види суші
- Стандартним компонентом в різних видах суші є рис для суші. Різниця проявляється у виборі різних начинок, приправ і манері, в якій вони скомбіновані.
- Нігірі суші (япон. - суші, зроблене за допомогою рук). Складається з довгастого рисового кульки, спресованого долонями, невеликої кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (Нетан). Нігірі можуть також бути пов'язані тонкою смужкою норі. Класичний рецепт нігірі суші.
- Гункан-макі - овальної форми, спресований долонями рис (схожий на нигири) обрамлений по периметру смужкою норі, що робить його схожим на військовий корабель, що по-японськи звучить як "гункан". Він також начинений інгредієнтами, які притаманні норі, наприклад, ікрою.
- Маки суші (кручений суші). Суші в вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу або за допомогою рольніци Sushi Magic. Зазвичай маки закручують в норі. лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. Маки суші зазвичай розрізають на 6 або на 8 шматочків. Також їх часто називають ролами. Рецепт ролу з лососем і вершковим сиром.
- Футомакі (великі рулети). Велике, циліндричної форми, суші, в якому норі зовні. Зазвичай футомакі товщиною в 3-4 см і шириною в 4-5 см. Найчастіше в них 2-3 види начинки, які обрані з-за їх додаткового смаку і забарвлення.
- Хосомакі (тонкі рулети). Маленькі, циліндричної форми, з нори зовні. Зазвичай хосомакі товщиною і шириною близько 2 см. Вони зазвичай робляться лише з одним видом начинки. Хорошим прикладом хосомакі є популярний рол з тунцем.
• Урамакі (рол навпаки). Середнього розміру рол з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших маки тим, що рис знаходиться зовні, а норі - всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі, а вже після йде рис, вмочений в ікру, сушену стружку тунця або підсмажені кунжутне насіння. Рецепт класичного урамакі Каліфорнія - тут.
- Темпура суші. Являє собою рибу, морепродукти та овочі, які умочують в кляр (рідке тісто) і смажать в глибокій сковороді з киплячим рослинним маслом. Японці дуже люблять це блюдо і вважають, що ідею темпура і рецепт приготування, на острови привезли іноземці приблизно 400 років тому.
- Осі суші (пресовані суші). Суші у вигляді брусків, зроблені за допомогою дерев'яного пристосування, званого осібако. Кухар укладає начинку на дно осібако, покриває її рисом і стискає прес до отримання щільного прямокутного бруска. Потім брусок витягується з осібако і нарізається на невеликі шматочки, які цілком містяться в рот.
- Інарі суші (суші з начинкою). Мішечок, зазвичай наповнений лише рисом. Мішечок зазвичай зроблений з смаженої у фритюрі тофу, але можливі також мішечки, виготовлені з тонкого омлету або з засушених гарбуза.
- Тірас суші (розсипане суші). Тарілка рису з розсипаної поверх нього начинкою. Їх також називають бару суші.
- Едомае Тірас суші (суші в стилі Едо). Сирі неприготована інгредієнти красиво укладаються поверх рису.
- Гомокудзусі (суші в стилі Кансай). Приготовлені або сирі інгредієнти змішуються з рисом і таким чином подаються до столу.
- НАРЕ суші. Більш старий вид суші і не дуже поширений через складність приготування. Очищену рибу начиняють сіллю і складають в дерев'яну бочку, потім знову занурюють в сіль і притискають важким цукемоноісі (камінь для соління). Рибу залишають в такому положенні від 10 днів до місяця, потім її опускають у воду (від 15 хвилин до години). Потім рибу поміщають в іншу бочку, в якій вона перекладається шарами з рисом. Потім дана суміш частково герметизується. Згодом, при появі води на поверхні, від неї позбуваються. Через шість страва готова до вживання в їжу. І воно залишається придатним ще протягом не менше шести місяців.
- Якщо говорити про різновиди суші, то не можна не згадати про сашимі, хоча вони і не є суші через отсутсвия в їх складі рису. Сашимі готують з філе різних сортів риб, інших морепродуктів і навіть м'яса, порізаного на невеликі шматочки. Продукти обов'язково використовуються тільки в сирому вигляді. Подається сашимі разом з соєвим соусом, васабі. тонко нарізаним дайконом і листами сісо.
зроблю-но я собі Гомокудзусі.
обожнюю Гункани
тільки їх і замовляю завжди
поки Новомосковскла, на слину спливла
і всі такі смачні. ммммм. прям з екрану б з'їла
чого тільки японці не придумають.
Дуже пізнавально
Навіть уявити собі немогла, що їх стільки.
Все про суші і ролах: інгредієнти, як готувати, секрети