Вимоги до підприємств громадського харчування, громадське харчування інформаційний сайт

Підприємства громадського харчування, так популярні сьогодні, дозволяють сучасній людині максимально задовольнити свої потреби: харчування, відпочинок, свята, приємне проведення часу. Однак, послуги громадського харчування можуть становити і потенційну загрозу людині у вигляді неякісної продукції і умов. З метою виключення можливості нанесення шкоди здоров'ю людей всім підприємствам громадського харчування держава пред'являє спеціальні вимоги. Такі вимоги укладені і в федеральних законах, і в спеціальних державних стандартах.

До основних вимог, покладених суспільством і державою на підприємства громадського харчування, відносяться:

• наявність необхідних ліцензій, встановлених законом;
• сертифікація продукції громадського харчування;
• санітарно-гігієнічні правила;
• правила надання послуг громадського харчування.

ЛІЦЕНЗІЯ НА ЗДІЙСНЕННЯ ПОСЛУГ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Відповідно до українського законодавства під ліцензуванням розуміється отримання юридичною або фізичною особою (зареєстрованим в якості індивідуального підприємця) спеціального дозволу (ліцензії) на провадження певного виду діяльності.

СЕРТИФІКАЦІЯ ПОСЛУГ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Під сертифікацією послуг громадського харчування слід розуміти процедуру підтвердження відповідності надаються підприємством громадського харчування послуг певним стандартам. Дане відповідність підтверджується шляхом видачі документа в письмовій формі - сертифіката відповідності, що свідчить про те, що надані підприємством громадського харчування послуги, відповідають встановленим вимогам.

Сертифікація продукції громадського харчування здійснюється з метою:

• створення необхідних умов для діяльності господарюючих суб'єктів в Укаїни, а так само для їх участі в міжнародному економічному співробітництві;
• сприяння споживачам в компетентному виборі продукції;
• захисту споживачів від неякісної продукції;
• контролю безпеки продукції для навколишнього середовища, життя і здоров'я людей.

Сертифікація може бути добровільною і обов'язковою. Обов'язкова сертифікація здійснюється у випадках, передбачених законодательствомУкаіни. Добровільна ж сертифікація проводиться за власною ініціативою заявника.

Для забезпечення проведення робіт з обов'язкової сертифікації вказаних послуг розроблені і введені в дію основні стандарти:

Всі вищенаведені державні стандарти спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я населення, навколишнього середовища, на захист інтересів споживачів.

Вимоги, закладені в державних стандартах, є обов'язковими для організацій громадського харчування різних організаційно - правових форм власності та відомчої належності.

До нормативної документації, яка регулює роботу підприємств громадського харчування, віднесені державні, галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами.

Стандарти підприємств на продукцію і послуги розробляються безпосередньо самим підприємством громадського харчування і затверджуються його керівником.

Однак, так як сертифікат відповідності видається на певну кількість років (для послуг громадського харчування цей термін становить не більше 3-х років), то і витрати на сертифікацію потрібно включати до складу витрат організації протягом усього цього строку.

Спочатку, витрати на сертифікацію в бухгалтерському обліку необхідно врахувати на рахунку 97 «Витрати майбутніх періодів».

Відносно податкового обліку, витрати на сертифікацію відносяться до інших витрат організації, які зменшують базу оподаткування по податку на прибуток. Це випливає з пункту 1 статті 264 Податкового кодексу Укаїни (далі НК РФ).

Санітарно-гігієнічні вимоги

У зв'язку з тим, що продукція громадського харчування безпосередньо пов'язана зі здоров'ям і життєдіяльністю людини, то відповідно виготовлені підприємствами громадського харчування харчові продукти повинні відповідати встановленим санітарним правилам.

Такі правила встановлені Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, а саме:

Потрібно відзначити, що санітарні вимоги пред'являються не тільки до продукції, що виготовляється підприємством громадського харчування, а й до її персоналу.

ПРАВИЛА НАДАННЯ ПОСЛУГ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Згідно з даними Правилами все організації громадського харчування, незалежно від організаційно-правової форми зобов'язані дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних і протипожежних правилах, технічних і нормативні документи обов'язкові вимоги до якості послуг, їх безпеки для життя і здоров'я людей і навколишнього середовища.