Вибираємо картопля для варіння, смаження і зберігання

Якщо ви купуєте картопля для зимового зберігання, краще вибрати не один сорт, а мінімум 2-3. Так буде більша ймовірність, що частина долежить до весни, а крім того, в ваших запасах буде картопля для різних кулінарних цілей. Сорти картоплі різняться за призначенням. І важливо знати їх характеристику. Але часто на етикетці пишуть просто склад.

+ Крахмалистость вище 15% - сорт підходить для пюре. Пюре буде ніжним і пишним, правда, вельми калорійним. Сорти: Блакить, Лорха, Синьоока, Луговський, Адретта, Єлизавета.

+ Сухої речовини - не менше 20-24%, а відновлюють цукрів - не більше 0,5%, - таку картоплю можна смажити, він не розкришиться на сковороді або у фритюрниці, не набуде гіркуватого смаку і не потемніє. Ці сорти мають здатність «утримувати» крохмаль від розпаду на цукру. Завдяки цій властивості скибочки картоплі зберігають при смаженні форму. Сорти: Лідер, Надія, Колобок, Артемівський ранній, Жуковський ранній, Імпала, Фелокс.

При варінні картоплі на пюре краще класти бульби в киплячу воду, а для салату - в холодну. Поки вода не закипить, з «салатного» картоплі вимиється частина крохмалю, і він не буде розсипатися.

Немитий картопля полегшує вибір

Краща вітчизняна картопля росте в Алчевської, Черкассиской, Александріяой, Коростенської, Тверській областях, в Підмосков'ї. Картопля не любить спеку, через неї знижується якість бульб. Картопля, привезений з Артемівської, Ленінградської області і з півночі Рязанської, вибирати потрібно більш прискіпливо. У цих регіонах трапляються як хороші, так і не цілком придатні для картоплі грунту, що дають товар не кращої якості.

Якщо ви купуєте немитий картопля (саме такий найкраще підходить для тривалого зберігання), вважайте, що на руках козирна карта: завдяки землі, що пристала до бульб, можна зрозуміти, як картопля буде зберігатися і наскільки смачна.

+ Найгірший варіант - пісок (відчуваються тверді піщинки). На піску бульба буває «рідкий», він погано зберігається, темніє при варінні.

+ Картопля з торфовищ може страждати тими ж недоліками, якщо за ним погано доглядали, але все ж в меншій мірі. Дізнатися торф можна по глибоко чорного кольору, висихаючи, він майже не світлішає, сиплеться, на шкірці картоплі присутня в основному у вигляді пилу.

+ Найлегше виростити хорошу картоплю на чорноземах і суглинках. Побачивши картопля з налиплого на бульби чорної, сірої або коричневою пластичної «брудом», беріть сміливо.

Чому картопля темніє при варінні?

На жаль, визначити - потемніють чи бульби при варінні, купуючи картоплю, неможливо. Це трапляється при неправильному зберіганні, недбалої прибирання - коли картопля б'ють при зборі, або при надлишку азотних добрив в грунті. Взагалі-то всі сучасні сорти відносно стійкі до цієї напасті, але все-таки не гарантують вирішення проблеми. Краще за інших зберігають «незаплямовану репутацію» Лорха, Красунчик, Блакить, Нікулінський.

Ознаки хорошого картоплі

1. Вибирайте бульби крупніше. Як правило, вони встигають краще визріти, тобто вони смачніше і в них більше вітамінів.

2. Бульби щільні, тверді.

3. Шкірка гладенька і без шорсткостей, темних плям.

4. Очки - чисті, неглибокі, без темного ореолу (ознака гниття)

5. Картопля не тріщить і не розколюється при розрізанні.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу журнал Суперсадовнік.