Ватрушки - робимо улюблені булочки своїми руками

Для багатьох подавалися в шкільних їдальнях ватрушки були одним з улюблених ласощів дитинства. Апетитні булочки з ніжною солодкуватої сирної серединкою - немає нічого смачнішого з чаєм, та й без нього теж. Отже, давайте поговоримо про ватрушках.

Ватрушки наші предки їли з незапам'ятних часів: повторює сонце форма вироби, швидше за все, не випадкова і пов'язана з поклонінням богу сонця в язичницькі часи. Підтверджує це і той факт, що назва цих чудових булочок утворено від слова «ватра», у багатьох слов'янських мовах має одне значення «вогонь, вогнище». За старих часів ватрушки часом трохи відрізнялися від сучасних - вони нерідко робилися великими, їх розрізали на шматочки і їли під час урочистих застіль, а й маленькими ватрушками, як зараз, наші предки теж любили «побалуватися».

Сьогодні ватрушки - це здобні булочки круглої форми з відкритим верхом, в який кладеться наповнювач. Найчастіше в якості начинки ватрушек використовують сир, однак також це може бути картопляне пюре, згущене молоко, варення, сухофрукти, яблука або повидло, і навіть манна або гречана каша. А чи знаєте ви, що ватрушки зовсім не обов'язково повинні бути солодкими? Їх можна робити і з цибулею, який обсмажується і перемішується з сиром або картопляним пюре, і це теж будуть ватрушки!

Пов'язаний з ватрушками і один дуже цікавий факт. Наш чудовий класик - Н.В. Гоголь вважав, що писати назву цих булочок потрібно через букву про - «вотрушка», розуміючи таку назву як «втерти сир в булочку» і відносячи походження назва, відповідно, до слова «втирати». Відчайдушно намагався виправити таке неправильне, як вважав Гоголь, правопис слова, все-таки виявився неправий.

Зазвичай для ватрушок використовують некруте дріжджове тісто, рідше їх роблять з листкового або прісного тіста. Приготування ватрушек - завдання не найпростіше, але вирішити її зможуть навіть початківці кулінари.

Ватрушки готують в кілька етапів:

Приготування тесту;
Підготовка начинки;
Формування ватрушек і їх випікання.

Кожен етап пов'язаний з певними тонкощами.

Приготування тесту для ватрушок

Зробити тісто можна за класичними рецептами дріжджового, прісного або листкового тіста. Наведемо приклад приготування здобного дріжджового тіста.

Знадобиться: 10 г дріжджів свіжих, 4 яйця, 4 склянки борошна вищого сорту, 1,5 склянки теплого молока, 8 ст.л. рослинного масла, 4 ст.л. цукру, ½ ч.л. солі.

Як зробити тісто для ватрушок. Змішайте 1 склянку молока з 1 щіпкою цукру і дріжджами, на 10 хв залишити, потім всипати стакан просіяного борошна, на 1,5 години залишити опару в теплі до збільшення обсягу в 2-3 рази. Влити в тісто, що залишилося тепле молоко, змішане з сіллю, вбити яйця, всипати борошно і добре руками вимісити тісто, додати масло, вимісити знову до однорідності тесту, залишити його в теплі на 2 години, кілька разів за цей час обминути. Із зазначеної кількості тесту вийде 16 ватрушек.

Підготовка начинки. Особливості підготовки начинки для ватрушок, звичайно ж, залежать від самої використовуваної начинки. Так, сир потрібно як для вареників віджимати, змішувати з сирими яйцями, або тільки жовтками, для солодких ватрушок його приправляють цукром. Якщо ви робите ватрушки з грибами, їх потрібно заздалегідь обсмажити з цибулею, якщо з кашею - її потрібно до напівготовності відварити і т.д.

Формування ватрушек і їх випікання. Сформувати ватрушки не складно: просто розділіть тісто на кульки, дайте їм 20 хв расстояться на аркуші для випікання, потім в кожному зробіть поглиблення, просто придавивши кульку склянкою - дно склянки приплющив кульку і зробить потрібне поглиблення. Плюс такого способу ще й в тому, що ватрушки будуть однаковими. Далі просто наповніть булочки начинкою, дайте ще 5 хв постояти, обмажте збитим яйцем і потім вже ставте ватрушки в духовку.

Рецептів ватрушек сьогодні придумано чимало. Наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт класичних ватрушек з сиром

Знадобиться: 400 г сиру. 2 яйця, 1 щіпка ваніліну, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. борошна, 1 яйце для обмазування, тісто.

Як готувати ватрушки. Тесту для вказаної кількості інгредієнтів для начинки потрібно брати стільки, скільки вказано вище в рецепті здобного дріжджового тіста для ватрушок. Приготувати тісто, скачати його в кульки і викласти їх на лист, сформувати ватрушки. Сир віджати, перемішати з яйцями, додавши борошно, цукор і ванілін. Наповнити начинкою булочки, обмазати збитим яйцем, поставити в розігріту до 220-230 градусів духовку і випікати 25 хв, стежачи, щоб вони не пригоріли, охолоджувати на решітці, накривши рушником.

Рецепт королівської ватрушки

Знадобиться: 500 г сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 склянка цукру.

Як приготувати королівську ватрушку. Вершкове масло з борошном порубати в крихту. Обмазати маслом сковороду, половину крихти викласти. Сир з яйцями і цукром перемішати, викласти сирну суміш зверху на шар крихти, зверху укласти залишилася крихту. Випікається королівська ватрушка в розігрітій до 220-230 градусів 30-40 хв.

Рецепт ватрушок наслідках з картоплею і цибулею

Знадобиться: 300 г житнього борошна, 8 бульб картоплі, 1 ¼ склянки молока, 3 ст.л. вершкового масла, дріжджі, сіль.

Як робити несолодкі ватрушки. В мундирі відварити картоплю, потім очистити його, розім'яти в пюре, додати 1 ст.л. розтопленого вершкового масла, обсмажений на маслі дрібно нарізану цибулю. Третина борошна перемішати з теплим молоком і дріжджами, після того, як опара піднімається, влити розтоплене вершкове масло (2 ст.л.), підсолити, додати решту борошна, замісити тісто і дати йому знову піднятися. Тонко розкачати тісто, вирізати з нього коржики, укласти на них начинку з картоплі з цибулею, підвернути краю, надати виробам форму ватрушок, обмазати маслом і запекти в духовці до рум'янцю.

Як можна бачити, зробити ватрушки простіше простого! Не бійтеся пробувати і дивуйте домашніх смачними чаєпиттями і несолодкими ватрушками до основних страв або як пиріжків.