Види оцту яблучний, винний та інші

Яблучний оцет - це природний продукт. Він відомий з дуже давніх часів і до цього дня є одним з найпопулярніших народних зілля для лікування та профілактики багатьох хвороб. Крім того, це єдине натуральне засіб, яке з успіхом використовується не тільки для оздоровлення, а й для підтримки краси в косметології. І в кулінарії цей воістину чарівний продукт творить чудеса, надаючи стравам вишуканий смак і роблячи їх особливо приємними не тільки для мови, але і для шлунка.

Однак яблучний оцет - не єдиний вид оцту, що володіє сильними антиоксидантними властивостями і містить поживні речовини. Кожен вид оцту має власні унікальні смакові характеристики і корисні властивості. В оцет нерідко додають трави, спеції і фрукти, щоб підкреслити смак або надати певний аромат. Як правило, такий оцет використовується в основному в кулінарії.

Натуральний оцет отримують в результаті оцтовокислого бродіння спиртовмісних рідин, таких, як виноградне вино, сидр, пивне сусло, заграв мед і соки різних ягід і фруктів. У таких рідинах окислення етанолу до оцтової кислоти відбувається завдяки ферментам оцтової бактерії Acetobaderaceti. В результаті в готовому продукті виявляється не тільки оцтова кислота, а й яблучна, молочна, лимонна, аскорбінова, невелика кількість складних ефірів, альдегідів, пектинових речовин та інших органічних сполук, які надають харчового оцту особливий м'який смак і приємний аромат. Розведена ж водою оцтова кислота, отримана хімічним шляхом, повністю позбавлена ​​таких якостей. Фортеця натурального оцту становить 4-6%, столового - 6-9%. У пляшці з натуральним оцтом може бути присутнім природний осад, зі столовим такий осад неможливий.

Немає підстав виділяти будь-якої з натуральних оцтів по його лікувальними властивостями, оскільки будь-який з них має антимікробну дію при зовнішньому застосуванні, збуджує апетит і покращує переварювання їжі при вживанні всередину.

Яблучний оцет (рідина)

Відомий на весь світ яблучний оцет виготовляють на основі яблучного сидру. Користь яблучного оцту незаперечна, і варіантів застосування продукту сила-силенна - від дієт до омолоджуючих процедур. Секрет такого успіху в змісті основних найбільш необхідних людському організму мінералів (калій, кальцій, натрій), кислот (молочної, оцтової та ін.), Вітамінів А, В1, С і багато чого, багато чого іншого. Саме завдяки настільки насиченому складу навіть людям без особливих проблем зі здоров'ям лікарі радять приймати живильний розчин зі склянки води, змішаного з ложечкою меду, і такою ж кількістю оцту з яблук.

У магазинах часто можна купити яблучний оцет тільки промислового виробництва, вже пастеризований, що містить барвники, ароматизатори та консерванти. Природно, такий оцет коштує дешевше, але і має зовсім інші смакові якості.

У кулінарії яблучний оцет Яблучний оцет для схуднення: в боротьбі із зайвими кілограмами

додають в страви з птиці, риби або морських продуктів, в соуси або навіть в напої, на кшталт компоту з яблук. Класичне застосування продукту - маринування (часник, цибуля, овочі, овочі). Ще один спосіб застосування - додавати в листкове тісто. Не забудьте про правила зберігання яблучного оцту - в темному місці, далеко від сонця.

Яблучний оцет (в таблетках або капсулах)

Чудовими властивостями яблучного оцту давно зацікавилася фармацевтична промисловість, яка випускає капсули, таблетки і сиропи з цим продуктом. Однак такі препарати містять багато додаткових речовин і штучних вітамінів, до того ж пройшли хімічну обробку, тому набагато корисніше використовувати натуральний яблучний оцет, причому не промислового, а домашнього виробництва.

Особливе місце займає бальзамічний оцет, який вважається серед гурманів найкращим оцтом Оцет: екскурс в історію

в світі. Спочатку його використовували в медичних цілях, і лише згодом він міцно влаштувався на кухні. У минулому споживання цього вишуканого оцту було привілеєм обмеженого кола аристократії і людей з хорошим достатком. Бальзамічний оцет використовували для примастки страв, приготованих з урочистого приводу. Його по краплях додавали в готові страви або незадовго до готовності, щоб не вивітрився аромат. Іноді такий оцет підносили як дорогого і рідкісного подарунка.

Найбільшою і цілком заслуженою популярністю користується бальзамічний оцет Aceto Balsamico Tradizionale, який вже кілька століть виготовляють із соку білого винограду на території італійських провінцій Модена і Реджіо-Емілія. Виробництвом Моденского оцту займалися деякі знамениті італійські сім'ї. Наприклад, сім'я Лучано Паваротті. Тому єдиного рецепта для його виготовлення не існує, кожна сім'я має власний рецепт і передає цей рецепт з покоління в покоління.

Бальзамічний оцет - вишуканий продукт. Він набагато якісніший, ніж звичайний винний оцет, що підтверджується його широкою популярністю у цінителів у всьому світі. Він володіє збалансованим кисло-солодким смаком, неповторним інтенсивним ароматом і може застосовуватися для приготування безлічі різноманітних страв.

Історія хересного оцту бере початок в XVI столітті, його батьківщина - Кадіс, Андалусія, що знаходиться в південно-західній частині Іспанії. Цей район також носить назву «хересного трикутника», згідно з «вершин» або містам Херес де ла Фронтера, Ель Пуерто де Санта Марія і Санлукар де Баррамеда, що прославилися виробництвом хересу і бренді з хересу.

Варто відзначити особливу якість саме хересних оцтів, адже контроль їх виробництва включає також і походження. Контролюються за походженням крім них тільки Аceto Balzamiko з Італії і Condado de Huelva - винний оцет з Іспанії.

Оцет з білого вина

Оцет з червоного вина

Класичний винний оцет з червоного вина Червоне вино - нюанси виготовлення

виробляється з добірних бордосськіх вин (каберне, мерло). Такий оцет довго витримується в дубових бочках, завдяки чому набуває неповторний смак і аромат. Іспанська винний оцет виготовляється з андалузького хересу. У нього злегка деревний аромат і бурштиновий колір. Дозріває він у дубових бочках протягом 12 років. У дуже невеликих кількостях додається в будь-які страви, де за рецептурою покладено оцет, але особливо гарний у соусах і салатах. Оцти з червоного вина ідеальні в якості заправки для салатів і для маринування червоного м'яса, так як їх запах не перебиває запах вихідного продукту.

Разом з популярністю японської кухні в європейську свідомість проник також і рисовий оцет, що володіє приємним, м'яким, витонченим в порівнянні з традиційними яблучним або винним оцтом, ароматом.

Рисовий оцет - найпопулярніший вид оцту в азіатських країнах. Як передбачається, країна походження цього продукту - Китай, а його подорож по світу почалося в Японії з III-V ст. до н.е. Як і багато нові продукти, оцет з рису був перший час привілеєм забезпечених верств суспільства, і став доступний всім без винятку тільки в XVI столітті.

Розрізняють декілька сортів рисового оцту, таких як чорний, червоний або світлий. Буває оцет з рису також і з приправами або трохи підсолоджений. У китайській кухні поширене застосування чорного оцту в якості приправи, а, наприклад, світлий додають в блюда з кисло-солодкими відтінками смаку.

В японській кухні використання рисового оцту далеко не рідкість, тільки називається він інакше - су. На відміну від китайського варіанту, для Японії характерний пом'якшений варіант оцту з рису. Додають цей продукт і в рис для суші, і в овочі. Дуже добре підходить для заправки салату суномоно, маринадів для м'яса, різних соусів. Дивно, але розведений водою оцет часто п'ють, тамуючи спрагу.

Проводиться цей цікавий вид оцту з заграв сиропу, отриманого за допомогою тростинного цукру. Незабутній, терпкий смак в поєднанні з яскравим ароматом, що запам'ятовується надовго залишає враження. Додається тростинний оцет в смажену рибу, м'ясо (особливо, свинину) або птицю.

Кокосовий оцет виробляють в південних районах Індії, в деяких країнах Південно-Східної Азії і на Філіппінах. Отримують такий оцет з кокосового молока, піддавши його процесу ферментації всередині цілого горіха. Кокосовий оцет має солодкуватий, міцний і різкий смак, чимало корисних вітамінів і амінокислот. Готують з нього заправку до салатів з куркою і морепродуктами, роблять маринад для свинини.

Солодовий оцет - частий гість в традиційних англійських стравах - від класичної риби з картоплею і до маринованих овочів або консервів.

Білий оцет являє собою очищений солодовий оцет зі своєрідним запахом і смаком. Його використовують для маринадів зі спеціями, які використовують при консервуванні фруктів. Цей білий оцет не варто плутати з розведеною у воді оцтовою кислотою; на жаль, її часто називають білим оцтом.