Віденський штрудель - кращі кулінарні рецепти - як правильно готувати

Віденський штрудель - загальні принципи приготування

Перша згадка про штрудель з'явилося приблизно в шістнадцятому столітті в австрійській кулінарній книзі, і з тих пір блюдо радує не одне покоління гурманів і простих обивателів в різних країнах. Ще б пак, кому не буде до вподоби вишуканий десерт з тонкого листового тіста з яблучною начинкою? Віденський штрудель - страва смачна і незвичайне, готуватися нескладно, але має свої особливості і секрети. Коли говорять про віденському штрудель, то найчастіше мають на увазі штрудель з яблуком. Але таку начинку можна урізноманітнити сухофруктами, ягодами або горіхами.

Віденський штрудель - підготовка продуктів і посуду

Для віденського штруделя найкраще брати яблука солодкого сорту. Зніміть шкірку, дістаньте насіння, відріжте хвостики і поріжте плід кубиками якомога менше. Найпростіша начинка це суміш яблука, цукру і кориці, але можете додати до яблуку курагу, родзинки, вишню, смородину, горіхи.

Штрудель обов'язково вийде, якщо приготувати «правильний» тісто. Робити його нескладно, але щоб не втрачати сили і час, багато господинь вважають за краще покупне тісто. Якщо ж ви вирішили приготувати тісто самостійно, дотримуйтесь інструкції приготування, наведеної нижче, і обов'язково після витягайте його руками. Ця процедура дуже проста - після розкочування качалкою під тісто кладеться чистий рушник, і потрібно витягати його по колу поки чітко НЕ проступить малюнок рушники. Чим тонше буде тісто, тим смачніше вийде штрудель.

Перед приготуванням віденського штруделя підготуйте Деку для випікання, пергаментний папір і харчову плівку. Деку, в якій будете випікати штрудель, обов'язково змастіть рослинною олією перед тим, як викласти на неї десерт.

Рецепти віденського штруделя:

Рецепт 1: Віденський штрудель

Такий штрудель найчастіше подають в ресторані в теплому вигляді разом з кулькою морозива.

• Борошно 400 грам
• Масло вершкове 50 грам
• цукор
• Масло рослинне 2 столові ложки
• Яйце куряче 2 штуки
• Вода ½ склянки
• сіль
• Яблуко 2 штуки
• кориця
• Цукрова пудра 50 грам

1. Підготуємо тісто. Збийте міксером два яйця з цукром і сіллю, додайте води.
2. Борошно просійте через сито на чисту поверхню столу, викладіть гіркою, зробіть ямку в центрі.
3. Масло вершкове розтопити. Влийте його в поглиблення в борошні, додайте яєчну суміш з цукром і вимішують до отримання тесту.
4. Змастіть його маслом рослинним, оберніть плівкою харчової і поставте в тепле місце на 30 хвилин.
5. Яблуко помийте, очистіть від шкірки і серединки, поріжте шматочками і, посипавши цукровою пудрою і корицею, добре перемішайте.
6. Візьміть тісто, розкачати його качалкою і, виклавши яблука, згорніть рулетиком.
7. Змастіть деку маслом рослинним, вистелити пергамент і викладіть віденський штрудель
8. Запікайте десерт в духовій шафі близько 30 хвилин.

Рецепт 2: Віденський штрудель з яблуком і мигдалем

Мигдальний горіх в поєднанні з яблуком утворює незвичайну комбінацію смаку і аромату.

• Яблуко 2 штуки
• Мигдаль 100 грам
• Борошно 1,5 склянки
• Яйце куряче 2 штуки
• Вода ½ склянки
• цукор
• Цукрова пудра 50 грам
• Вершкове масло 100 грам
• Рослинна олія 2 столові ложки

1. Підготуємо тісто для віденського штруделя. Для цього борошно просійте через сито в глибоку тарілку, змішайте з водою, яйцями і сіллю. Вимішуйте тісто долонями, додавши до нього розтопленого вершкового масла. Отримана маса повинна бути м'якою і липнути до рук.
2. Обмотайте плівкою харчової і поставте в тепле місце на 30-40 хвилин.
3. Підготуємо начинку. Яблука помийте, зніміть шкірку і вичистіть серединку. Поріжте яблуко шматочками.
4. Мигдаль подрібніть за допомогою блендера. Змішайте ложкою цукрову пудру, мелений мигдаль і порізані яблука.
5. Дістаньте тісто і розкачайте його в пласт, але не дуже тонко. Після цього починайте витягати тісто по колу долонями, підклавши під нього чистий рушник, поки воно не стане тонким.
6. Вершковим розтопленим маслом змастіть тісто.
7. Викладайте яблучну начинку на тісто, після чого загортати тісто в рулет.
8. Готовий рулет змастити маслом і викладіть на деко, застелене папером.
9. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте віденський штрудель 35 хвилин.

Рецепт 3: Віденський штрудель з яблуком і родзинками

Не обов'язково витрачати сили на приготування тіста, якщо його можна купити в магазині, тим більше що коштує воно зовсім не дорого. Для цього рецепта в якості начинки ми будемо використовувати родзинки з яблуками і корицею.

• Яблуко 2 штуки
• Ізюм білий 100 грам
• Кориця 1 чайна ложка
• Тісто листкове 250 грам
• Цукрова пудра 100 грам
• Рослинна олія
• Вершкове масло

1. Приготуємо начинку для віденського штруделя. Ізюм залийте на 10 хвилин окропом, потім воду злийте і ще раз добре промийте.
2. Яблуко очистіть від шкірки, виріже серединку і поріжте шматочками.
3. Змішайте яблуко, родзинки, цукрову пудру і корицю.
4. Листкове тісто розкачати качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
5. Викладіть на раскатні тісто яблучну начинку, після чого поверніть рулетом.
6. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деку змастіть маслом, накрийте пергаментним листом і викладіть штрудель. Випікайте його близько півгодини.

Рецепт 4: Віденський штрудель з яблуком і журавлиною

В цьому десерті вам обов'язково сподобається поєднання кислої журавлини і солодощі яблук.

• Яблуко 2 штуки
• Журавлина 250 грам
• Цукрова пудра 100 грам
• Горіх волоський 50 грам
• Тісто листкове 250 грам
• Рослинна олія
• Вершкове масло

1. Приготуємо начинку для штруделя. Для цього з яблука зніміть шкірку, дістаньте серединку і поріжте шматочками. Ягоди журавлини помийте. Волоський горіх подрібніть качалкою або в блендері. З'єднайте яблуко, журавлину, волоський горіх, цукрову пудру.
2. Листкове тісто розкачати качалкою якомога тонше і змастіть вершковим або рослинним маслом.
3. Викладіть на тісто начинку і скрутіть його рулетом.
4. Розігрійте духовку до 180 градусів.
5. Деку змастіть маслом, застеліть папером для випікання і викладіть на неї штрудель. Запікайте його близько 30-35 хвилин.

Штрудель з віденський - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

1. Якщо ви готуєте тісто самостійно, то не лінуйтеся добре його вимісити. Чим тісто буде м'якше і еластичнішою, тим смачніше вийде штрудель. Тісто, яке продається в магазині, як правило, відмінної якості, тому його залишається тільки тонко розкачати.
2. Якщо хочете, щоб штрудель мав золотисту скориночку, змастіть рулет яєчним жовтком.
3. Готовий віденський штрудель посипте через сито цукровою пудрою.
4. Якщо ви готуєте віденський штрудель з додаванням родзинок, то після того, як сухофрукт промили, можете залити його на 10 хвилин ромом або коньяком. В цьому випадку корицю додавати не потрібно.
5. Коли готуєте яблучну начинку, збризніть порізані яблука лимонним соком, якщо хочете, щоб вони не потемніли.
6. Якщо ви готуєте для штруделя тісто самостійно, то після того, як витягли його, обріжте товсті краю, що залишилися не витягнутими. По всій площі тісто має бути рівномірним по товщині.