Устаткування для приготування курки гриль

Устаткування для приготування курки гриль в умовах магазину

Курка-гриль - блюдо, яке практично ніколи не готують вдома, але в кафе, ресторанах і магазинах воно користується величезною популярністю. Курка готується дуже швидко, з мінімальними зусиллями і витратами, але з максимальною віддачею за смаковими якостями. Встановивши гриль в залі або підсобному приміщенні магазина ви збільшите прибуток не тільки м'ясного відділу, адже її апетитний аромат сприяє купівлі, а й інших продуктів. Для створення гарного попиту зазвичай гриль встановлюють в торговому залі.

Яке обладнання знадобиться

Звичайно ж гриль. Крім самого гриля знадобиться зовсім небагато - холодильник для зберігання курячих тушок, мийка, обробний стіл і ємність для маринаду. Готові кури можуть зберігатися як в теплом, так і в охолодженому вигляді. Відповідно необхідно встановити теплову або холодильну вітрину або стенд. Можна використовувати гриль з вбудованою теплової вітриною. Після зважування готової курки і її упаковки на упаковку слід штрих-код з ціною, для чого знадобляться спеціальні ваги з можливістю друку штрих-коду.

Типи грилів для курей

Гриль може бути як електричним, так і газовим, з вертикальним вертелом і креслень, де тушки розташовуються горизонтально.

Карусельний гриль має перевагу перед шампурним тим, що в ньому можна готувати не тільки тушки курок, але і дрібні «комплектуючі»: крильця, стегна і т.п.

Сучасний гриль для курей оснащений термостойкими скляними дверцятами або може бути прозорий з трьох сторін, що дозволяє спостерігати за процесом приготування курей. Грилі для курей виконані з нержавіючої сталі і, в залежності від моделі, можуть бути оснащені таймером, підсвічуванням, регульованими по висоті ніжками, відбивачами тепла і піддонами.

# 1 042; ремя приготування курей при повному завантаженні гриля зазвичай становить близько години.

Нюанси приготування в грилі

Щоб курка вийшла запашною з хрусткою скоринкою, потрібен хороший маринад і правильна температура запікання в грилі. Перед закладанням курей гриль необхідно добре прогріти. Якщо не врахувати ці правила, то курка вийде сухою.

Існує безліч рецептів маринаду для курок з різними національними відтінками, які додадуть м'ясу особливого аромату і смаку.

Мінімум 2 години куряче м'ясо повинно полежати в маринаді. Після цього курку виймають з маринаду, обтирають серветкою і обмазують сумішшю спецій і рослинного масла.

Приготування курей гриль в форматі магазину

Завдяки обертанню курок, насаджених на рожен гриля, відбувається рівномірна теплова обробка з усіх боків. Курки на грилі під впливом тепла прогріваються в 2-2,5 рази швидше, ніж при звичайній жарке в духовці або на сковороді, тому в ньому залишається значно більше вітамінів. Крім того, таке м'ясо втрачає на 15% менше соку і жиру, ніж при будь-яких інших способах смаження. Оптимальна температура приготування - 200 # 730; С.

Зайвий жир з курок стікає на попередньо підставлений деко в грилі, а завдяки тому, що сучасні моделі апаратів нескладно очищати, догляд за внутрішньою поверхнею гриля не завдасть додаткових турбот.

обслуговування гриля

Для прибирання гриля після роботи, досить залити в піддон окріп, закрити дверцята, "пропарити" гриль 10 хвилин, а потім протерти поверхні і деталі гриля.

Персонал повинен стежити за чистотою шампурів гриля. На них осідає жир від курок, який піддається тривалій термічній обробці. Він займає одне з перших місць за змістом канцерогенів. Тому необхідно своєчасно очищати шампури і внутрішню поверхню гриля.

Щоб дотримуватися гігієнічних норм при приготуванні їжі на грилі, необхідно перед початком роботи 10-15 хвилин прогріти грати на максимальному вогні. А щоб підготувати новий гриль для курей до роботи необхідно розігріти його на максимальному вогні протягом години.

Упаковка і продаж готових курей з гриля

Отже, курка на грилі - це нескладний і досить бюджетний спосіб збільшити дохід магазину і залучити нових покупців.

Компанія "Торгові Технології" - Пазирь Маргарита