Шор Гога - покроковий рецепт

Приготування шор Гога

Для тесту розігріваємо 1,5 склянки молока і розмішуємо його зі сметаною. Масло розтоплюємо і втручається туди ж. Додаємо яйце, дріжджі і замішуємо тісто. Я не парюся з тестом і ставлю його на заміс в хлібопічку на 1,5 години.

Як тісто підійде, 2-3 рази його обминути.

B мукy додаємо сіль, перець, сарикёк (куркума), разія і Джиро (фенхель і кмин). Масло розтопити і додати в масу масла. І заварений шафран. Повинна вийти щільна маса, яка кришиться, але якщо гарненько притиснути, вона повинна склеїтися.

Ось така повинна вийти начинка.

Ваше тісто має підійти приблизно так

Для розкочування тіста беремо азербайджанську качалку - нею дуже зручно розгортати тоненьке тісто.

Викладаємо тісто на пріпиленний борошном поверхню. Тісто виходить м'яким і ніжно маслянистим.

У гогале все одно, скільки шарів, найголовніше, щоб не менше 8. Я завжди розкочують тесту непарна кількість. Мене так бабуся вчила - не знаю, чому так, але я не відходжу від традиції. Розділила на 9 частин. 8 кульок відкладаю під рушник, а одне починаю розгортати в дуже тонке тісто.

Розкачуємо коло і викладаємо його на спеціальну дошку.

Тісто має бути ну дуууже тонке - прозоре буквально. менше 1 мм.

Розтоплюємо вершкове масло для змазування і рясно змащуємо тісто. На кожен шар у мене йде рівно 50 гр масла. Те ж саме робимо з усіма наступними шарами.

Останній шар ми не змащуємо. Він буде склеювати наш Гога.

Беремо качалку і нарізаємо наше готове тісто на стрічки шириною в 2 пальця.

Ось стрічка збоку. Вона виходить шириною менше 1 см. І шари повинні бути видні.

Першу стрічку з боків ми не розрізаємо, 2 і 3 з країв - ділимо навпіл, середні стрічки ріжемо на 3 частини. Тепер починаємо ліпити безпосередньо гогали. Скручуємо стрічку Боченков, як зазначено на фото.

Пальцем великий руки продавлюємо цей боченок, щоб вийшов як би мішечок для начинки.

Заповнюємо мішечок начинкою. Вона буває ось така розсипчаста. Защипуємо (шов буде внизу).

І Придавлюємо боченок з двох сторін, щоб він став такий коржики. Ввикладиваем на змащений жиром деко.

Зверху змащуємо гогали яйцем і за бажанням посипаємо маком або насінням для хліба. Кладемо в розігріту духовку на 170 градусів на 20 хвилин, а потім підвищуємо до 180 градусів і печемо до золотистої скоринки.

Ось такі виходять гогали в готовому вигляді. Із зазначених інгредієнтів у мене вийшло 35 гогалов.

А ось такі вони виходять в середині - хрустка скоринка і листкове середина з солоною начинкою.

Шалено смачно з солодким чаєм з лимоном.