З чого роблять маргарин, ls
Маргарин неймовірно популярний в кулінарії. Цей інгредієнт є в рецепті, мабуть, кожного магазинного печива або солодкої булочки. Незважаючи на його чудові якості, продукт придбав сумнівну славу. Ось чому варто самостійно розбиратися, з чого роблять маргарин і який саме продукт підібрати для домашньої кулінарії.
Друг чи ворог?
Маргарин в харчовій промисловості щільно зайняв свою нішу. Купуючи той чи інший продукт, можна і не підозрювати про наявність цього інгредієнта. Його застосування дозволяє виробникам покращити зовнішній вигляд і продовжити термін зберігання виробів, а також знизити їх вартість. Саме більш скромна ціна в порівнянні з вершковим маслом стала головною мотивацією використання маргарину в виробництві та кулінарії.
Однак не тільки дешевизна продукту почала викликати підозру у пильних споживачів, але і його склад. Не знаючи, з чого роблять маргарин, можна повірити в міф про його «нафтовому» походження. Коріння цієї байки - в радянському минулому, коли в шкільних підручниках з хімії нашого старого доброго знайомого з якоїсь причини віднесли саме до нафтопродуктів. Переконаність в непридатність маргарину для харчування здорової людини перекочувала в уми наступних поколінь, і навіть до цього дня багато хто вірить в сумнівну природу маргарину.
Насправді питання шкоди або користі цього компонента раціону залежить тільки від його якості. Збалансований продукт, позбавлений транс-жирів, прекрасно підходить для вживання в їжу як замінник вершкового масла. Ось чому ключову роль у визначенні потенційної шкоди такої альтернативи грає її складу і особливості технології виробництва.
Різновиди і склад маргарину
У харчовій промисловості відомі три основні групи, на які ділять маргарин:
Основною сировиною для виробництва всіх груп залишаються рослинні масла. У різних країнах застосовують різні їх види, зокрема:
На питання, з чого роблять маргарин вУкаіни, не можна відповісти однозначно. Але найчастіше вітчизняні виробники використовують в якості бази соняшникову олію.
До іншим інгредієнтам «легкого масла» відносяться різні консерванти, натуральні барвники, ароматизатори, сіль і цукор. Ці компоненти допомагають надати суміші приємний зовнішній вигляд і запах. Залежно від групи виробленого маргарину застосовуються тваринні жири різного походження.
Чому і коли продукт стає шкідливим?
Шкода маргарину для людського організму багато в чому пов'язаний з технологією виробництва. Щоб він зберігав форму твердих брусків, застосовують гидрогенизацию. Цей метод дозволяє впроваджувати в жирні кислоти молекули водню. Небезпека гідрогенізації полягає в тому, що вона сприяє виникненню транс-жирів. Саме ці сполуки несуть головну відповідальність за шкоду маргарину для людського здоров'я:
- підвищують концентрацію «поганого» холестерину;
- збільшують ризик розвитку хвороб серця і судин;
- послаблюють захисні функції організму;
- негативно позначаються на репродуктивних можливостях людини;
- сприяють розвитку онкозахворювань.
Також небезпеку становить несумлінність виробників маргарину. У його рецептурі могли бути використані дешеві рослинні масла, не оброблені належним чином. Особливо сумнівною якістю володіє продукт, приготований на пальмовій олії.
На жаль, зрозуміти, з чого роблять маргарин, який ми споживаємо в готових виробах, дуже важко. Однак, підбираючи його самостійно, ми отримуємо можливість вибрати найбільш якісний продукт, дослідивши склад. Дорога суміш до смаку ледь відрізнити від натурального вершкового масла. Хороший маргарин не повинен мати гіркуватого або кислого присмаку.
Смакові якості, практичність, універсальність і енергетична цінність маргарину принесли йому заслужену славу. Однак, вирішуючи вживати його в їжу, варто оцінювати всі ризики для власного здоров'я. Навіть якісний продукт слід вживати дуже стримано, щоб уникнути надлишку жирів в організмі.
Читайте інші цікаві рубрики