Як приготувати суші без риби, expertoza

Найважливіший інгредієнт в суші - це рис. Від того, наскільки правильно він буде приготований, залежить смак всього ролу. Бажано вибирати рис з короткими заокругленими зернами, він виходить не такий сухий, як довгозернистий. Ретельно кілька разів промиваємо рис, кожен раз заливаючи його чистою водою. Абсолютно неприйнятним для приготування суші липкий рис, покритий клейким крохмалем, тому до його промивання необхідно ставиться з усією відповідальністю. Коли вода після промивання залишатиметься майже прозорою, зливаємо її, перекладаємо рис в глибоку каструлю. Заливаємо рис водою з розрахунку на 1 чашку рису приблизно 1,2 чашки води, закриваємо кришкою, ставимо на плиту і швидко доводимо до кипіння. Потім виставляємо нагрів на мінімальне значення і чекаємо 10-15 хвилин, поки рис повністю вбере воду. Не знімаючи кришку, прибираємо каструлю з плити і ще даємо настоятися рису протягом 15 хвилин.

Гарячий рис викладаємо в широку ємність, тонкою цівкою поливаємо заправкою. Мені більше подобається використовувати вже готову спеціальну заправку для рису, але якщо немає можливості купити таку, можна приготувати заправку самостійно. Для цього необхідно розчинити в 50 мл рисового оцту 10 гр. солі і 30 гр. цукру (оцет можна злегка підігріти, щоб цукор і сіль легше і швидше розчинилися). Відразу ж після додавання заправки обережно перемішуємо рис дерев'яною лопаткою, щоб просочилося кожне рисове зернятко. Ставимо охолоджуватися.

Готуємо васабі. Порошок розводимо теплою водою у співвідношенні 1: 1 і даємо настоятися 10-15 хвилин.

Роли формуються за допомогою спеціального бамбукового килимка (макісу). З цілого стандартного листа норі можна зробити товсті роли (футо-маки) або ж, попередньо розрізавши лист норі на дві половини, тонкі роли (Хосо-маки). Будемо робити тонкі роли, для цього половинку листа норі кладемо на бамбуковий килимок гладкою стороною вниз, зверху викладаємо рис (щоб рис не прилипав до рук, змочуємо їх в рисовому оцті). Викладаючи рис, стежимо за тим, щоб залишалися вільними краю норі.

Рис викладаємо шаром не вище 0,5-0,7 мм. Промащуємо по всій довжині рису посередині смужку васабі.

Зверху викладаємо начинку - крабові палички, огірок, м'який сир.

Обережно, притримуючи начинку, загортаємо рол в бамбуковий килимок, рівномірно натискаючи по всій його довжині. Вільні краї листа норі повинні стикнутися, і вийде рівний акуратний рол.

Гострим ножем, змоченим в рисовому оцті, розрізаємо готовий рол на 6 частин.

Готові суші розкладаємо на красиві підноси або широкі тарілки, наливаємо в керамічну чашку соєвий соус, в який умочують суші перед тим, як відправити в рот.

А тепер трохи про основні помилки при приготуванні суші. При їх виготовленні потрібно стежити, щоб всередині не виходила «равлик» (лист норі, загорнутий рулетом). Такі роли показують, що порушений їх принцип згортання, і вони вважаються кондиційним, а кулінар, що виготовляв їх - майстром з недостатнім досвідом. Також на цих суші можна подивитися, як поводиться довгозернистий рис в ролі - розсипається і вивалюється при нарізці.

Можна в соєвому соусі розчинити трохи васабі - соус вийде більш гострим.

Роли можна робити з будь-якими видами начинки. У тонкі роли кладуть не більше 2-3 видів компонентів для начинки, в товсті - до п'яти.