Все про вітчизняної та імпортної горілки споживачам виробництво, технології, походження,

Горілка - це міцний алкогольний напій. Його отримують, змішуючи етиловий спирт з органічної сировини із спеціально підготовленою водою, і в подальшому обробляючи даний водно-спиртової розчин активним вугіллям (модифікованим крохмалем) і фільтруючи.

Етанол (етиловий спирт, метілкарбінол, винний спирт, гідроксид пентагідродікарбонія) - C2 H5 OH або CH3 -CH2 -OH. Є психоактивних речовиною, яке впливає на центральну нервову систему людини, як депресанти.

При виготовленні горілки в незначних кількостях використовуються різні ароматизатори, а також загусники, вітаміни і стабілізатори.

Вживають горілку як в чистому вигляді, так і в складі різних коктейлів.

На основі горілки виготовляються настоянки, наливки, лікери.

У першій половині XIX століття продукт перегонки (безбарвну і «чисту» горілку) продовжували називати вином. Підсолоджений цукром або фруктово-ягідними добавками напій називався «ратафія».

У період другої половини XVIII - першої половини XIX століття з'явився власне термін «горілка» ( «російська горілка»), який спочатку вживався по відношенню до настояну ароматизованим горілкам.

У XVIII - XIX століттях будівельники в столиці щодня отримували безкоштовну чарку горілки. Оскільки вона була низької якості, то цю сивуху прозвали "царською мадерою" ( "мадерою" виготовленої в царському шинку для простого народу).

В середині XIX століття слово «горілка» у значенні «спиртного напою» мало поширення лише в Москві, Московській губернії і в губерніях, що належали до тодішніх «хлібним районам», де спочатку було розвинене винокуріння (Курська, Орловська, Коростенська і т.д. ).

Свою сучасну значення термін і торгова назва «горілка» (розчин очищеного етанолу у воді) вперше отримав в Радянському Союзі з прийняттям відповідного ГОСТу в 1936 році.

По-польськи горілка - це «маленька вода», «водичка».

Російське написання - vodka. польське - w ó dka.

До кінця ХIX століття горілку виробляло також як самогон, віскі або ром шляхом дистиляції (перегонки) в кубі. До початку XX століття весь казенний спирт був ректифікованим, очищеним гарячим способом і дешевшим.

В процесі виробництва горілки спочатку готують суміш води і спирту-ректифікату ( «сортування»). Потім вона проходить механічну фільтрацію і фільтрацію через активоване вугілля. Іноді її додатково очищають яєчним білком, молоком або сріблом.

Якщо в процесі виготовлення горілки використовуються добавки, то вона відноситься до класу «горілок особливих».

Як такий самостійний смак у горілки відсутня. Горілки проводиться зі спирту, тому має спиртовий присмак. Разом з тим, горілка може бути «гіркої», «пекучої», «злий», «м'якої» в залежності від добавок і наявності або відсутності різних домішок.

Смак горілки добре проявляється при вживанні традиційних українських закусок.

Горілку в ранні часи міряли відрами. З 1531 року в одному відрі - 10 стоп або 100 чарок. Стопа становила близько 1,5 л - 10 чарок. Одна чарка - це близько 150 грам, що становило московську «норму» одноразової «прийому» горілки.

До початку XX століття чарка зменшилася до 123 мл, що було близько до нині звичним всім 100 грам. Зменшення міри об'єму горілки було пов'язано з прагненням держави витягти більший дохід від горілчаної монополії при збереженні колишніх назв - відро, чарка і т.д.

Крім чарки в XVII - XVIII століттях, як міра, існував ківш - 3 чарки, або близько 0,4 - 0,5 л. У XIX столітті ківш перетворився в горілчану пляшку, - 0,61 л. Винна бутильУкаіни того часу становила 0,768 л.

1 шкалик = 1/200 відра = 1/2 чарки = 61,50 мілілітра.

У XVIII столітті замість стопи була введена західноєвропейська міра - штоф (1,23 л). Фактично штоф відповідав старій російській мері - кухлю (1,2 л), а напівштоф - звичайної сулії в 0,61. Штоф ділився на 10 чарок.

Нині горілка зазвичай розливається споживачам в пляшки 0,5, 0,75 і 1 л. Однак, трапляються й інші розміри тари. Наприклад, «чекушка» - пляшка в чверть літра. «Чебурашка» - пляшка з-під «пепсі-коли» по 0,33 л. в яку під час горбачовської антиалкогольної кампанії розливали горілку, закупорюючи її пробкою з характерними «вушками». «Мерзавчики» - пляшечка 0,25 - 0,5 л.

Найпопулярніша горілка в найближчих до нас країн - це «Nemiroff», що випускається на Україні.

У всьому світі найбільше продається горілка «Smirnoff».

Горілка міцно увійшла в культуру українського народу. Їй присвячені десятки пісень і частівок, сотні афоризмів, тостів і анекдотів. Саму її як тільки не називають: і ласкаво «біленька», і проклятий «зелений змій».

Цей напій входить в традиційний за кордоном «український набір»: горілка, матрьошка, балалайка.

Горілка використовується споживачами не тільки безпосередньо всередину, але також і в кулінарії: при консервуванні, варінні варення, приготуванні різних м'ясних, рибних страв, засолюванні і т. Д. Горілка стимулює ферментативні процеси в харчових продуктах. Цей напій допомагає підвищити якість страв, уникнути втрат продуктів, заощадити час.

Оскільки горілка є спиртовим розчином, вона може використовуватися в медичних цілях. Так в несприятливих з точки зору гігієни районах нею миють руки і вживають в невеликих дозах перед їжею.

При відсутності інших антисептиків горілкою обробляють рани.

У польових умовах горілку використовували як анестезію.

На горілці роблять настої лікарських трав.

У невеликих дозах горілка є судинорозширювальну, сечогінну, жовчогінну засобом. У значних дозах горілка - це отрута.

Постійне вживання горілки, як і інших алкогольних напоїв, загострює хронічні захворювання і призводить до алкоголізму.