Воо росохотриболовсоюз’ - перегляд теми - як приготувати м’ясо білки

Більчятиною готується довше, ніж традиційні м'ясні страви. М'ясо білки можна і варити, і смажити. Варити м'ясо білки потрібно близько двох годин у воді або бульйоні, поки воно не стане м'яким. Щоб прожарити м'ясо - розріжте його на шматки, замаринуйте в спеціях і обваляйте в борошні. Обсмажуйте м'ясо білки до золотистого кольору, потім тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин.

Як підготувати м'ясо білки перед приготуванням страв:
1) промийте м'ясо у великій кількості води;
2) залиште більчятиною в підсоленій воді, поки м'ясо не почне біліти;
3) вийміть нутрощі за допомогою гострого ножа: зробіть надріз від ребер до нижньої частини, акуратно видаліть сечовий міхур, потім всі інші органи. Відріжте голову і лапи.
Рецепт приготування тушкованою білки

СКЛАДОВІ
Білки тушки - 3 шт.
Вода - 2850 г
Бекон - 60 г
Кайенскийперець - 1/4 ч.л.
Лук - 230 г
Помідори сушені - 900 г
Картопля - 450 г
Квасоля - 450 г
Кукурудза - 450 Г
Сіль за смаком
Перець - за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Розрізаємо м'ясо білок на частини, кладемо в каструлю з водою. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо м'ясо ще 1,5 - 2 години, поки воно не стане м'яким. Виймаємо м'ясо з бульйону, видаляємо з нього всі кістки, кладемо назад в бульйон.

Бекон і картопля нарізаємо кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Додаємо до м'яса білки бекон, кайенский перець, нарізану цибулю, картоплю і сушені помідори. Солимо і перчимо до смаку. У каструлю кладемо квасоля, тушкуємо масу близько години. Додаємо в каструлю кукурудзу і варимо протягом 10 хвилин.

_________________
"Ніяке походження собаки не додає дичини в угіддях і розуму власнику" - / Хохлов С.В. /
Кожен спрощує все, до свого рівня розуміння, і це в принципі правильно, тільки не можна це нав'язувати іншим.

Енді і Стефані Крос, власники пабу в містечку Блек Свон, розповіли, що пироги з м'ясом білок - найпопулярніший делікатес в їхньому закладі, хоча в меню він з'явився зовсім недавно. За смаком біляче м'ясо є чимось середнім між кролятиною і куркою.

Подружжя Крос не перші, хто став готувати страви з м'яса білок. Раніше відомий готель Wild Boar Hotel в місті Крюк (британське графство Камбрія) почав подавати своїм гостям млинці з більчятиною під місцевим чорносливовим соусом. Пухнастих звірят відловлюють прямо на 28 гектарах що належить готелю лісової території. Також кухар Фергус Хендерсон часто вражає гостей пропозиціями покуштувати смажену білку або паштет з печінки білки в своєму ресторані в Лондоні. Крім того, власник закусочної в невеликому містечку британського графства Девон використовує м'ясо сірих білок для виготовлення кебабів.

Від Хант. і мансі.
Більче м'ясо діставалося на вечерю мисливцеві і перепадало собакам. Оббіловані тушки білок потрошать, промивають і варять у котлі. У суп можна додати борошно, розвівши її попередньо водою.

Попатравши тушки, мансі викидають білячі кишки, вважаючи їх неїстівними, а ханти раніше підмішували їх до тесту для коржиків.

Але головне промислове ласощі осені і зими - Біличі шлунок. Обробляючи тушку, його витягують цілком разом з вмістом. Так і насаджують на палицю і обсмажують перед вугіллям.

Восени, коли білка харчується грибами та кедровими горіхами, в розрізі її шлунок чорний, а коли тільки горіхами - абсолютно білий і зсередини, і зовні. Найсмачніший Біличі шлунок, звичайно, з горіхами.

3 оббіловані білки, пів чайної ложки червоного солодкого перцю - паприки, пів чайної ложки солі, 1 чашка пшеничного борошна, 2 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка оливкової олії, б тонких скибочок джорджііскоі шинки, 2 великі цибулини, нарізаних кільцями, 100 г печериць, нарізаних скибочками, 4 картоплини, нарізані кружальцями, 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю, три чверті чашки сухого червоного вина. Розріжте тушки білок на шматки і обваляйте їх в суміші борошна, паприки і солі. Розігрійте вершкове і оливкове масло в сковорідці і обсмажте шматки білки з усіх боків (по 2-3 шматка за раз). Змастіть зсередини маслом велику каструлю, на дно покладіть дві скибочки шинки, а на них покладіть шарами м'ясо, цибулю, гриби і картопля. Кожен шар посипайте перцем, а на самий верх помістіть дві скибочки шинки. Залийте все вином, закрийте каструлю кришкою і поставте в духовку на півтори-дві години. Подавайте рагу гарячим прямо в каструлі.

Обваляти тушки білок в борошні, обсмажити на сковорідці, викласти в каструлю з луком, залити гарячою водою і тушкувати хвилин 40. Можна присмачити зеленню, а соус загущатися борошном за традиційним хантийського рецептом. Запевняю вас, вийде непогано. Тільки трьох білок на хорошого їдця явно недостатньо.

Ковбаса з м'яса білки

черева бараняча - 61 см
м'ясо білки - 680 г
жир курячий - 230 г
кедрові горішки смажені - 2 ст. ложки
сіль велика - 2 ч. ложки
перець білий мелений - 1/2 ч. ложка
перець духмяний мелений - 1/4 ч. ложки
кардамон мелений - 1/4 ч. ложки
мускатний горіх мелений - 1/4 ч. ложки

• Приготуйте череву (потрібно промити її в холодній воді, щоб прибрати сіль, потім покласти в чашку, закрити і залишити на 30 хвилин. Після закінчення часу знову промити череву в холодній воді).

• Наріжте м'ясо і жир маленькими кубиками. Заморозьте на 30 хвилин. Пропустіть м'ясо і жир через м'ясорубку.

• У великій мисці змішайте м'ясо, жир, горіхи, сіль, перець, перець духмяний, кардамон і мускат.

• Пропустіть приправлену суміш через м'ясорубку.

• Наповніть череву фаршем, випустіть повітря і поверніть приблизно через кожні 5 см. Розріжте на ковбаски череву гострим ножем.

• Покладіть ковбаски на піднос і приберіть в холодильник на 2 дні, або заморозьте і зберігайте в холодильнику до 3-х місяців.

• Варіть в підсоленій воді з лавровим листом 20 хвилин.

Чи не лізуть в рот "заморські" продукти,
З кенгурятіни обридла ковбаса,
І згадав раптом мисливець справжній -
Багаті "російської" поживою лісу!

Кабан, козуля, лось вже приїлися,
А хочеться "крутий" делікатес.
І з лайками, з рушницею з раннього ранку
У Фірсановскій відправився він ліс.

Знайшли йому собаки пару білок,
Він дробом влучно їх зрешетив,
Рецепт придумав як їх приготувати,
І закусон з білок він зварив.

Приїдуть до лісу Фірсановка собаки
Дипломи для "Еліти" отримувати,
А білок немає, їх дві всього лише було,
Гурман - мисливець їх встиг зжерти.

мені розповідав Вочканов Л.І. - в дитинстві білку вони били активно і багато - ялинники були ще вирубані, кормова база була.
а голод післявоєнний в селі до Леоніда Ілліча тривав.
так ось - бабуся їм білок готувала в російській печі на деку, підсмажувала до скоринки рожевої - у них навіть кісточок собачкам не залишалося.

Правильно Степановичу, зажрались і зледащів народ. Пару, трійку копит в рік завалять і більше в ліс не ходять, пузо наїдатися перед моніторами.
Тільки бельчатнікі можуть вважатися настояШЧімі лаечнимі мисливцями. З білок то не сильно і розтовстієш. Скільки з'їв, стільки і пробігав.
С ув.

А ось ще амерікосовскій білячі рецептики. Виявляється вони їх там повним ходом для столу полювання.
Вибачайте за переклад, але це Гугл так постарався.

Білка креольського Випікати

Reddog
4 білки нарізати виступаючої частини
2 конверта сухої суміші цибулі
2 1/4 склянки окропу
1 (16 унцій) може помідорів злити і нарізати
1 (7 унцій) може цілого ядра кукурудзи злити
1 1/2 чашки білого рису регулярні (сирі)
1 зелений перець нарізаний
сіль і перець за смаком

В випічки блюдо місце білку штук в один шар. У середній мисці змішайте суміш цибульний суп, вода, помідори, кукурудза, рис і нарізану перець. Залити білка в форму для випічки і кришки. Випікати в 350 градусів духовці протягом 1 1/2 до 2 годин або до готовності

2 одягнені молоді білки, 2 фунта. 1 ½ ч. Л. сіль перець ½ склянки борошна ½ склянки
скорочення ½ до 3/4 склянки води 1 ½ склянки молока 1 ч. л. тертого лука, при бажанні

Протріть білка ретельно вологою тканиною
обривати будь-які волосся

Видалити запах залоз

Вивчіть уважно, щоб знайти вкладених постріл і видалити з загостреним
ніж

Ретельно промити всередині і зовні в теплій воді.

Відстійник і розрізати на частині

Комбінат сіль, перець і борошно і драги білку в цій суміші, щоб покрити
Тепло також скорочення у важкій неглибокій сковороді і коричневі частини повільно з усіх боків
на багатий коричневий, близько 1 хвилини додати ¼ склянки води, накрити щільно,
зменшити вогонь і варити на повільному вогні до готовності (близько 30 хвилин) Додати
воду, що залишилася в міру необхідності Білка має бути дуже ніжним, коли зробили Видалити
Білка в гаряче блюдо, накрити тримати гарячу суміш будь-яких залишилися досвідчених
борошно в жир залишається в сковороду додати молоко і варити поступово
, поки соус не загусне кипить і, постійно помішуючи Подавати відразу з
Squirrel Додати тертий лук для додаткового аромату, при бажанні

Ронні Atkeson
4 одягнені білки розрізали
2 літри води
1 столова ложка солі
2 чайні ложки оцту
1/3 склянки борошна, всі цілі
1 чайна ложка солі
1/8 чайної ложки перцю
2 столові ложки вершкового масла або маргарину
2 столові ложки рослинної олії
8 OZ FRESH цілі гриби

SHERRY соусі
1 CUP курячий бульйон
1/4 склянки SHERRY
1 столова ложка соусу Вустершир
1/4 чайної ложки загартована сіль
2-3 краплі червоні гострий перцевий соус

У великій керамічної мисці змішати білки, воду, 1 столову ложку солі і
оцту. Накрийте миску з пластикової репу. Дайте постояти при кімнатній температурі 1
година. Злийте воду, відмовитися від рідини. Пет шматок сухого білка, відкладіть в сторону.

Розігрійте духовку до 350F в великий пластиковий мішок для зберігання продуктів, змішайте борошно, 1
чайної ложки солі і перцю. струсити, щоб перемішати. Додати білки частин, струсити, щоб
пальто. У великій сковороді розтопити вершкове масло в масло на середньому вогні. додавати
Білка штук, коричневий з усіх боків на середньому вогні. передача
Білка частини і капели до 3 кварт каструлю. Додати гриби. У 2 склянки
вимірювання, поєднують в собі всі інгредієнти соусу хересу. залити білки частин
і гриби. покриття каструлі. Чи не спекти до м'якості, близько 1 1/2 години.

4-6 порцій.
385 калорій

------------------------------------------------------------------------------------------------
2 столові ложки оливкової олії
2 одягнені білки розрізали
1 великий лук тонко нарізаний
1 стакан води
1 столову ложку сухого листя шавлії
2 зубчики часнику, подрібнити
1 чайну ложку сушеного листя базиліка
1 чайна ложка сушеної петрушки пластівці
1 стакан сухого вина заміж

У 10-дюймовий антипригарной сковороді нагрійте масло на середньому вогні. Додати білки штук.
Кухар протягом 8-10 хвилин або поки м'ясо не підрум'яниться перевертаючи час від часу.

Додати все, крім вина. зменшіть вогонь до мінімуму. покриття. Варити на повільному вогні 1-1 1/2 години,
або поки м'ясо не стане м'яким. Додати вино. Кук, не накриваючи кришкою, на середньому вогні протягом 10
хвилин.
на порцію
638 калорій, 69 г білка

Mark Morrison
4 розквартированих білки
1 стандартна банку Вег-Все (овочі)
1/3 чашки соусу Вустершир
1/3 палиці масла
1 стандартний заморожений кірка пирога
2-3 столових ложки Cajun Тоні Cachere в Приправа

Нагріти духовку до 350 градусів. Покладіть суміш в кірку пирога. Додати верхньому
кори пиріг і додати отвори з вилкою. Готувати в духовці протягом приблизно 30
хвилин або поки кірка пирога золотисто-коричневого кольору.

Подавати в гарячому вигляді. Становить приблизно 4 хороші порції.

Смажені Білка і Райс

Лютер Террі (Маяк Man)
1 ½ до 2 білків на людину.
Місце білки в скороварку, залити водою і варити протягом 20 хвилин після того, як плита починає випускати пар.
Тим часом, принести 2 склянки води до кипіння, додати 1 склянку рису, перемішайте, щоб запобігти злипання потім зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні покриття протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин видаліть скороварку з плити і охолодити до такої міри, що ви можете відкрити і визначити, якщо білки стане м'яким. Якщо не recook протягом додаткових 5 хв.
Видалити білки від плити, зберігши бульйон.
Розкачати білка в борошні і обсмажити на чавунній сковороді якому ½ склянки рослинного масла було додано. Печеня, поки білки золотисто-коричневого кольору.
Видалити білки і додати 1/3 склянки борошна на сковороді, перемішати, поки борошно не коричневого і товстим, додайте відвар з скороварки, поки соус не досягне бажаної консистенції.
Подавати рис з соусом і насолоджуйтеся!
При бажанні ви можете додати деякі з смажених тому Білка до соусу, як це приготування їжі на різний смак і текстуру.

Від 6 до 8 білки, пропарений і обвалки

4 великі цибулини, нарізані

5 столових ложок жиру бекону

1-28 унцій. Може нарізані кубиками помідори

1 стакан хересу

2 чайні ложки соусу Вустершир

2 фунта свіжої або 2-20 унцій. Пакети заморожені боби Ліми

2 чашки свіжої або замороженої кукурудзи

2 чайні ложки червоного перцю

Сіль і перець за смаком

1 стакан панірувальних сухарів досвідчених

4 столові ложки розтопленого вершкового масла

У жаровні, цибулю обсмажити в жирі бекону, потім видалити їх. Браун білки м'яса. Додайте воду, помідори, херес, і Worcstershire соусом. Варити на повільному вогні частково покриті протягом 30 хвилин. Додати квасолю Ліма і кукурудзи, кип'ятити на повільному вогні протягом 30 хвилин. Додати сіль, перець, і червоний перець за смаком. Посипати панірувальними сухарями і скропити олією зверху, а потім перемішати. Готуйте, не накриваючи від 15 до 20 хвилин більше. Вона готова, коли дерев'яні помішуючи ложкою буде стояти в горщику.