Варення з огірків - рецепти від домовеста

Це простий старовинний рецепт приготування огіркового варення. Хороший тим, що готується нескладно, при мінімумі інгредієнтів, а виходить смачним. Тому що робиться, як і всі старовинні рецепти варення, із застосуванням меду замість цукру. Що забезпечує багатий смак без додаткових інгредієнтів.

Отже нам знадобиться всього два продукти:

Огірки, будь-які - 1 кг.
Краще навіть великі, старі, жовті. Таким чином ми вбиваємо двох зайців - знаходимо застосування переспілі плодам і робимо смачну заготовку на зиму.

Мед - 500 г.
Мед теж будь-хто. Можна торішній, засахарівшійся. Також цілком можливо замінити мед цукром в тій же кількості. Але тоді краще додати трохи смакових добавок - цедру і сік лимона і (або) апельсина.

Як бачимо пропорції прості - на 2 частини огірків 1 частина меду (цукру).

Огірки чистимо від шкірки. Краще за допомогою Овочечистка, вона знімає шкірку тонко. Обрізаємо з одного або обох кінців. Плодоніжку видаляти обов'язково, а спереду можна обрізати тільки старі плоди.

У дрібних огірків салатних сортів насіння можна не видаляти. Але краще, витратити трохи часу і почистити плоди від насіннєвої серцевинку. Варення буде гарніше. І звичайно ж це обов'язково треба робити з великими огіркам, що містять почали дозрівати насіння. Під час варіння варення насіння стануть ще жорсткішими, і потім буду почуватися на зубах. Вискрібати насіння найкраще чайною ложкою.

Нарізаємо підготовлені огірки кубиками розміром 0,5-1 см. Складаємо в підходящу емальований посудину.

Заливаємо медом. Якщо мед закристалізувався, растопляем його. Зручніше за все це робити в мікрохвильовці, поставивши на хвилину-півтори повної потужності. Якщо СВЧ-печі немає топимо на водяній бані або на плиті, на повільному вогні, постійно помішуючи.

Якщо використовуємо цукор, то їм просто засипаємо огірки. Ретельно перемішуємо і відставляємо на кілька годин. Від двох і до 8. Можна на ніч в прохолодному місці. Час залежить від соковитості огірків і від того, як швидко вони дадуть сік.

Ставимо каструлю на вогонь. Якщо використовуєте цукор, в цей момент краще додати натерту цедру і сік лимона або апельсина. Пропорція - приблизно половинка плоду цитрусового на 1 кг огірків.

Доводимо до кипіння, перемикаємо на найменший вогонь і варимо з відкритою кришкою кілька годин, періодично помішуючи. Час залежить від щільності плодів і розмірів нарізки. Потрібно, щоб рідина випарується на половину або більше, а шматочки стали напівпрозорими.

Можна варити на середньому вогні, буде швидше, але повільна варіння дозволить набагато краще зберегти корисні речовини і аромат. Із вказаної кількості огірків і меду виходить трохи більше півлітра варення.

Гаряче варення відразу перекладаємо в простерилізовані банки, закриваємо кришками. Зручніше за все банки з закручуються кришками. Остужаем, і прибираємо в прохолодне місце.

Огіркове варення можна їсти і відразу. Їдять його точно також, як будь-яке інше варення, з чаєм, з сушками-печенюшками.

Приготоване з медом замість цукру, варення з огірків дуже ароматне і звичайно ж набагато корисніше, ніж зварене з цукром.