Все про пуер
Сорт Пу Ер (Пуер) є наймоднішим чаєм останнім часом. Навколо цього чаю крутиться багато самих незвичайних чуток, історій і легенд. Що ж таке чай пуер шу і шен, ніж саме дерево чаю відрізняється від чайного куща і чому пуер краще зберігати в землі?
Трохи з історії
Китайські чаї пуер зібрали навколо себе безліч легенд і яка з них є історично достовірною, сказати важко. Взагалі, вважають, що про пуер знали ще за часів правління династії імператорів Тан (це близько 9 ст. Нашої ери). Протягом кількох століть даний чай отримав широку популярність серед різних груп населення: його вживали і бродячі ченці Тибету, і імператори. Найбільшу популярність сорт пуер набрав за часів правління династії Цин, тоді він отримав високу оцінку самого імператора, а також його наближених у всекитайськом конкурсі різних чаїв. Після цього ще багато сортів отримали приставку «імператорських» і стали поставлятися до двору, замінивши настільки популрние раніше улун і зелений чай.
За традицією пуер вирощують на землях провінції Юннань (це в paйон «Шести Великих Гор Чаю»). У цій місцевості чай вирощували з давніх часів. Своє найменування він отримав завдяки назві одного з повітів Пуер, туди традиційно звозять чай з усіх навколишніх територій з метою продажу на одному з місцевих ринків. За легендою, після того, як один з китайських імператорів перший раз спробував цей юньнаньській сорт, він запитав, як цей чай називається. Йому сказали: "це простий чай, його доставили з Пуер". «А ну-ка, підлити мені цього вашого пуеру», - сказав імператор. З цього часу чай, який виростили і виготовили в провінції Юннань, за допомогою особливого способу і купили в пуер, стали іменувати тільки так.
Історія виникнення сорти така: раніше китайському імператору завжди привозили чай тільки з провінції Юннань. Але в ті часи не було літаків, поїздів або автомобілів - листя чаю доставляли на возах, запряжених кіньми, така доставка займала досить багато часу.
# 13; За час довгої транспортування необроблені чайне листя, які бояться вогкості, а також сонця, швидко псувалися. Яким чином можна було усунути таку проблему?
технології виробництва
Селяни провінції Юннань придумали новий варіант заготовки та упаковки листя чаю: після складання листочки гріли на пару, після цього перекладали в мішки і пресували. Отримували коржі або, можна сказати, чайні плитки. Потім їх піддавали дегидрированию в сушарці і упаковували. Щільно пресовані листя чаю в брикетах було набагато легше зберігати, а також перевозити - вони вже мали високу вологостійкість.
Корисні речовини
причини популярності
Пуер став набирати популярність в останні роки, приблизно 10 років тому, коли пішов справжній бум на чай.
# 13; Перше, з'явився величезний вибір чаю, пресований пуер в плитці. пуер в млинцях і інші надовго увійшли в життя Китаю.
# 13; Друге, стало модним займатися здоровим способом життя. Стали з'являтися перші чайні, в яких можна було продегустувати якісь нові сорти і дізнатися про культуру вживання чаю.
Але чому саме в наш час пуер став таким популярним? Причин тут декілька. Замовити китайський чай можна в будь-якій точці світу. Він дуже незвичайний і оригінальний на смак. У нього є певні унікальні характеристики, а також унікальна технологія виробництва. Даний чай знаходиться трохи осторонь від інших сортів. Адже пуер є єдиним в світі чаєм, який протягом часу стає тільки краще (звичайний чай не витримує зберігання понад 1,5 року).
З чого роблять пуер?
Спочатку пуери готувалися із зеленого і білого чаю. У виробництво йшли виключно верхні ніжні листя та бруньки. При цьому це були листи не куща, а саме чайного дерева. Чому дерева?
В принципі, кущ чаю є тим же чайним деревом, тільки в мініатюрі, тобто облагородженим. Просто на чайне дерево дуже важко підійматися, тому його постійно підрізали, а в підсумку, протягом часу, дерево стало чагарником.
Простий чай, зазвичай, роблять із листочків і нирок чайного чагарнику, а чай пуер - з листочків дерева чаю. Ці дерева ростуть, в основному, виключно в провінції Юннань і збереглися тільки там. Провінція знаходиться на півдні Китаю і тут є прекрасні умови, які підходять для їх вирощування. Деякі дерева чаю на плантаціях в провінції Юннань досягають навіть 30 м. Висоти, їм нараховується якщо не 1000, то кілька сотень років точно. Чай з цих дерев цінують особливо дорого.
Заготовляють найчастіше другий і третій листочки на молодих гілках. При цьому листя підбирають найбільш великі й соковиті. Після складання їх піддають сортуванню, подвяливания і прогріванню на сонці. Після цього ці листочки зволожують за допомогою пари і витримують приблизно місяць в певній температурі. За цей час при впливі різних бактерій йде процес ферментації. Чайне листя окислюються, завдяки цьому отримують багато корисних речовин, а також специфічний смак із запахом. Потім починають процес сушіння. Якщо потім відразу листя чаю спресувати, то вийде «сирий» пуер, він дуже близький за властивостями до зелених, а не червоним чаїв.
Майже всі процеси, що проходять в такому чаї, йдуть природним чином, без будь-якої участі людини. Жителі Китаю називають цей пуер - шен пуером.
# 13; Зачепити питанням де купити китайський чай. як зробити правильний вибір? Зверніться в службу підтримки відвідувачів нашого сайту.