В житті не здогадаєтеся, що за делікатес виловлюють вони з цього болота! Недешеве задоволення,

... а це всього лише гуідак! Для тих, хто не в курсі і не зміг здогадатися, гуідак - це великий їстівний черевоногих молюск вагою до 1,5 кг виду Panopea generosa, який водиться біля західного узбережжя США. Тонка тендітна раковина цього молюска довжиною до 20 см не може повністю прикрити ще довшу виступаючу «шию» (neck), яку ми зазвичай називаємо «ногою», - ця «нога» в три рази більше раковини! Вот такой вот симпатяга:

Давайте ми вам розповімо і покажемо докладніше що це за молюск такий.)

Ще якихось сорок років тому про це двостулковому молюсків з дивною назвою «гуідак» мало хто чув за межами США і Канади. І всього за чотири десятиліття гуідак (лат. Panopea generosa) якимось немислимим чином вдалося перетворитися з нікому не відомого молюска в вишуканий делікатес.

Він такий популярний, що тільки одна з риболовецьких компаній видобуває у північно-західного узбережжя США і Канади понад два мільйони гуідак в рік. Далі молюски відправляються в подорож по ресторанах Північної Америки, де їх вимочують у винному оцті і подають з рисом, або виявляються в руках японських шеф-кухарів, які готують з них суші і сашимі. На рибних ринках Гонконгу вартість одного гуідак доходить до шістдесяти доларів.

Сама назва «гуідак» запозичене в одному з індіанських діалектів: словом gweduc місцеві жителі позначали незвичайних молюсків, які вміють глибоко копати. Зовнішній вигляд гуідак дійсно відрізняється від того, який вигляд мають звичайні молюски. З порівняно невеликий, до 20 сантиметрів в довжину, раковини виходить щось на зразок витягнутої шиї, схожою на хобот слона. Це так званий сифон - орган, який молюски використовують в самих різних цілях, від руху і дихання до харчування і розмноження.

Цей молюск знаменитий як один з найбільш довгоживучих тварин: приблизно 146 років, а вік найстарішої знайденої особини був 160 років! Висуваються два можливих пояснення такого довголіття. Перша - не дуже інтенсивний обмін речовин, друга - відсутність природних ворогів. Єдиними хижаками, які здатні завдати молюски шкоди, виявляються дрібні акули і калани, здатні витягти гуідак з грунту, а також морські зірки, які атакують знаходиться на поверхні грунту сифон. Запліднення у гуідак зовнішнє. За свою столітню життя самки викидають в товщу води близько п'яти мільярдів яєць.

На відміну від інших молюсків, яким постійно доводиться бути в русі, щоб уникнути зустрічі з хижаком, зарилися в пісок гуідак сидять нерухомо на одному і тому ж місці все життя. Не дарма ж їх назвали «глибоко копати» - ці молюски здатні закопуватися на метр вниз, і тут їм не страшні ні голодні краби, ні колючі морські собаки.

Якщо сифон молюска знаходиться на поверхні, він може привернути увагу морських зірок, які обов'язково кинуться в атаку. Однак їм потрібно поспішати - гуідак нічого не варто втягнути свою «шию», як це роблять черепахи, і опинитися поза досяжністю мисливців. В таких умовах молюски можуть прожити довге життя, що вони з успіхом і роблять, доживаючи до 100-150 років. Гуідак по праву вважають другими (після черепах) довгожителями серед тварин, а по кільцях на їх раковинах вчені вивчають зміни клімату.

Розмножуються гуідак безконтактним способом: кілька разів на рік, пізньої взимку або ранньою весною, самці викидають в воду щільні хмари сперми, яка запліднює самок, а ті в свою чергу відкладають мільйони яєць. Всього за 48 годин яйця перетворюються в покритих крихкими раковинами двостулкових молюсків, які через кілька тижнів опускаються на дно і починають закопуватися в пісок.

Кілька споріднених видів можна зустріти від Аргентини до Нової Зеландії і Японії, але найбільша популяція гуідак мешкає на Тихоокеанському узбережжі Північної Америки.

М'ясо молюска досить жорстко і нагадує за смаком морське вухо. Іноді його готують в США, американці ріжуть гуідак на шматки, відбивають і обсмажують у вершковому маслі з цибулею, проте головними споживачами гуідак є японці і китайці. В Японії гуідак називають «Муругана», його ошпарюють, стягують шкіру, видаляють нутрощі, тонко ріжуть і роблять з них Сасим їдять сирим (у вигляді сашимі).

Інша справа Азія: Японія, Китай, Тайвань. У країні висхідного сонця гуідак називають «Муругана». Його м'ясо широко застосовується в приготуванні сашимі, воно цінується за хрустку текстуру і пікантність смаку. Протягом шести секунд молюска цілком тримають в окропі. Потім панчохою знімають шкіру, відокремлюють раковину і нутрощі, найгострішим ножем нарізають на тонкі прозорі пластинки. Їдять, вмочуючи в соєвий соус, з маринованим імбиром і васабі. Вважають, що вживання гуідак в їжу сприяє зростанню чоловічого потенціалу.

А ось так от на них полюють:

Краще полювати і копати удвох - особливо якщо використовуєш спосіб «Затамуй дихання».

Помітити сифон, що стирчить гуідак не так-то просто. Але помічений гуідак не може втекти або закопатися глибше - дорослий гуідак все своє життя проводить в одному і тому ж місці, на глибині майже 1 метр. Тому-то хижаки і не можуть його дістати. Природно, люди не береться до уваги ...