Виготовлення сметани в домашніх умовах

Сметана - дуже популярний продукт у вітчизняній і європейській кухні: її додають у перші страви, салати, випічку, в пудинги і запіканки, на її основі роблять соуси для м'яса і риби, її навіть використовують як гарнір!

До речі, сметана - це продукт виключно тваринного походження. При наявності в ній рослинних жирів, вона по ГОСТам втрачає право називатися сметаною!

Отже, дізнаємося, як вдома зробити сметану. Традиційне народне метод отримання домашньої сметани - зняття вершків з відстояного коров'ячого молока. Вершки потім поміщають в холодильник на кілька днів, де вони скисають природним шляхом до утворення сметани. Виготовлення сметани в домашніх умовах має грунтуватися на свіжому молоці й вершках, ні в якому разі не магазинних.

Можна також отримати сметану з вершків, додавши в них закваску або пару ложок кефіру в якості закваски. Вершки скисають швидко, якщо вони досить жирні і стоять у теплому місці (вище + 20С). Після того, як сметана утворюється, її слід охолодити і тримати в холодильнику.

Сметану можна отримати зі звичайного свіжого магазинного молока. Молоко зігрівається і виливається в чистий посуд (глиняний або пластикову), закривається марлею і залишається для скисання (влітку 1-2 дня, взимку 4-5 днів). Нормальний рівень скисання - коли ¼ обсягу посудини знизу становить сироватка. Потім вміст посудини повільно проціджують через марлю, що лежить на друшляку. Після проціджування на марлі залишиться желеобразная маса, яку потрібно збити блендером 1-2 хвилини і поставити в холодильник для охолодження.

Одним з більш сучасних народних способів отримання сметани є сепараторна перегонка цільного молока до отримання вершків, з яких виходить практично ідеальна сметана і вершки для приготування масла. Вершки після перегонки тільки потрібно охолодити. Сметана виходить дуже густий і жирної (до 60%), має легкий жовтуватий відтінок і не рекомендується в якості дієтичного продукту.