Види японської локшини і їх приготування, бар суші роли

Поряд з багатьма японськими відкриттями, одним з винаходів виявилася локшина швидкого приготування. Зараз її можна купити практично скрізь і порівняно недорого. Але та локшина, яку ми вважаємо малокорисною і вживаємо в їжу, тільки в разі крайньої потреби, в Японії користується великою популярністю і продається, як в спеціальних кіосках швидкого харчування, так і в елітних ресторанах. Ви, напевно, подумали, що мова йде про «Мівіні», як про варіант швидкого обіду. Але ж ні! Японська локшина це зовсім інша локшина. Вона ставитися до здорової їжі, вживання якої не заподіє ніякої шкоди здоров'ю, навіть якщо ви будете їсти її на сніданок, обід і вечерю хоч кожен день.

Сомен - найтонша локшина. Найвідомішим виробником цього виду супер-тонкої локшини вже багато років є марка «Бо-но-ито». Склад дуже простий: пшеничне борошно, сіль, вода. А ось технологія виготовлення змусить попрацювати. Приготоване тісто витягують в довжелезний джгут, який пропускають між розгортальні валиками багато разів додатково скручуючи і витягаючи руками і перемазуючи маслом шари, щоб вони не склеювалися і тісто не сохло. Коли тісто буде дуууже тонким, його розрізають на довгі тонкі смужки і витягають до ідеальної тонкощі. Сушать Сомен на спеціальних сушильних рамках. У сухому вигляді товщина локшини менше 1 мм. Весь процес може зайняти дві доби. Якщо у вас є тестораскаточная машинка з лапшерезку, то можна спробувати приготувати Сомен будинку. Якщо ж такої можливості немає, можна купити готову локшину в супермаркеті або спеціалізованому магазині.
Цей вид локшини для холодних страв, вариться цілими пасмами 2-3 хвилини і промивається холодною водою. Подається в холодній вигляді з льодом або бульйоном, який називається цую. Влітку дуже популярна страва у багатьох ресторанах Азії.

Рамен - яєчна локшина. Найбільш зручний вид локшини для приготування в домашніх умовах. Її практично немає в продажу в сухому вигляді. У спеціалізованих магазинах вона продається в свіжому охолодженому вигляді. Напевно, в супермаркеті можна подивитися у відділі заморожених продуктів.
Спробуємо приготувати рамен самостійно. Для отримання справжньої японської локшини, необхідно використовувати особливу японську борошно і лужну воду, але так як у нас цього немає, будемо використовувати, то що є.
Складові:
- 1 склянка борошна
- 1 яйце
- 1 столова ложка солі без гірки
- 1 столова ложка води з дрібкою соди
Змішуємо борошно з сіллю і висипаємо гіркою на стіл або спеціальну дошку. Робимо в цьому вулканчик кратер, в який поміщаємо яйце і воду.
Акуратно збовтуємо яйце з водою і починаємо вимішувати тісто. Коли наш грудочку виходить однорідним, підійміть його, злегка притисніть пальцями і переверніть руку тестом вниз, якщо воно впало і не приклеїлося до долоні, значить консистенція тесту в самий раз. Якщо липне, додаємо потроху борошно і знову месім, потім знову перевіряємо.
Готове тісто слід залишити на расстойку не менше ніж на півгодини.
Все, можна розгортати. На посипаний борошном стіл кладемо грудочку тесту і качалкою розгортаємо великий тонкий млинець. Не забувайте, весь час підсипати муку, щоб тісто не прилипало. Розкачане тісто, складене в двоє, слід нарізати тонкою локшиною. Варити в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин. Свіжоприготовлену сиру локшину можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Рамен подається в бульйоні зі всілякими добавками: морепродуктами, свининою, яйцями, овочами, грибами і соліннями.

Соба. Японська локшина, зроблена з гречаної і пшеничної муки. Відрізняється від інших видів локшини коричневим або сіро-коричневим кольором. Ну і смаком гречки, звичайно.

Беремо по склянці гречаного і пшеничного борошна, пів чайної ложки солі і гарячу, кипляче воду. Ретельно перемішуємо всю муку з сіллю і поступово додаємо гарячу воду. Для отримання однорідного тіста доведеться місити хвилин 15-20. Гречана мука робить тісто розсипчастим, кришаться, тому якщо є кухонний комбайн, використовуйте його для ретельного вимішування. На дотик тісто має бути еластичним, як мочка вуха. Залиште готовий грудочку хвилин на десять для вистоювання. Далі розгортаємо і ріжемо як локшину рамен. Варити собу потрібно не більше 2 хвилин, щоб вона не розварилася. Промити холодною водою.
Цей вид локшини можна заготовити про запас. Вона відмінно зберігається в сушеному вигляді.
Подають собу в гарячих і холодних бульйонах, додають в салати або маку в окремо приготовані соуси.

Удон - сама м'яка і товста японська локшина. Від рамена відрізняється тим, що в тісто не кладеться яйце і смужки цієї локшини можуть бути широкими до 4 мм в діаметрі.
Примітно те, що японські кухарі інтенсивно топчуться ногами по складеному в пакет тесту для локшини удон. Таким чином створюється тиск, необхідний для отримання потрібної консистенції тесту.
Отже, для приготування беремо:
- 3 склянки неочищеного борошна.
- 1 склянка борошна вищого гатунку
- 1 склянку окропу
- 1 столова ложка солі
Повністю розчинити у воді сіль. Змішати борошно двох сортів і додати солону воду. Замісити тісто рукамі.Скатать круглий коржик, покласти в пластиковий пакет і загорнути в рушник. Далі укладаємо наш згорток на підлогу і тупцюємо по ньому ногами, як японські кухарі. Тупцюємо до тих пір, поки не розплющив наш грудку в млинець. Дістаємо тісто і складаємо його в чотири шари. Знову тупцюємо. Повторюємо кілька разів, поки тісто не стане гладким і еластичним. Ми залишаємо в пакеті на 4 години і повторюємо процедуру топтання останній раз. Розкачуємо тісто завтовшки приблизно 3 мм. Звертаємо пласт, посипаний борошном, в рулет і нарізаємо на смужки до 3 мм завширшки.
Вариться удон 6-7 хвилин при постійному помішуванні, щоб не склеїлася. Готову локшину промивають холодною водою і розділяють руками ті кільця, які розгорнулися.
Удон хороший в гарячих супах і бульйонах, а також як окрему страву з морепродуктами, овочами або просто з соєвим соусом.

Схожі теми

10 найбільш популярних страв японської кухні
23 начинки для суші-ролів
Ролл-гігант з Запорожьеа в книзі рекордів Гіннесса
Що краще пити під суші і роли