Український хліб - найкращий хліб для людей

У кожного народу є свої рецепти випічки хліба. Всі вони практично однакові і грунтуються на використанні води і борошна. Так випікали хліб і в давнину. Змішували борошно з водою і формували плоский шар. На сьогоднішній день використовують різні сорти борошна: пшеничне, житнє, кукурудзяне - або застосовують їх суміші. Щоб виріб був пишним, роблять закваску, а для цього використовують дріжджі. Хліб можна їсти як окремо, так і з маслом, варенням, медом, желе і так далі. Сьогодні ми поговоримо про те, як випікати український хліб, який отримав величезне поширення в довоєнний час і користується попитом серед людей до сих пір.

Хліб житньо-пшеничний

Цей продукт має досить потужне підставу і тверду скоринку. Велику популярність придбав такий хліб в довоєнний час, а технологія його приготування з тих пір залишається незмінною. Рецептура включає в себе використання таких компонентів, як пшеничне (40%) і житнє (60%) борошно. При приготуванні закваски застосовують штами молочнокислих бактерій, це робить виріб особливо смачним і відмінним від інших видів пшенично-житнього хліба. Відомо кілька варіантів змішування компонентів, що ніяк не позначається на калорійності готового продукту.

Український хліб: смак

Смак такого хліба дуже відрізняється від традиційного білого. Він набагато смачніше і ситніше. За своїм виглядом цей продукт є більш грунтовним. Він має грубу шкірку, пружний пористий м'якуш. Сам по собі хліб важкий, має густий і насичений аромат заквасочного сировини. На другу добу він стає більш щільним, що характерно для вироби, де використовується житнє борошно. Крім того, цей хліб не має так званого залипання м'якушки на зрізі на відміну від інших видів виробів. Їм любили поласувати за радянських часів, із задоволенням його вживають і по сьогоднішній день.

Український хліб: калорійність, харчова цінність, склад

Домашній рецепт хліба

Цей рецепт максимально наближений до довоєнного. У його складі не містяться барвники і добавки, тому він так корисний для здоров'я.

Інгредієнти: чотириста мілілітрів солодового квасу, одинадцять грамів дріжджів, одна ложка чайна солі, сім ложок чайних цукру, вісім грамів білого оцту винного, одна ложка їдальня кавового напою «Галка», триста грамів борошна пшеничного, триста грамів борошна житнього, дві ложки столові масла соняшникової.

Всі сухі інгредієнти, крім борошна житнього, перемішують, додають воду і замішують тісто. Далі просівають житнє борошно, наливають трохи олії соняшникової та остаточно все вимішують. Тісто поміщають в миску, накривають плівкою і залишають на дві години, щоб воно підійшло. За цей час воно має збільшитися в два рази. Потім тісто обминають, формують з нього кулю, який поміщають в форму і залишають ще на півтори години. Український хліб, склад якого представлений вище, випікають в добре розігрітій духовці при високій температурі. Готовий виріб виймають, накривають рушником і залишають остигати на кілька годин. Хліб подають до перших страв, салу, копченостям, роблять з нього бутерброди.

Хліб по ГОСТу

Даний рецепт розрахований на приготування двох буханок.

Приготування українського хліба, склад по ГОСТу якого представлений вище, починають готувати з опари. Для цього всі необхідні компоненти змішують і дають їм вибродівшєє три з половиною години при температурі в тридцять градусів за Цельсієм. Потім готують тісто з усіх перерахованих вище компонентів. Тісто залишають на дві години при такій же температурі, що і опару. За цей час воно збільшиться в розмірі в два рази.

Формування та випічка хліба по ГОСТу

Тісто обминають, поміщають гладкою стороною вниз в обсипану борошном форму або миску, і залишають на дев'яносто хвилин для вистоювання. За цей час воно збільшується в два рази. У добре розігріту духову шафу поміщають український хліб (його ставлять на спеціальний камінь для піци) і випікають при високій температурі п'ятнадцять хвилин з парою і ще півгодини без пари. Готовий виріб викладають на решітку і дають охолонути при кімнатній температурі.

Показання та протипоказання до застосування

Всупереч загальноприйнятій думці, не рекомендується відмовлятися від хліба тим, хто хоче скинути зайву вагу. "Український" добре підходить в цьому випадку, так як має низьку калорійність, містить багато вітаміну В, клітковини, що сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, а кислоти і білок протистоять появі целюліту, допомагаючи м'язам бути в тонусі. Однак людям, які мають підвищену кислотність шлунка, протипоказано вживання даного хліба.