Виробництво напівфабрикатів від виготовлення до збуту

Надшвидкий темп життя не залишає нам шансів насолодитися домашнім затишком і вже тим більше - домашньою їжею. Ось тут нам на допомогу і приходить різноманітна продукція, яка вже пройшла всі етапи технологічного процесу, крім останнього - приготування. Виробництво напівфабрикатів як бізнес, виходячи з цієї потреби, напрямок досить прибуткова, хоч і вимагає певних вкладень коштів і зусиль.

різновиди напівфабрикатів

В цілому дані продукти можна розділити на харчові і виробничі. Нас як споживачів, звичайно ж, більше цікавлять перші, оскільки саме вони потрапляють до нас на плиту з прилавків магазинів.

З назви можна зробити висновок, що дана продукція вже наполовину пройшла виробничий процес і вимагає тільки остаточної обробки - смаження, варіння, тушкування.

Напівфабрикати можуть бути овочевими, м'ясними, рибними, молочними, круп'яними, комбінованими.

Більш детально класифікація виглядає так:

Бізнес-ідеї для малого виробництва - обґрунтовану відповідь безробіття і інфляції

натуральні м'ясні;
паніроване м'ясо шматками - відбивні, ромштекс, шніцель, біфштекс, відбивні котлети;
шматки м'яса, порізані на шматки і розфасовані по пакетах - лангети, антрекоти, ескалоп, котлети, шніцелі;
шашлик;
м'ясні набори з невеликих шматочків - азу, гуляш, бефстроганов, рагу;
м'ясні субпродукти;
рубані напівфабрикати - фарш, котлети з нього;
рибні напівфабрикати;
пельмені;
очищений картопля;
заморожені овочі;
котлети з овочів;
манні, рисові, пшоняні котлети;
овочеві суміші;
сирники;
вареники.

Даний список, безумовно, не може бути повним. Продовжити його можна до нескінченності, оскільки умови сучасного життя змушують технологів придумувати все нові і нові рецепти.

Виробництво напівфабрикатів на увазі ще одну класифікацію, яка заснована на принципі термічної обробки. Тут виділяють продукцію заморожену й охолоджену. Якщо говорити конкретно про м'ясних напівготових продуктах, то вони ще поділяються на різні види за типом використовуваного м'яса - свинячі, яловичі, курячі та інші.

Реєстрація та документи

На початковому етапі необхідно вирішити, в яку саме форму буде прибраний ваше підприємство. Варіантів два - індивідуальне підприємництво або ТОВ. У першому випадку вам треба буде пройти нескладну процедуру реєстрації, але зате другий відкриє вам двері в багато супермаркети і великі магазини, оскільки з юридичними особами такі підприємства працюють набагато охочіше.

Список інших документів виглядає так:

Сертифікат про реєстрацію бренду або торгової марки.
Сертифікат якості на вироблені продукти.
Висновок СЕС про придатність обраного вами приміщення для виробництва продовольчої продукції.
Дозвіл від пожежної служби.
Санітарні книжки для всіх співробітників підприємства.

У зв'язку з цим вам знадобляться сертифікати від постачальників, які підтверджують якість сировини. Без них ніякої інспектор з санепідемстанції не видасть вам документ, що дозволяє початок робіт.

Коли хобі перетворюється в заробіток: виробництво домашніх джемів і варення

Даного питання потрібно приділити найпильнішу увагу. Виробництво м'ясних напівфабрикатів, як, власне, і всіх інших їх різновидів, можна розташувати як в межах міста, так і за його межами. Хорошим варіантом стане той, який буде відповідати таким вимогам:

всі норми СЕС щодо приміщення будуть дотримані;
є хороші під'їзні шляхи для приймання сировини і відвантаження готової продукції;
до будівлі підведені системи водопостачання, вентиляції, каналізації, опалення.

В обраному вами будинку повинно бути в наявності два приміщення - безпосередньо виробничий цех і склад вже готової продукції. Крім того, вам знадобляться кімнати, призначені для потреб персоналу - санвузол, душ, роздягальня, кімната відпочинку. Цілком ймовірно, що зовсім не зайвим буде і кабінет заввиробництва.

устаткування

Після оренди або купівлі приміщення технічне оснащення вашого підприємства стане другою статтею основних витрат. Але перш ніж закуповувати обладнання, слід визначити, яку саме продукцію ви збираєтеся випускати, в яких обсягах, і на яку аудиторію вона буде розрахована.

спеціальне

Так, наприклад, для виробництва фаршу і заморожених котлет вам знадобляться:

апарат для замісу фаршу;
спеціальний дзига;
столи для виробництва;
котлетний автомат;
холодильники.

універсальне

Крім основної установки, вам знадобиться обладнання, яке стане в нагоді для виготовлення напівфабрикатів будь-яких видів:

пильні стрічкові установки для м'яса;
обробні преси;
слайсери;
м'ясорубки;
тістомісильники;
формувальні машини;
сковорідки електричні;
розгортальні машини;
пакувальні апарати.

Стартова ціна на такий набір техніки починається від 400 тисяч рублів. Економити на обладнанні можна тільки на шкоду собі. Таким же програшним варіантом виявиться і покупка вже була у використанні установки. Це може привести до постійних поломок і як результат, простоїв у виробництві.

Технологія виробництва

Для успішного ведення справи технологія виробництва м'ясних напівфабрикатів повинна бути вам добре відома. Виглядає процес зовсім нескладно. Спочатку в ваш цех надходить заморожене м'ясо у вигляді блоків, які необхідно подрібнити за допомогою дробарки. Іноді використовують для фаршу м'ясо механічної обвалки, яке готується на мясокостном сепараторі.

Після подрібнення продукт пропускають через вовчок. До нього додають мелений шпик, сіль, воду, спеції. Потім суміш ретельно вимішує за допомогою спеціальної мішалки до отримання однорідної маси.

Як побудувати прибутковий бізнес, продаючи шаурму

Потім фарш занурюється в апарат, який сформує котлети або інші напівфабрикати. Саме ця машина додасть їм задану форму і певне політичне значення. З неї продукція надходить на транспортувальну стрічку, що доставляє її на паніровці. Після цього всі котлети потрапляють в візки, які відправляють їх на стадію шокової заморозки.

Тривалість заморозки залежить від потужності камери і величини вироби. Котлета вагою в 85 грамів буде оброблена протягом двох годин. Останній етап - упаковка в пакети і коробки, після чого вироби переміщують в холодильники з більш низькими температурами.

Організовуємо бізнес на дому

Якщо на промислове виробництво ви не претендуєте, тоді важливо знати, як відкрити виробництво напівфабрикатів на дому. Зробити це зможе будь-яка господиня, яка вміє і любить готувати. У домашніх умовах готувати можна ту ж саму продукцію, що і в умовах цеху: котлети, пельмені. вареники, манти, хінкалі.

Як устаткування вам знадобиться:

качалка;
м'ясорубка;
домашні ваги;
миски;
пакувальні матеріали;
морозильна камера.

Єдина умова - на вашій кухні має бути достатньо місця, особливо коли виробництво почне рости і знадобляться додаткові руки, щоб встигати обробляти всі замовлення. У домашньому бізнесі ви зможете досягти успіху, якщо будете строго дотримуватися питання якості вашої продукції. Коштувати вона буде на порядок вище, ніж магазинні напівфабрикати, а й очікувати від неї клієнт теж буде більше. Фарш повинен бути смачним, головне - м'ясним, і в нормальній кількості.

Не забувайте про постійні знижки для вірних клієнтів. Далі спробуйте налагодити контакт з прилеглими кафе і ресторанами. Від продукції, приготовленої вдома, та ще й з душею, навряд чи хтось відмовиться.