Варення з синіх слив - рецепти кулінарії
Для сливового варення потрібно брати велику кількість цукру, так як зазвичай сливи, які використовують на варення, трохи кислуваті. Тому на кожні 1,5 кг синіх слив (без кісточок) відміряють 2 кг цукру. Щоб варення зі слив синіх в процесі варіння не пригорає, в нього доливають літр води, надлишок якої в будь-якому випадку википить, і варення рідким не вийде. Ну і по завершенню варіння додають лимонної кислоти (4 г).
Перше, що роблять зі сливами після промивання - це видаляють кісточки. При цьому у самих слив можна зберегти форму, а можна їх і подрібнити, наприклад на м'ясорубці. Багато господинь взагалі вважають за краще зі слив знімати шкірку. Для цього їх перед тим, як починають витягувати кісточки, заливають на 5 хвилин окропом, і після шкірка легко знімається.
Після підготовки синіх слив їх з'єднують з водою і цукром і ставлять варити на дуже слабкий вогонь. Як тільки блюдо почне добре кипіти, його знімають з вогню. Залишають нудитися, а відповідно і остигати, накривши теплим рушником. Повторна варіння мало чим відрізняється від першої, хіба що складається вона з набагато більшого часу, адже тепер сливи потрібно доварити до повної готовності, а піде на це десь сорок хвилин. Цей час може варіюватися і залежати тільки від того, який обсяг варення ви готуєте.
З лимонною кислотою варення з синіх слив має прокипіти не менш п'яти хвилин. Тому даний інгредієнт додається останнім. Щоб надати варення зі слив синіх більш дивного аромату, який ще більше підніме настрій при подачі страви до столу, додайте в нього трохи ванілі або пеларгонії (не забудьте листя пеларгонії вийняти після варіння).
Відповідно до даної технології варіння, варення можна варити і з синіх слив, начинених мигдальним горіхом, або може бути навіть волоським або лісовим. В цьому випадку горіхові ядра кладуть відразу замість вийнятої кісточки.
За банкам варення, зварене з синіх слив, можна розкладати після безпосередньої варіння. При цьому постарайтеся дати їм охолонути у відкритому стані, щоб нічого не потрапило - прикрийте їх папером, а лише після капроновими кришками. Однак таке блюдо можна закривати і під залізні кришки, але тоді банки краще стерилізувати або пастеризувати вже з блюдом.