Поліненасичені жири (жирні кислоти

Коли говорять про поліненасичених жирах завжди мають на увазі поліненасичені жирні кислоти - ПНЖК.

Поліненасичені жири - незамінний фактор харчування. Вони сприяють зниженню рівнів загального холестерину. ліпопротеїдів дуже низької щільності (ЛПДНЩ), тригліцеридів в сироватці крові, зменшують атерогенное дію рафінованих вуглеводів.

Найбільш значимі в фізіологічному відношенні ПНЖК - жирні кислоти класів омега-6 і омега-3.

При цьому слід пам'ятати, що:

Дефіцит ПНЖК супроводжується підвищенням агрегаційну властивостей тромбоцитів і еритроцитів, збільшуючи небезпеку тромбоутворення.

Надмірне споживання ПНЖК з їжею може призводити до активації процесів перекисного окислення ліпідів в організмі, особливо при нестачі речовин антиоксидантної дії (вітамінів С, E. А, селену і ін.)

Характеристики рослинних масел

Розглянемо характеристики найбільш широко використовуються видів рослинного масла.

Соняшникова, кукурудзяна, кунжутне масла

соєва олія

Дешеве, за складом схоже на кукурудзяне, в основному поліненасичені. Якщо вживати, то в помірній кількості і не нагріваючи.

бавовняна олія

Занадто багато насиченими жирами і бідно мононенасиченими. До того ж, оскільки бавовна не відноситься до харчових культур, його масло може містити більше пестицидів, ніж інші олії. Утримуйтеся від використання цього масла.

Арахісове масло

Відрізняється досить високою концентрацією мононенасичених жирів. але містить більше насичених жирів. ніж канола, і більше поліненасичених жирів, ніж оливкова олія. Використовуйте помірно.

Оливкова олія

Містить більше мононенасичених жирів. ніж інші масла. Купуйте тільки масло першого або другого віджиму і використовуйте для приготування як гарячих, так і холодних страв.

рапсове масло

В значній мірі мононенасьпценное. містить менше насичених жирів. ніж будь-яке інше масло (в 2 рази менше, ніж оливкова). Використовуйте у всіх випадках, коли потрібно масло без запаху.

Поліненасичені жирні кислоти

Лінолева кислота - незамінна для тварин і людини жирна кислота, що представляє собою непредельную неразветвленную кислоту з двома подвійними зв'язками в молекулі; входить до складу ліпідів біологічних мембран; недолік лінолевої кислоти в їжі або порушення метаболізму лінолевої кислоти є причиною деяких хвороб людини.

Особливості та властивості лінолевої кислоти:

речовини, які утворюються з лінолевої кислоти, мають протизапальну дію що робить її корисною при деяких захворюваннях шкіри

є важливим компонентом "міжклітинної цементу", скріпляє воєдино лусочки рогового шару, таким Ображей регулюючи природну зволоженість. При нестачі лінолевої кислоти роговий шар стає більш проникним для води, що викликає різні проблеми - сухість шкіри, підвищення її чутливості, запалення.

з лінолевої кислоти в нормі утворюється ГЛК, з якої клітини шкіри можуть робити речовини, що блокують біль, свербіння і запалення.

зміцнює структуру клітинних мембран

рекомендуються для сухої шкіри з порушеними бар'єрними властивостями.

при всіх видах себореї кількість лінолевої кислоти в шкірному салі недостатньо.

при дефіциті лінолевої кислоти в роговому шарі шкіри зустрічаються ділянки повністю позбавлені ліпідів, в той час, як в інших ділянках спостерігається їх надлишок

при внутрішньому застосуванні сприяє зниженню рівня холестерину

нестабільна, легко руйнується під впливом світла і кисню.

Симптоми нестачі лінолевої кислоти в раціоні:

екземоподобние стану шкіри;

зайва втрата вологи через шкіру супроводжується спрагою

Гамма-ліноленова кислота

Речовини, які утворюються з гамма-ліноленової кислоти, мають протизапальну дію

При зовнішньому застосуванні ГЛК клітини шкіри можуть використовувати її для отримання вещёств, які блокують біль, свербіння і запалення

Зміцнює структуру клітинних мембран

ГЛК використовується для лікування захворювань печінки, нервової системи, серцево-судинних захворювань, затримки росту, безпліддя і деяких ендокринних порушень у жінок.

Нестабільна, легко руйнується під впливом світла і кисню.