Види лука, використання в лікувальних цілях, багаторічні луки

Всі види цибулі відносять до пряним культурам

Ці цінні овочі користуються великим попитом. У них міститься велика кількість вітамінів, фітонцидів і інших життєво необхідних людині речовин.

Загальні відомості про різні види цибулі

Під загальною назвою "лук" об'єднують трав'янисті рослини, що утворюють соковиту підземну частину - цибулину - і трав'янисту надземну частину - "перо".

На жаль, в умовах Північно-ЗападаУкаіни ця популярна культура не завжди вдається; одна з причин - недостатнє знання його біології, а також слабке поширення багатющого досвіду, накопиченого городниками північних областей за багатовікову історію. При вирощуванні цибулі необхідно враховувати також грунт, клімат, сорти, підготовку насіння, догляд, збирання врожаю і зберігання посадкового матеріалу.

Лук (рід Allium L.) відноситься до сімейства цибулевих (Alliaceae L.). Налічують понад 300 видів цибулі, на терріторііУкаіни і суміжних країн росте більше 200. Найбільшого поширення набули: ріпчаста - Allium cepa L. порей - Allium porrum L. шалот - Allium ascalonicum L. батун - Allium fistulosum L. багатоярусний - Allium proliferum Schrad, шніт - Allium schoenoprasum L. запашний - Allium odorum L. слизун - Allium nutans L. і алтайський Allium altaicum Pall.

Більше 4000 років до н.е. ріпчаста цибуля обробляли в Середній Азії. Звідти через Іран він потрапив до Єгипту, про що свідчать написи на плитах єгипетських пірамід і зображення на древніх пам'ятниках. За кілька століть до нашої ери його вирощували в Стародавній Греції, де на той час був відомий не один сорт. Далі цибулю потрапив в Рим, а потім до Західної Європи. У Центральну Європу він проник в V-VI століттях н. е. На Русі цибулю з'явився в XII-XIII століттях.

Під впливом специфічних умов окремих природно історичних регіонів, особливостей вирощування і проведеного населенням відбору виникли місцеві сорти в Західній Європі: Ерфуртський, Нюрнберзький, страссбургскій, Голландський, Варшавський, Іспанська та місцеві українські сорти: Бессоновский, Вишенський, Мячковському, Стригуновский і інші.

На Русі цибулю найбільше використовували бідні верстви населення. Відома юшка з хліба і цибулі з додаванням рослинної олії - "тюря". Давня приказка недарма говорить "Добра їжа - хліб та цибулина".

Відомо, як дорого цінували цибулю під час хрестових походів. У той час вважалося, що цибулини захищають воїнів від стріл, ударів алебард і мечів. Лицарі, закуті в сталеві лати, носили на грудях талісмани - звичайні цибулини. Олександр Македонський зауважив, що цибуля збільшує хоробрість воїнів, і наказав видавати їм перед боєм з цибулині. Лук завжди був в ціні. У 1250 році французи вимінювали у сарацинів полонених співвітчизників за ціною. 8 цибулин за людину.

З давніх-давен цибулю славився своїми лікувальними властивостями. У східних народів навіть існувала приказка "Лук, в твоїх обіймах проходить всяка хвороба!" Це підтверджують і українські приказки: "Лук - від семи недуга" та інші. Було відмічено, що якщо пов'язувати цибулю в коси і тримати їх не в сінях, а на полу, повітря в них завжди буде свіжим і чистим. Тому-то в сільських хатах досі висять на стінах гірлянди з лука. Однак популяризувати цибулю через специфічного запаху, який зберігається в роті, було завжди непросто. Одна справа - носити амулет на шиї, інша справа - їсти цибулю. Багато імениті громадяни вважали непристойним вживати його в їжу через стійкого запаху. Щоб образити людину, було досить сказати, що він їв цибулю.

Аналогічні проблеми виникають і до сих пір. Якщо вам неприємний запах цибулі, постарайтеся використовувати його в дрібно нарізаному вигляді, посипайте їм перші і другі страви. З'ївши цибуля, прополощіть рот теплою водою, додавши у воду трохи зубного еліксиру, або почистіть зуби. Щоб уникнути неприємного запаху цибулі, можна заїдати його листям петрушки або волоськими горіхами.

Лук вживають в їжу як приправа до різних страв. Завдяки специфічним запахом і смаком він збуджує апетит, покращує травлення. У цибулі містяться цукри - фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахариди, - інулін, білки, вітаміни - С, В1, В2, В6, Е, К, - каротин, пантотенова кислота, ферменти, сапоніни, мінеральні солі, ефірну олію, ціклоалліін, кемпферол. Добову потребу організму у вітаміні С повністю задовольняють 80-100 г зеленої цибулі. У листі і цибулинах знаходяться серусодержащие з'єднання (причому в гострих сортах їх більше), йод, лимонна і яблучна кислоти. Водний настій лусок цибулі - концентрат вітаміну РР, який надає лікувальну дію при гіпертонії, атеросклерозі. Він покращує роботу серця, має сечогінну дію, стимулює секреторну діяльність шлунково-кишкового тракту.

Барвник сухих лусок цибулі - кверцетин, за деякими даними, здатне затримувати розвиток пухлин. Він зміцнює кровоносні судини, робить їх еластичними, проникними. Підфарбовування бульйону за допомогою неочищеної цибулини має не тільки естетичне значення.

Фітонциди цибулі згубно діють на дизентерійну, дифтерійну, туберкульозну палички, стрептококи та інші мікроорганізми. З ріпчастої цибулі отримують препарати, які застосовують при колітах, атонії кишечника і інших захворюваннях. Значна кількість мінеральних солей у цибулі сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі. Однак необхідно знати, що при захворюваннях нирок, печінки, виразковій хворобі шлунка, серця споживання цибулі необхідно звести до мінімуму.

Лук як лікарський засіб, особливо в поєднанні з медом, застосовували при сильному кашлі ще за часів Гіппократа (близько 2,5 тис. Років тому).

Для більшості з нас цибуля - першої домашньої засіб, до якого ми звертаємося щоразу, коли хворіємо застудою або грипом. Кашка з лука добре виліковує нежить. Добре допомагає при запаленні мигдалин вживання всередину кашки з лука з тертими яблуками. Сирий цибулю з медом і протертими свіжими яблуками добре допомагає при запаленні горла. Бронхіт, що супроводжується сухим кашлем з важко відокремлюємо мокротиння, можна лікувати тертим цибулею з медом, взятими в рівних співвідношеннях. Приймають суміш по одній столовій ложці 4 рази на день до їди. Чи не втрачає свого значення інгаляція - вдихання летких частин ефірного масла подрібнених цибулин. Вона допомагає при ангіні, кашлі. Добре лікує кашель цибулевий сік, зварений з цукром або медом. Свіжий цибульний сік - хороше ранозагоювальний засіб при гнійних, довго не гояться ранах і виразках. Їм змазують виразки на слизовій оболонці порожнини рота.

Лук можна використовувати в якості домашніх протиглистових засобів. Для цього рекомендують з'їсти натщесерце 2-3 цибулини середньої величини або одну цибулину залити склянкою теплої води і настояти 7-8 годин. Приймати настій по півсклянки натщесерце. Курс лікування - 3-4 дні. Лук, запечений в тісті або зварений в молоці, застосовується в домашніх умовах у вигляді компресів при наривах і фурункулах. Він сприяє їх дозріванню і відходженню гною. Свіжим тертим цибулею лікують удари. Соком цибулі натирають голову (1-2 рази на тиждень по 2-3 столові ложки) для зміцнення волосся. Після змазування рекомендують зав'язати голову хусткою на 1-2 години, а потім промити її милом або шампунем. Волосся стає м'яким, шовковистим, набувають здоровий блиск.

Використовують цибулю і для попередження зморшок на обличчі і видалення вже з'явилися. Соком цибулі можна виводити веснянки. Цибулини, розрізані на часточки і прикладені до чола і до скронь, заспокоюють головний біль. Сирий цибулю, який вживається в досить значних кількостях, створює хороший міцний і здоровий сон. Кашку з сирої цибулі з яблуками і медом приймають всередину щодня при слабкості сечового міхура.

багаторічні луки

Їх цінують за ранню, багату вітамінами зелень. Запашний цибулю, слизун, шніт-цибуля менше уражаються хворобами і зберігаються в грунті до пізньої осені.

Більшість багаторічних луків відбулися з Китаю, де їх обробляють з доісторичних часів. Замкнутість китайської цивілізації сприяла збереженню своєрідності оброблюваних там луків.

Батун потрапив в Західну Європу в середні століття і, завдяки ранньому розвитку, його тут використовують замість ріпчастої під назвою "зимовий лук". У культурі він поширений у багатьох країнах світу, особливо в Китаї, Японії та Кореї.

У народній медицині його застосовують при застуді, грипі, подагрі, ревматизмі, як потогінний, сечогінний, протиглисний засіб, кровоспинний, болезаспокійливий і протизапальний засіб. Використовується він при атеросклерозі, гіпертонії, грипі, лихоманці, дизентерії, гнильної і бродильної диспепсії, ревматизмі, подагрі і навіть з метою попередження ракових захворювань. Кашку із зелені цибулі батун, загорнуту в тонку тканину, накладають на рану, що очищає її від гною, зменшує болючість і сприяє якнайшвидшому загоєнню. Він має кровоспинну дію. Батун - хороший медонос, що дає багато нектару.

Багатоярусний цибуля багато хто вважає живородної різновидом цибулі батун. Його ще називають єгипетський, живородящий, канадський, рогатий, катавісса. За змістом біологічно активних речовин він перевершує інші види цибулі, але не отримав достатнього поширення. Широко популярний в Північній Америці і з Канади потрапив в Європу в XVIII-XIV століттях.

Навесні і на початку літа в їжу вживають в основному молоді соковиті листя більш гострого смаку, ніж листя ріпчастої цибулі, а також прикореневі цибулини і великі бульбочки. У кулінарії його використовують так само, як і ріпчасту. Фитонцидная активність багатоярусного лука вище, ніж у інших багаторічних видів.

Алтайський лук місцеве населення називає кам'яним, гірським, Сангін, сагонов. Відомий також під назвою дикий батун, сибірський дикий лук, борової, Курайського, монгольський лук, Сончино, сочуна, чеплік, Кулчу. Поширений в Західному і Східному Сибіру, ​​в Середній Азії, в Монголії. Особливо часто його можна зустріти в Гірському Алтаї. Молоде листя ніжні і соковиті, мають гарні смакові якості. Смак цибулин і листя приємний, гострий, при появі квіткових стрілок вони швидко грубіють. У прохолодні і вологі роки якість і врожай зеленого листя значно вище, ніж в посушливі. Вживають молоде листя в їжу вареними, смаженими і свіжими.

Алтайський лук цінують як лікарський і медоносна рослина. Інтенсивно забарвлені луски цибулин використовують для фарбування вовни.

Шніт-цибуля обробляють повсюдно в Європі з XVI століття. У дикому вигляді його можна зустріти в долинах Альп. ВУкаіни дикі рослини його виявлені у Байкалу, в горах Алтаю.

Особливо цінними є його молоде листя, мають ніжний, слабо гострий смак і аромат, який у нього тонше і шляхетніше, ніж у ріпчастої цибулі. Шніт-цибуля багатий вітаміном C - до 100-140 мг / 100 г, каротином - 2,5-5,0 мг / 100 г. Вживають його найчастіше в свіжому вигляді, додаючи в готові страви. Їм ароматизують салати, супи, омлети, м'ясні, рибні та овочеві страви, підливи і соуси. Подрібнене листя додають в начинку для пирогів. У деяких районах шніт-цибуля заготовляють про запас - сушать і солять.

Зелень його вживають для профілактики простудних захворювань. Він збуджує апетит і зміцнює шлунок, входить до складу дієтичних страв при хворобах жовчного міхура, серцево-судинної системи і нирок. В індійській терапії шніт-цибуля застосовують як вторгнень, відхаркувальний і сечогінний засіб, а також при дизентерії.

Рослини шніт-цибулі використовують в декоративному садівництві, застосовують для складання зимового букета. Він хороший медонос, має інсектицидними властивостями: відлякує тлю, земляних блішок на томатах, кольрабі, хризантемах.

Запашний цибулю відомий також під назвами цибулю гіллясте, цибуля пахучий, китайський, джусай, жусей, дикий, часниковий, гірський або польовий часник. Свою назву він отримав через приємного запаху квіток, не властивого іншим луку. У запашного лука в їжу використовують листя і суцвіття. Він має ніжні, з приємним часниковим присмаком листя, які використовують для приготування делікатесних страв.

Велика кількість біологічно активних речовин в цьому цибулі підвищує опірність організму до різних інфекційних захворювань. У сирому вигляді він корисний для лікування атеросклерозу і виведення глистів, сприяє виділенню шлункового соку. Спиртові настоянки запашного лука вживають від кашлю і зовнішньо при ревматизмі. Сік закапують у вухо при гнійних запаленнях. У народів Сходу вважається, що він сприятливо діє на серце, служить гарним протиотрутою при укусах змій і комах, вживається як кровоспинний засіб. У тибетській медицині всі частини рослини застосовують при гастроентериті, бронхіті, аменореї, неврастенії. У Китаї вважають, що листя запашного лука зупиняють кров при кривавої блювоти і кровотечах з носа, а насіння є серцевим, тонізуючим і регулюючим роботу шлунка засобом.

Запашний цибулю - декоративне рослиною. Він цінний медонос. Його можна висаджувати під кущами ягідників для запобігання їх від попелиці та інших шкідників.

В. Пережогіна, кандидат сільськогосподарських наук