Вимірювання кислотності основи

Існує два основні методи вимірювання кислотності: метод титрування і електропровідності. Давайте розглянемо переваги того чи іншого методу, відповімо на найбільш поширені питання, а потім покажемо на прикладі кіслотометров ATAGO, як можна спростити процедуру вимірювання кислотності.

Порівняння методів визначення кислотності.

Ацидиметрія, або просто "метод титрування", є традиційним методом при визначенні концентрації тієї чи іншої кислот і прописаний в багатьох стандартах. При титруванні необхідно використовувати спеціальне обладнання і матеріали: наприклад, бюретки і реагенти. Титрування може здійснюватися вручну, або за допомогою автоматичних тітровальний машин, які вдають із себе дорогі професійні системи.
Суть проста: в кислотний розчин поступово додається розчин лугу (підстави), приводячи його до точки нейтралізації (pH = 7). Необхідно ретельно контролювати кількість лужного розчину, щоб не перейти точку нейтралізації. В цьому випадку весь розчин з кислотного перейде в лужному.
Для визначення точки нейтралізації в розчин додають 1-2 краплі індикатора (фенолфталеїну). І коли розчин переходить в лужному, в фенолфталеїну відбувається реакція, яка змушує колір змінюватися.
Концентрацію кислоти визначають за кількістю лужного розчину, який знадобився для зміни кольору індикатора (досягнення точки нейтралізації).

Концентрація кислоти * обсяг кислотного розчину * коефіцієнт = концентрація лужного розчину * обсяг доданого лужного розчину

Концентрація кислоти виражається з наведеного вище виразу. Коефіцієнти розрізняються для різних типів кислот.

На відміну від ручного способу титрування автоматичні тітратори використовуються pH-сенсор, занурений в розчин. Визначити точку нейтралізації (pH = 7.0) таким способом досить складно, тому часто за кінцеву точку приймають pH = 8.2, 8.0, 7.8 або 7.2.

• складність процедури вимірювань і отримання результату
• потрібна установка і налаштування обладнання
• потрібні реагенти
• операційні витрати
• неможливість переносити з місця на місце

• Метод електропровідності (вимірювачі кислотності)
  


Кіслотомери ATAGO вимірюють концентрацію кислоти в зразку за допомогою метод електропровідності. Серія гібридних приладів PAL-BX | ACID являє собою рефрактометр і кондуктометр в одному корпусі, що дозволяє виміряти як сухі речовини, так і концентрацію кислоти.


Показник заломлення буде змінюватися від концентрації речовини, тобто змісту в ньому сухих речовин. Серія PAL-BX | ACID дозволяє без особливих зусиль отримувати Рефрактометричні показання за шкалою Brix.

• простота процедури вимірювань і отримання результату
• не потрібна установка і налаштування обладнання
• не потрібні реагенти
• немає операційних витрат
• можливо переносити з місця на місце




Кіслотомери-кондуктометри ATAGO випускаються в двох серіях: PAL-Easy ACID (кіслотомер) і PAL-BX / ACID (кіслотомер і рефрактометр). Существуб моделі зі шкалами для різних зразків (наприклад, PAL-BX ACID 101 має шкалу з концентрацією кислоти пива).

Додатково кожен прилад може поставлятися в комплектації Master kit або Unit. Вміст даних комплектацій можна подивитися на зображенні нижче.






Залежність між показаннями концентрації кислоти, отриманими двома методами.




У чому різниця між рівнем кислотності і pH?
Рівень кислотності відображає концентрацію кислоти, що міститься в розчині, і є індикатором, що дозволяє визначати кислий смак. В Японії рівень кислотності виражається у відсотках, тобто скільки грам кислоти міститься в 100 мл розчину. В інших країнах можуть використовуватися інші величини: наприклад, грами кислоти на літр розчину. Для вимірювання кислотності може також використовувати водневий показник pH, за допомогою якого можна визначити, чи є розчин кислотним, лужним або нейтральним. Незважаючи на те, що між pH і концентрацією кислоти є залежність, їх принцип різниться. pH відображає концентрацію іонів водню (H +) в розчині. За допомогою pH можна визначити приблизну концентрацію сильних кислот (наприклад, соляної), а слабких (органічних) - дуже важко.
Наприклад, візьмемо два апельсина з однаковим показником Brix, але різними концентраціями кислоти. Перший буде дуже кислим, а другий нормальним. Незважаючи на таку різницю в смаку, pH становить, відповідно, 3.3 і 3.5.

Функція офсету.
Незважаючи на кореляцію між значеннями кислотності, отриманими методом титрування та електропровідності), через відмінності в підходах кінцеві показання можуть відрізнятися. Завдяки наявності кореляції, можливо привести значення до таких, щоб вони узгоджувалися зі значеннями, отриманими методом титрування. У кіслотомери ATAGO серій PAL-Easy ACID і PAL-BX / ACID вбудована функція офсету, яка дозволяє вводити поправочний коефіцієнт в отримані значення.

Для функції офсету використовується наступна формула:
y = ax + b,

де y - кінцеві показання кислотності, які будуть виводитися на екрані,
x - початкові свідчення кислотності,
a - лінійний коефіцієнт,
b - додавання або віднімання одиничного значення.



м Харків, ул.Савушкіна,
д.83, кор.3, офіс 230