Вирощування гливи королівської

ВИРОЩУВАННЯ PLEUROTUS ERYNGII (ГЛИВИ Королевської, степові БІЛОГО ГРИБА).

Глива королівська хоча і носить назву глива, але за зовнішнім виглядом і умов вирощування разюче відрізняється від усіх інших глив. Її плодові тіла розвиваються не на стовбурах відмерлих дерев, а на коренях і в підставі відмерлих стебел деяких зонтичних, таких як синьоголовник (Eryngium) або ферула (Ferula), що ростуть в пустельних-степових і передгірних районах Південної Європи, Північної Африки, Центральної Азії та південних країн колишнього СРСР. В результаті гриби гливи королівської в порівнянні з іншими вешенками мають не бічну ніжку, а прямостоячую, іноді злегка ексцентричну; для свого зростання вимагають набагато більше поживних речовин (майже як печериці); можуть витримувати більш високі температури і плодоносити в умовах зниженої вологості і нестачі кисню; за зовнішнім виглядом і смаком (якщо правильно приготувати) дуже нагадують білі гриби, тільки з пластинчастої капелюшком, за що і отримали свою другу назву білий степовий гриб. За вмістом білка в 3 рази перевершують звичайні овочі.

Основними компонентами харчування для гливи королівської (як і інших ксілотрофних грибів) є лігнін і целюлоза. У природі, в умовах нестачі поживних речовин (особливо азоту) вона вступає в асоціації з одноклітинними грибами (дріжджами). Швидкість зростання гливи королівської значно нижче, ніж у гливи устричної (звичайної), тому успішне культивування можливо лише на стерильному або добре пастеризованому субстраті. Зазвичай за основу беруть технологію вирощування шиітаке або гливи устричної, але при цьому проводять компостування субстрату і використовують покривну суміш (як для печериць). Використання покривної суміші особливо необхідно в тих випадках, коли важко домогтися регульованих умов мікроклімату.

Для вирощування гливи королівської використовують значно менші розміри блоків, ніж для гливи устричної. Зазвичай вирощування проводять в банках об'ємом 750 мл (заповнених субстратом так, щоб до горлечка залишалося 4-5 см) або в мішках, розрахованих на 450 г сухого або 750 г вологого (при вологості 62-63%) субстрату. Після інокуляції субстрату міцелієм шийки банок або мішків закривають ватними тампонами. Приблизно через 5 днів, коли міцелій проросте в субстрат до 1/3 висоти блоку і швидкість росту сповільниться, шийку відкривають, для поліпшення аерації роблять кілька отворів (зазвичай 4) діаметром 0.3-0.5 см на глибину 2.5-3.0 см і закривають знову. Приблизно через 10-35 днів (в залежності від формули субстрату і кількості внесеного міцелію), коли блоки повністю заростають, тампони видаляють, плівку у верхній частині мішка завертають так, щоб залишився комірець заввишки 4-5 см, і на поверхню блоку насипають покривний шар товщиною 3 см. В якості покривної грунту використовують попередньо знезаражену землю або нейтралізований крейдою торф (аналогічно як для печериць). Коли почнуть з'являтися зачатки грибів, для отримання великих комерційних плодових тіл масою не менше 80-100 г необхідно провести ще одну операцію, звану «проріджування примордіїв». Для цього на кожному субстратном блоці необхідно залишити лише 2-3 найбільших зародка (примордіїв), а інші видаляють. Плодоношення у вигляді зростків небажано, тому що призводить до утворення безлічі дрібних нежиттєздатних грибів. Далі, щоб не допустити повторного освіти примордіїв, необхідно після цієї операції опустити вологість повітря до 85-90% (замість необхідних для ініціації плодоношення 95-100%).

Врожайність гливи королівської при використанні субстрату на соломі дуже низька (8-12% від ваги субстрату) і при цьому через низьку швидкості розростання інфікування блоків відбувається дуже часто. Таким чином всі зусилля при створенні субстратів спрямовані на усунення цих двох проблем. Зазвичай субстрат складається з трьох складових: целюлозовмістні основи, поживних добавок і мінеральних добавок для регулювання кислотності. Під час попереднього зволоження рН - 7.5-8.0, під час колонізації міцелієм рН-6.5-7.0. В якості основи використовують: деревну тріску або тирсу, бавовняні коробочки і макуха, рисову або пшеничну солому, подрібнені кукурудзяні качани та інші відходи с / г виробництва. Живильні добавки служать для збільшення вмісту азоту в субстраті і являють собою соєве борошно, висівки, борошно або січку зернових і бобових культур, мінеральні або органічні добрива. Для регулювання кислотності застосовують свежеприготовленную гашене вапно (C (OH2), мелений крейда або вапняк (крім доломіту) (CaCO3), гіпс (CaSO4).

Всі операції з виготовлення субстрату проводяться при температурі повітря 20-25 С. Попереднє зволоження тирси проводять протягом місяця при частому перемішуванні до їх повного зволоження. Бавовняні коробочки починають зволожувати за 5 днів, солому - за 3 дні до змішування компонентів субстрату. Воду додають в пропорції 1.3: 1, що дозволяє досягти вологості 62-70%. Після зволоження всі компоненти субстрату змішують і викладають під відкритим небом в бурти шириною 1.2-1.5 м і висотою 1.0-1.2 м. Бурт формують над щілинним цегляним Повітродуви, що проходить уздовж площадки для компостування і службовцям для вентиляції суміші компонентів при проведенні аеробного ферментації. Коли температура в бурти підвищиться до 55 0 С, його перелопачують таким чином, щоб зовнішні шари опинилися всередині бурту, і періодично зволожують. Цю операцію повторюють 4-5 разів, поки субстрат не набуде рівномірний коричневий колір. Після цього субстрат стерилізують в автоклаві 1.5-2.0 ч при температурі 120 0 С або 12 год при 100 0 С і, після охолодження, укладають в пакети розмірами 170х330х0.5 мм з поліетилену низького тиску або банки об'ємом 750 мл з одночасним инокуляцией міцелієм. Урожайність становить від 12-14 до 25-30% від ваги вологого субстрату.

Нижче наводяться перевірені багаторічним досвідом китайських грибоводов формули субстратів для вирощування гливи королівської:

  1. Відходи переробки бавовнику 500 кг, висівки 100 кг, макуха бавовнику (після віджимання масла) 25 кг, січка кукурудзи 25 кг, цукор 5 кг, подрібнене сіно зонтичних 10 кг, карбонат кальцію (крейда) 5 кг, фосфат кальцію (суперфосфат) 2.5 кг , калій 1 кг, вапно гашене 10 кг.
  2. Подрібнені бавовняні коробочки 40%, тирсу листяних порід дерев 40%, рисова або пшенична солома 12%, свежеприготовленная гашене вапно 1%, гіпс 1%.
  3. Тирса твердих порід дерев 75%, рисова або пшенична солома 20%, висівки зернових або бобових культур 3%, гашене вапно 1%, гіпс 1%.
  4. Бавовняні коробочки 88%, рисова або пшенична солома 10%, гашене вапно 1%, гіпс 1%.
  5. Подрібнені кукурудзяні качани 55%, тирса 25%, рисова або пшенична солома 18%, гашене вапно 1%, гіпс 1%.
  6. Тирсу листяних порід дерев 48%, бавовняні коробочки 22%, солома пшениці 25%, кукурудзяна мука 3%, цукор 1%, гашене вапно 1%, витрата вода: матеріали = 1.1-1.15: 1.
  7. Тирсу листяних порід дерев 45%, тирса хвойних порід дерев 25%, пшенична солома 25%, кукурудзяна мука 3%, цукор 1%, порошок вугільної кислоти 1%, витрата вода: матеріали = 1.15-1.5: 1.
  8. Тирса твердих порід дерев 80%, солома хлібних злаків або лузга соняшника 10%, висівки 10%.
  9. Суміш лушпиння соняшника та соломи зонтичних рослин 5: 1. Після стерилізації додають суспензію дріжджів на водній основі, що підвищує врожайність в середньому на 50-60%. Для цього 1 г сухих дріжджів Саф-момент розводять в 1 л стерильної води (Saccharomyces cerevisiae Moment, титр 100 000-1000 000 клітин в 1 мг). Норма внесення 10 мл на 50 г сухого (або 80-85 г вологого) субстрату, при нормі внесення міцелію 10% від маси сухого субстрату. При температурі інкубації 22-26 С субстрату заростає за 12 діб. На 16-22 добу відбувається формування плодових тіл при температурі 20 0 С і вологості 85-95%.

Тепер розглянемо параметри технологічного процесу вирощування гливи королівської.

  1. Температура субстрату при інкубації 18-25 0 С (оптимально 24 0 С).
  2. Відносна вологість повітря 70-75%.
  3. Тривалість інкубації від 12 до 35 днів в залежності від формули субстрату, кількості внесеного міцелію і температури.
  4. Концентрація вуглекислого газу 5000 - 20 000 ррм.
  5. Обмін повітря: кількість подаваного в камеру вирощування гливи свіжого повітря і інтенсивність рециркуляції повітря всередині камери підбираються так, щоб забезпечити необхідні кліматичні параметри.
  6. Освітлення відсутня.

Ініціація ОСВІТИ примордіїв. (Фільтри знімаються. Наноситься шар покривної грунту. На заключних етапах цього циклу при появі примордіїв на поверхні проводять їх проріджування.)

  1. Температура повітря 17-19 0 С.
  2. Відносна вологість повітря 95-100% (після проріджування примордіїв вологість зменшують до 85-90%).
  3. Загальна тривалість циклу становить 4-7 днів.
  4. Концентрація вуглекислого газу 500-1000 ррм.
  5. Обмін повітря: як раніше.
  6. Освітленість 300-600 люкс.
  1. Температура повітря 12-16 0 С. При більш високій температурі формується пухка, підвладна захворювань ніжка плодового тіла.
  2. Відносна вологість повітря 85-90%, за 3-5 днів до збору врожаю вологість знижують до 85%, що значно збільшує термін зберігання грибів. З іншого боку, відносна вологість повітря повинна бути нижче точки роси, тому що утворення конденсату на стелі приміщення для вирощування призводить до потрапляння крапель роси на капелюшки плодових тіл і сприяє розвитку бактеріозу.
  3. Загальна тривалість циклу становить 4-8 днів. Збір виробляють в той момент, коли капелюшок починає уплощаться і злегка яснішає, при цьому гриби володіють самим делікатесним смаком.
  4. Концентрація вуглекислого газу 500-1000 ррм.
  5. Обмін повітря: як раніше.
  6. Освітленість 200-500 люкс. Потрібно сильне розсіяне штучне освітлення не менше 5 ч щодня. Джерела світла і грибні блоки повинні бути жорстко зафіксовані, тому що будь-який зсув їх один щодо одного призводить до формування потворних плодових тел. З іншого боку, недолік світла викликає пожовтіння ніжок грибок і, відповідно, зниження їх комерційної якості.

Цикл плодоношення складається з двох хвиль по 15-20 днів кожна. В умовах контрольованого клімату можна обмежитися однією хвилею плодоношення.