Заєць тушкований в сметані з часником - рецепт приготування

Полювання на зайця давно і міцно увійшла в число улюблених чоловічих занять в нашій країні. Ця тварина є одним з бажаних трофеїв для мисливця. Така тенденція з'явилася багато в чому завдяки поширенню зайців на більшій частині території країни.

Крім цього, процес вистежування і подальшого відстрілу дуже цікавий і більшості мисливців приносить задоволення. Трофей у вигляді заячої тушки здатний прикрасити мисливський стіл.

Приготування зайця - справа, в общем-то, нескладне. Але для того, щоб все вийшло на вищому рівні, потрібно враховувати деякі особливості:

• м'ясо зайця-русака вважається більш смачним, ніж біляка;
• тварина повинна полежати в шкірці хоча б 3-4 дні;
• м'ясо молодих зайців (до 1 року) більш смачне і ніжне, ніж старих;
• тушку, змочену оцтом, потрібно залишити лежати на пару днів перед приготуванням.

Одне з кращих страв, яке готується з тушки цієї тварини - заєць тушкований в сметані з часником. Рецепт приготування не такий простий, як може здатися спочатку. Розглянемо, як зробити це блюдо і кілька його варіацій.

початкові приготування

Для того, щоб блюдо мало хорошими смаковими характеристиками, потрібно не тільки використовувати правильні інгредієнти і технологію приготування, але і якісно підготувати м'ясо. Випатрати зайця необхідно тільки після закінчення трьох днів, які він пролежав в шкірці. Знімати її з тваринного потрібно не раніше, ніж за три доби до приготування. Після того, як заєць буде замочений і пролежить пару днів, залишиться його очистити і вимити перед смаженням.

Заєць тушкований в сметані з часником - рецепт 1

Для того, щоб приготувати цю страву, знадобляться такі інгредієнти:

• заєць;
• 3 зубці часнику;
• 0,5 літра сметани;
• одна велика цибулина і морквина;
• спеції.

Вимочене м'ясо натерти часником, посипати спеціями за смаком (стандартний вибір - перець) і на годину залишити в такому вигляді. Після цього потрібно обсмажити на сковороді. В цей же момент, тільки в іншому посуді, обсмажуються морква і цибуля (подрібнені). Для наступного кроку необхідна глибока каструля. У неї закладається м'ясо, потім обсмажені овочі. Сметану слід злегка розвести водою, після чого полити нею м'ясо з овочами, що знаходяться в каструлі. Блюдо буде готове до вживання через годину.

Заєць тушкований в сметані з часником - рецепт 2

Ще один популярний рецепт приготування позначеного страви рекомендований тим людям, які люблять ніжне і м'яке м'ясо. Надати такі якості заячиною можуть жирні інгредієнти, такі як шпик. У шматки м'яса додається сало (приблизно 100 г), після чого воно солиться і перчить.

У висновку додається стакан сметани. М'ясо ставиться в духовку.

Саме час гасити зайчатину. У глибокий посуд поміщаємо м'ясо, заливаємо 2 склянками бульйону і 1 склянкою сметани. Каструля ставиться до готовності на слабкий вогонь. На сковороді розтоплюється 50 грамів вершкового масла, сюди ж додається пара столових ложок борошна і бульйон. Вся ця суміш кип'ятиться півтори-дві хвилини.

Одержаний соус додати в посуд з зайцем і знову відправити на плиту. Вимикати полум'я потрібно в той момент, як рідина закипить. Оформити страву можна з допомогою квасолі.

Рецепт приготування тушкованого зайця з чорносливом

У зайця тушкованого в сметані існує з пару десятків приготувань. Якщо потрібно внести родзинку в початкове блюдо, то рецепт може змінюватися. Один з варіантів приготування страви в незвичайному форматі - це додавання ягід або фруктів. Блюдо готується з таких інгредієнтів:

заєць;

3/4 склянки чорносливу;

0,5 л сметани;

спеції;

1 морква;

сіль;

2 головки цибулі;

4 зубці часнику.

Натерте часником м'ясо маринується з додаванням рослинної олії і додаванням трав. Чорнослив заливається окропом. Це потрібно для його розбухання. В казані потрібно згасити подрібнені овочі, потім в цю ж посуд додати і чорнослив. Далі протушкувати потрібно зайця. До цього моменту він уже повинен бути обсмажений. Потім всі інгредієнти поміщаємо разом в казан. Останній етап приготування - це заправка сметаною. Процес гасіння займе близько однієї години, після чого блюдо буде готово.

Рецепт приготування зайця з часниковим соусом

Ще одна варіація страви з заячиною, до якого додається часниковий соус і мускатний горіх. склад:

При підготовці м'яса зайця потрібно особливу увагу приділити жовчному міхурі. Від того, наскільки обережно він буде вирізаний, залежить ступінь гіркоти м'яса.

Заєць в сметані з картоплею

Традиційне блюдо, що підходить для будь-якого столу. Приготування досить просте. Тушка обробляється, промивається і висушується. Розділити її можна на 6 частин, так найзручніше готувати.

У тарілку викладаються шматочки м'яса, які натираються перцем, сіллю і спеціями, після чого залишаються маринуватися на 2 години. Заєць перекладається в форму для запікання і на годину ставиться в духовку з 200 градусною температурою.

Після цього додається півтори склянки сметани і блюдо запікається ще близько півгодини.

Тепер блюдо повністю готове до подачі на стіл. Як гарнір найчастіше використовується картопля, але при бажанні можна взяти рис, мариновані овочі або гриби.