Упаковка в модифікованому газовому середовищі
МГС - упаковка в Модифікованій Газової Середі - це всесвітньо відомий і застосовуваний десятиліттями процес кінцевої стадії обробки їжі. У МГС повітря, що знаходиться всередині упаковки, заміщений сумішшю інертних газів (як правило азоту і вуглекислого газу), що виключає або уповільнює процес окислення (псування) їжі. Низький рівень кисню запобігає розвитку і розмноження грибків, бактерій та інших мікроорганізмів.
МГС є надзвичайно природної і екологічною технологією збереження продукту і збільшення його термінів зберігання, і заслужено використовується безліччю підприємств харчової промисловості по всьому світу.
Спеціальні пакувальні матеріали і плівки з високими бар'єрними властивостями, призначені для упаковки в МГС, розробляються і виробляються всесвітньо відомими компаніями, такими як MCP, Plus Pack, Dupont і іншими.
SLB ™ - це запатентована технологія компанії Hefestus для упаковки в МГС без вакуумування. Дана революційна розробка, призначена для будь-якого виду бізнесу - від ручної праці до промислових масштабів, дозволяє застосовувати новітні технології упаковки харчових продуктів в доступних, компактних, високопродуктивних і легких в експлуатації машинах.
Унікальність технології SLB ™ полягати в створенні модифікованого газового середовища без вакуумування на будь-якій стадії, що відкриває нові ринки для МГС. Навіть самі ніжні й тендітні продукти, упаковані із застосуванням технології SLB ™, що не піддаються деформації і не втрачають свого зовнішнього вигляду, при цьому використовуючи всі переваги упаковки в МГС!
Геть обмеження! Упакувати можна все: помідори «Чері», листя молодого салату, цільну свіжу риба, очищені, різані і цільні свіжі фрукти, молочну продукцію, в т.ч. соєвий сир тофу, свіже і оброблене м'ясо, випічку, чутливі компоненти електроніки, медикаменти, розсаду, насіння, квіти і багато іншого!
Як правило, обладнання для упаковки в МГС складається з 2 елементів, які в сукупності забезпечують зміну атмосфери всередині упаковки:
- Вакуумна камера - для відкачування повітря з упаковки
- Газовий елементи - для впорскування інертного газу в упаковку
SLB ™ - Shelf Life Booster - виводить технологію МГС на новий рівень.
На відміну від іншого обладнання для упаковки в МГС, модифікування атмосфери на машинах Hefestus досягається єдиною повністю автоматичної невакуумірующей запаячной головкою SLB ™.
Завдяки цьому нововведенню ми можемо запропонувати передові рішення для упаковки будь-яких продуктів, в тому числі особливо ніжних, що не терплять вакууму товарів, в дуже компактних і доступних машинах.
Технологія SLB ™ продовжує термін зберігання продукту без застосування консервантів або заморозки, дозволяючи зберігати продукти в холодильнику і навіть при кімнатній температурі.
SLB ™ - Shelf Life Booster Запатентована технологія в багатьох країнах світу, в т.ч. Європі, США, Австралії та Японії.
Переваги технології SLB ™:
- Безвакуумная упаковка - не пошкоджує зовнішній вигляд і текстуру будь-якого продукту!
- Збільшений термін зберігання для свіжих / чутливих продуктів - зберігання і доставка в умовах холодильника або кімнатної температури
- Висока продуктивність обладнання - до 20 контейнерів в хвилину при одноголовочная виконанні - в 2 і більше разів продуктивніше, ніж будь-яке інше рішення для упаковки в МГС
- Висока надійність і якість - гранично низький рівень залишкового кисню, стандартно - не більше 1%. при можливості доведення до 0,01% за спеціальним запитом!
- Доступність - технологія SLB ™ застосовується у всьому модельному ряді обладнання компанії Hefestus - від ручних напівавтоматів до повністю автоматичних машин і технологічних ліній повного циклу
- Компактність - продуктивні і компактні машини з легкістю інтегруються до складу діючих виробничих ліній
- Низький рівень шуму - гарантія комфортної роботи персоналу!
- Висока економічна ефективність - низьке енергоспоживання і істотно знизився відсоток повернення простроченого товару - швидка окупність
- Різнобічне використання - можливість замовити 2 і більше змінних запаячних головок для використання з різними видами продуктів і упаковки
- Легкість в обслуговуванні і настройці - всі машини Hefestus SLB легко збираються і приводяться в дію без спеціальних інструментів за 3-6 хвилин!
Упаковка в МГС актуальна для свіжої і готової харчової продукції. Дана технологія успішно застосовується різними підприємствами-ви- водіями свіжих овочів і фруктів, салатів, других страв, підприємствами кетерінг і бортового харчування.
В середині XX століття для збереження свіжих продуктів почали застосовувати спеціальний газ, за допомогою якого створювалася особлива атмосфера навколо продукту, що перешкоджала розвитку бактерій і окисленню жирів. Спочатку такий спосіб використовували в основному при перевезенні великих партій товарів, зокрема м'яса. Пізніше ця технологія збереження продуктів була успішно перенесена на продукти в упаковці для роздрібної торгівлі.
Виходячи із завдань, які виникають при зберіганні тих чи інших харчових продуктів, розрізняють кілька різновидів упаковки зі зміненою внутрішньої газової атмосферою:
- упаковка з модифікованим газовим атмосферою (modified atmosphere packaging - MAP);
- вакуумована упаковка (vacuum packaging- VP);
- изобарического упаковка (isobaric packaging-IP);
- газо наповнених упаковка (gas packaging - GP);
- упаковка з контрольованого газового атмосферою (controlled atmosphere packaging - CAP);
- упаковка з саморегулівної газової атмосферою (self- control gas atmosphere packaging - SGAP);
- упаковка з активно регульованим газовим атмосферою (actively-control gas atmosphere packaging - AGAP).
Починаючи з 90-х років минулого століття, саме технологія MAP стала самим часто вживаним способом збереження якості та свіжості продуктів харчування. Вона є формою активного пакування продукту, при якій повітря видаляється з упаковки і замінюється одним газом або сумішшю газів. Суміш газів вибирають в залежності від типу продукту. Вони покликані "оберігати" продукти від контакту з киснем, який бере участь в процесах окислення, а також необхідний аеробних мікроорганізмів для дихання. Таким чином, використання захисних газів оберігає харчові продукти і від окислювального псування, і від мікробіологічної.
Однак в харчових продуктах, оброблених по МАР-технології, пригнічуються лише аеробні мікроорганізми. На розвиток патогенних анаеробних мікроорганізмів, що викликають інфекції і інтоксикації, захисні гази не впливають.
Слід зазначити, що протягом терміну зберігання продукту газоподібна атмосфера всередині упаковки постійно змінюється. Це відбувається внаслідок таких факторів, як «подих» упакованого продукту (поглинання кисню і виділення вуглекислого газу), біохімічні зміни в продукті і пов'язані з ними виділення парів і газів, а також поступове проникнення у вільний простір над продуктом атмосферних газів і парів через стінки упаковки і через мікроотвори в зварних швах.
Основними газами, що застосовуються для упаковки в MAP, є кисень, вуглекислий газ і азот, при цьому кожен з них практично не використовується індивідуально, а тільки в суміші. Співвідношення газів в суміші вибирається з урахуванням багатьох факторів, в тому числі таких, як тип і кількість мікроорганізмів, активність води, кислотність, дихання клітин, склад продукту, температура і особливості технологічного процесу виготовлення.
Азот як інертний газ використовується в MAP і інших видах упаковки для харчових продуктів для заміщення атмосферного повітря, особливо кисню, що продовжує термін придатності продуктів, зберігає їх смак і аромат. Азот не робить прямого бактериостатического впливу і не впливає безпосередньо на стабільність упакованого продукту. Він використовується в якості "розчинника" суміші як засіб для витіснення з упаковки кисню, що дозволяє максимально повно видалити залишки кисню, а значить, обмежити розвиток анаеробних бактерій. Азот оберігає жири від окислення і уповільнює ріст мікроорганізмів анаеробного гниття. Тим самим він запобігає руйнуванню харчових продуктів. Через низьку розчинність N2 у воді і жирової складової продуктів він практично не змінює їхнього смаку і запаху. Дешевизна азоту і легкість підтримки його високої концентрації в суміші газів всередині упаковки забезпечили широке застосування цього газу в МАР-упаковці. При високому вмісті азоту в упаковці легше підтримувати постійну консистенцію суміші газів в зв'язку з тим, що молекулярне тиск в упаковці і в атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги. Для упаковки сухих продуктів (наприклад, кави і всіляких снеків - чіпсів, горіхів, сухариків і т. Д.) Використовується чистий азот. Такий варіант близький до ідеального для арахісу і картопляних чіпсів.
Діоксид вуглецю, або вуглекислий газ, володіє бактеріостатичними властивостями, зокрема він уповільнює життєдіяльність аеробних бактерій, які викликають зміну смаку і запаху м'яса, птиці та риби. Цей газ має високий рівень розчинності у водному складової харчових продуктів і таким чином знижує рН, підкисляючи їх внаслідок утворення вугільної кислоти. При високих концентраціях СО2 може відбуватися руйнування м'ясних продуктів, з'являється сторонній присмак в жирах і маслах, змінюється природний колір свіжих продуктів. Вуглекислий газ також має деякий антибактеріальну дію. Він перешкоджає «диханню» фруктів і овочів при концентраціях вище 1%. Однак надмірна концентрація вуглекислого газу призводить до пошкодження рослинних тканин, зниження тиску в упаковці (через розчинність С02 в продукті) і збігання плівки. Цей ефект може бути урівноважений введенням азоту.
Однак для більшості продуктів використовується двокомпонентна газова суміш, до складу якої входить азот і вуглекислий газ. Співвідношення газів може бути різним, але слід пам'ятати, що велика кількість вуглекислого газу в упаковці може привести до появи кислого присмаку в результаті розчинення СО2 у волозі, що міститься в продукті.
Монооксид вуглецю ефективний для збереження червоного кольору свіжого м'яса внаслідок утворення карбоксимиоглобина. При концентрації, що дорівнює 1%, монооксид вуглецю перешкоджає утворенню багатьох бактерій, уповільнює процеси бродіння і утворення цвілі, будучи ефективний як фунгістата для фруктів. Однак цей газ практично не застосовується в промисловості через його токсичності та вибухонебезпечності (при концентрації 12,5-74,2%).
Органолептичні властивості. У нормальних умовах діоксид вуглецю - безбарвний газ з кислуватим запахом і смаком.
ОТРИМАННЯ. Утворюється як побічний продукт при випалюванні вапняку, спалюванні коксу і спиртовому бродінні.
ЗАСТОСУВАННЯ Вуглекислий газ застосовується в бункерній зберіганні борошна, чаю, прянощів, круп. Широке поширення набуло його застосування в складі захисної атмосфери (СО2 + О2 + N2) в споживчій упаковці, сирів, охолодженого свіжого м'яса і м'ясних продуктів, птиці, риби, овочів, фруктів, грибів, горіхів, соків,
безалкогольних напоїв, хлібобулочних виробів, особливо нарізаного хліба, напівфабрикатів з тіста, жирових продуктів, сухих сніданків, макаронних виробів, яєць і ін.
Органолептичні властивості. Газ без кольору і запаху.
ОТРИМАННЯ Ректифікацією рідкого повітря.
ЗАСТОСУВАННЯ. Азот використовується (часто в суміші з діоксидом вуглецю і / або з киснем) в якості захисного газу для упаковки хлібобулочних виробів, м'яса, риби, жирів, горіхів та інших продуктів, особливо схильних до окислення, часто в споживчій упаковці.