Визначення вмісту крохмалю в бульбах картоплі, контент-платформа

ВИЗНАЧЕННЯ ЗМІСТУ крохмалю

У бульбах картоплі

1. Крохмаль, його властивості

2. Дослідно-експериментальна робота

2.1. Якісне визначення крохмалю

2.2. Методика визначення змісту

крохмалю по щільності

2.3. експериментальні дані

2.3.1.Определеніе вмісту крохмалю

в бульбах (осінь)

2.3.2.Определеніе вмісту крохмалю

в бульбах (весна)

2.4. Виділення крохмалю з бульб

Об'єкт дослідження . бульби картоплі.

1) Вивчити методику проведення дослідів з визначення вмісту крохмалю в бульбах картоплі.

2) Провести експериментальне визначення вмісту крохмалю в бульбах.

3) Провести розрахунки, зробити висновки.

Дослідження проходило в МОУ «Ітатское ЗОШ №2 с. Лисичанське »Лисичанського району і вдома у дослідників. Було проведено 16 дослідів.

1. Крохмаль, його властивості

Фізичні властивості і перебування в природі.

Крохмаль - білий аморфний порошок, не розчиняється в холодній воді. У гарячій воді він розбухає і утворює колоїдний розчин - крохмальний клейстер.

Крохмаль міститься в цитоплазмі рослинних клітин у вигляді зерен запасного живильного речовини. У картопляних бульбах міститься близько 20% крохмалю, в пшеничних і кукурудзяних зернах - близько 70%. а рисових - майже 80%.

Склад цих полісахаридів можна виразити загальною формулою (С6H10O5) n. Число повторюваних ланок в макромолекулі крохмалю може коливатися від декількох тисяч. Целюлоза ж відрізняється значно більшим числом ланок і, отже, молекулярною масою, яка досягає кілька мільйонів.

Розрізняються вуглеводи не тільки молекулярною масою, а й структурою. Для крохмалю характерні два види структур макромалекул: лінійна і розгалужена. Лінійну структуру мають більш дрібні макромолекули тієї частини крохмалю, яку називають амілози, а розгалужену структуру мають молекули іншої складової частини крохмалю - амелопектіна.

У крохмалі на частку амілози припадають 10% -20%, а на частку - амілопектину 80% -90%. Амилоза крохмалю розчиняється в гарячій воді, а амилопектин тільки набухає.

Структурні ланки побудовані по-різному. Якщо ланка крохмалю включає залишки a - глюкози.

Крохмаль дає синє забарвлення при взаємодії з йодом. Це реакція є якісною на крохмаль або йод в залежності від того, наявність якої речовини потрібно довести.

2. Дослідно-експериментальна робота

2.1. Якісне визначення крохмалю

Довести наявність крохмалю в різних продуктах харчування досить легко. На досліджуваний зразок потрібно нанести спиртовий розчин йоду. Характерне синє забарвлення свідчитиме про наявність крохмалю.

На зрізи бульб картоплі ми капнули розчин йоду. Спостерігали сильне синє забарвлення, значить, бульби картоплі містять велику кількість крохмалю.

2.2.Методіка визначення вмісту крохмалю по щільності

Реактив: 20-процентний розчин хлориду натрію.

2 .В розчин помістіть 3-5 бульб і обережно доливають воду до тих пір, поки бульби не будуть плавати серед розчину, т. Е. Коли щільність їх буде дорівнює щільність розчину даної концентрації.

3 .Потім, вийнявши бульби, перелийте розчин в високий циліндр і ареометром визначте щільність отриманого розчину солі.

4 .В таблиці 1 знайдіть крохмальної число в випробовуваних бульбах по їх щільності.

2.3. експериментальні дані

2.3.1.Определеніе вмісту крохмалю в картопляних бульбах по щільності (осінь)

Таблица№2. Різні сорти картоплі з однієї ділянки

Таблиця №3. Один сорт картоплі з різних ділянок

Грунт добре удобрена, органічним добривом

Підзолистий грунт з мінеральними калійними і азотними добривами

2.3.2.Определеніе вмісту крохмалю в картопляних бульбах по щільності (весна)

Таблиця № 4. Різні сорти картоплі з однієї ділянки

Восени жовтий сорт містив в бульбах крохмалю 19.9%, навесні стало 17,7%, що становить 89% від початкового, при зберіганні втрачається 11% крохмалю.

Червоний картопля восени містив 16,7% крохмалю, навесні - 15,7%, це становить 94% від початкового, втрати крохмалю склали 6%.

2.4. Виділення крохмалю з бульб

Ми спробували виділити крохмаль з досліджуваних зразків.

Маса картоплі, г

Маса виділеного крохмалю, г

В результаті проведеного дослідження можна зробити наступні висновки:

3. Чим багатше грунт органічними добривами, тим більше крохмалю в бульбах картоплі.

4. У досліджуваних бульбах картоплі міститься від 16,7 до 20,6 відсотків крохмалю.

Дане дослідження було пізнавальним і цікавим. Практична значимість роботи полягає в тому, що можна керуватися нашими висновками при вирощуванні і зберіганні картоплі.

2. і ін. Хімія в сільському господарстві. М. Просвітництво, 1986, с.89-90