Вибираємо кисломолочні продукти - версія для друку
Вибираємо кисломолочні продукти
Цілих 98 відсотків українців п'ють кефір, їдять сметану, сир, йогурти і ряжанку. Вся ця їжа називається кисломолочними продуктами. Хоча вона майже не кисла, а навіть іноді солодка. Що таке сучасний кисломолочний продукт і як вибрати його на ринку?
Які вони бувають?
Кисломолочні поділяють на три групи:
Продукти змішаного бродіння (кефір, кумис)
Кислого молока (кисле молоко, йогурт, ряжанка)
Ацидофільні напої (ацидофільне молоко, ацидофілін)
З ними легше жити
Кисломолочні продукти збуджують апетит і допомагають організму засвоювати їжу. Вони також створюють в кишечнику кисле середовище, яка перешкоджає розвитку шкідливої мікрофлори.
Кефір і ацидофілін покращують роботу дихальної та кровоносної системи, злегка збуджують центральну нервову систему, активізують обмін речовин. Молочнокислі бактерії створюють антибіотики, що пригнічують ріст інших бактерій. Особливо корисні ацидофільні продукти. Там є ацидофілін і лактоцідін, що пригнічують патогенну кишкову мікрофлору. При виробленні кисломолочних продуктів під дією бактерій накопичуються вітаміни групи В. Сир багатий лецитином, який виводить з організму надлишок холестерину. Вітаміну В2 в сирі вдвічі більше, ніж в молоці.
Чому вони густі?
Тому що білки молока набухають під час дозрівання.
Що повинно бути на упаковці:
найменування або номер підприємства-виготовлювача або товарний знак підприємства;
Найменування продукту;
маса нетто;
інформація про масовій частці жиру, білка, вуглеводів, калорійність;
позначення відповідного стандарту;
термін зберігання.
Кисле молоко і кефір зберігаються при температурі не вище + 8о С не більше 36 годин. Сметана і сир живуть кілька днів. Термін зберігання йогуртів при температурі від +2 до + 6о С
не більше 30 діб. Фахівці радять купувати найсвіжіші продукти. Чим «молодше» йогурт, тим більше в ньому живих лактобактерій.
Кислі, але різні
Кожен продукт готують з різного молока - пастеризованого, нормалізованого, іноді з вершками - за допомогою різних молочнокислих бактерій. Іноді додають дріжджі і оцтовокислі бактерії. Йогурт квасять болгарською паличкою і термофільних стрептококом, ацидофілін - ацидофільної паличкою, кефір - особливої закваскою. Якщо в йогурт додати біфідобактерії, його називають біойогуртом.
Більшість продуктів отримують в результаті тільки молочнокислого бродіння. Використовують молочнокислий стрептокок, болгарську або ацидофільну паличку. Так роблять ряжанку, кисле молоко, ацидофільне молоко, сир, сметану, йогурт. Кефір і кумис виходять при змішаному молочнокислом і спиртовому бродінні. Це бродіння дають кефірів грибки або кумисних закваска.
Спосіб приготування
Сквашивание зазвичай триває від 4 до 16 годин і залежить від виду продукції. Потім продукт залишають охолоджуватися і дозрівати 6 - 8 годин.
А ви про це знали?
Поживна цінність кисломолочних продуктів вище, ніж молока, за рахунок концентрації при виробництві білків, жиру, введення різних добавок - білкових, жирових, вуглеводних.
ТРЕБА: 6 пакетів молока з невеликим терміном зберігання, шматок марлі в 2 шари розміром 50x50 см.
Примітка: весь посуд і марля повинні бути ідеально чистими.
ГОТУЄМО: 1. Молоко виливаємо в емальовану каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Можна кинути в каструлю скоринку житнього хліба. 2. Коли утворюється кисле молоко (приблизно через добу), каструлю ставимо на слабкий вогонь і акуратно помішувати. Чи не колупаємо дно, а злегка відгортають кисле молоко від стінок. Щоб все рівномірно прогрілося, каструлю можна іноді злегка струшувати. 3. Коли відокремиться прозора сироватка, викладаємо марлю на друшляк. У марлю кладемо сир і залишаємо стікати на ніч. Багато господинь підвішують сир в марлі, але краще цього не робити, а то вийде сухувато.