Вобла фото, приготування, користь і шкода
Риба вобла: опис, приготування, склад, користь і шкода
Вобла (лат. Rutilus caspicus) - це риба з класу лучеперих риб, належить до сімейства Коропові. Є ендеміком Каспійського моря та нижньої течії Волги (до Полтаваа), де з давніх-давен є цінним об'єктом промислу. У роки неврожаїв і воєн вобла не раз рятувала життя тисячам і навіть мільйонам жителів Повольжья.
опис вобли
Воблу дуже легко сплутати з річковою пліткою, проте вона більша останньої і досягає в довжину 30 см. До того ж, на відміну від плотви, плавники у вобли сірі з чорною облямівкою, а радужина очей срібляста, над зіницями є темні плями.
Спосіб життя вобли
Харчується вобла переважно дрібними безхребетними, що живуть на дні. Зиму проводить в море, ранньою весною заходить в річку для розмноження.
Взимку вобла не харчується, проводячи час нерухомо на дні ям і вирів і перебуваючи в напівсонному стані.
Основний конкурент вобли - лящ. Вобла є важливою складовою частиною раціону для тюленів і деяких осетрових риб (в основному білуг).
Як вибирати воблу
Треба сказати, що значну частину вобли заготовляють досить варварським способом, коли вона не встигає просолитися і протухає. Це особливо часто відбувається тоді, коли риба йде на нерест і дрібні заготівельники просто не встигають всю її належним чином обробити. Тому зазвичай в приватних господарствах, де заготовлюється вобла, навесні пахне тухлятину. Щоб хоч якось усунути цей запах від вобли, її пересушують, а вже перед продажем зволожують. Так досягають ще однієї мети - збільшення маси продукту.
Щоб уникнути покупки такої неякісної вобли при її виборі потрібно звертати увагу перш за все на очі. Вони не повинні бути мутними. Луска також є хорошим індикатором: вона повинна щільно прилягати до тіла.
На поверхні риби не повинно бути ніякої слизу, а тіло повинно бути пружним і при легкому натисканні форма повинна відновлюватися.
приготування вобли
При промислових заготовках воблу, перш ніж вона після вилову потрапить на прилавки ринків і магазинів, солять, коптять або карб. Причому її перед цим не чистять, а обробляють цілком, тобто з усіма нутрощами. Причому, якщо перед опусканням в розчин риба була ще жива, то, наковтавшись розсолу, вона Просолов більш рівномірно, що з кращого боку позначиться на її смакових якостях.
Найсмачнішою є копчена вобла, ціна на яку з усіх сортів цієї риби сама висока.
Населення, яке проживає в низов'ях Волги і на Каспії, воблу воліє смажити. "Коронним" блюдом також вважається вобла, тушкована в молоці. Загалом, вобла може бути приготовлена так само, як і будь-яка інша річкова риба.
Перед варінням, запіканням і гасінням воблу бажано на пару годин замаринувати в слабкому розчині оцту або лимонному соці. Таким чином можна позбутися від усіх сторонніх запахів і поліпшити її смакові якості.
Довго її готувати не слід, так як вона швидко розварюється.
Харчова цінність вобли (на 100 г)
Корисні властивості вобли
Вобла - це джерело високоусвояемих білка. Її рекомендується їсти всім людям, але особливо при дефіциті маси тіла, в літньому віці і при анемії. Чи не протипоказана вона і в дитячому харчуванні, за умови видалення всіх кісточок.
Дуже багато в ній вітаміну РР. який зміцнює стінки кровоносних судин і тим самим покращує мікроциркуляцію крові, особливо в головному мозку.
Шкідливі властивості вобли
Сама по собі вобла не може надати негативного впливу на організм, за умови, звичайно, вживання її в розумних межах.
Шкоди організму може нанести вживання солоної, в'яленої та копченої риби. Солона риба містить багато натрію. підвищене надходження якого в організм призводить до затримки рідини в організмі і, як наслідок, до порушення роботи серця, нирок, підвищення артеріального тиску.
В'ялені і копчені продукти харчування містять канцерогени, тому від вживання такої вобли краще утриматися.
Щоб уникнути цих шкідливих наслідків, в їжу потрібно вживати тільки свіжу рибу, піддавши її кулінарній обробці в вигляді гасіння, варіння і запікання.