консервуємо рибу

масло рослинне - 400 мл.

Лавровий лист -3 шт, чорний перець за смаком.

Але, риба може бути будь-яка.

Помідори пропустити через м'ясорубку і тушкувати 20 хв. Цибулю порізати, обсмажити в рослинній олії. Моркву натерти на крупній тертці обсмажити в маслі.

Підготувати рибу (видалити голови, хвости і нутрощі, кістки). Все з'єднати разом і тушкувати 1 час.За 5 хвилин до закінчення варіння додати оцет.

Готову масу розкласти в стерилізовані банки, закатати, укутати до повного охолодження ..

Перед приготуванням сардин потрібно випатрати всі нутрощі риби, почистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники. Рибу посолити на свій смак і залишити лежати на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

Перекласти рибу в друшляк і занурити в киплячу олію прожарити 2 хвилини. У підготовлені банки для консервації на дно покласти 1 лавровий лист, 3-5 горошин чорного запашного перцю.

Охолоджені рибу викласти в банки, залити соняшниковою олією, в якому 2 хвилини перебували сардини. Банки прикрити кришкою і на невеликому вогні підігрівати 45 хвилин.

Потім банки з вмістом закатати по гарячому. Закочені банки стерилізувати 50-60 хвилин. Процес стерилізації повторити 3 рази через кожні 24 години.

З дрібної риби (окуня, плотви, пічкурів, йоржів, яльців і т.п.) в домашніх умовах можна приготувати страву, за смаком нагадує шпроти. Для цього рибу треба очистити від луски, видалити нутрощі, голови, плавники і хвости, тушки промити.

На дно каструлі (або скороварки) треба покласти шар цибулі, нарізаного кільцями, на нього посолені тушки. Укласти таким чином три-чотири шари, але при цьому заповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму.

Додати запашний перець, лавровий лист, залити рослинним маслом, оцтом і сухим білим вином або водою. На 1 кілограм риби потрібно 200 грамів цибулі, 100 - масла, 50-9-процентного оцту і 150 грамів сухого вина або води, спеції і сіль за смаком.

Гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом трьох - п'яти годин (в скороварці 1-1,5 години). У готової риби кістки стають настільки м'якими, що їх не треба відокремлювати від м'яса риби при вживанні в їжу.

4. Консервована риба в маслі

Після видалення нутрощів рибу (кефаль, пеламіду і ін.) Ретельно промивають від крові, відціджують і нарізають на шматочки в залежності від величини посуду, призначеної для консервування.

Потім рибу витримують півгодини в солоному розчині (на 1 л води - 250 г солі). Обмивають її від солі і обсмажують з усіх боків в рослинній олії до рум'янцю.

Обсмажену рибу укладають в скляну банку. Між шматками кладуть зерна чорного і запашного перцю, лавровий лист і шматочки лимона. Потім заливають рослинним маслом, в якому риба смажилася, так, щоб поверх риби знаходився шар масла в 2 см.

Зберігають в прохолодному місці.

5. Риба в томатному соусі, домашнє консервування.

Рецептура на 4 стандартних банки місткістю 0.5 л.

У жереха, судака, сазана, бичків, розрізають черево, у ставриди і скумбрії - відрізають голови, видаляють нутрощі, хвости і плавники. Очищених жереха, сазана і скумбрію ріжуть на шматки, бичків і ставриду консервують цілими. Рибу миють, коли стече вода, пересипають сіллю з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг риби і через 30 хвилин обваляти в борошні, обсмажують на олії з усіх боків. Охолоджують 30 хвилин, закладають в банки і заливають киплячим томатним соусом на 2 см нижче верху горлечка банки.

Для приготування томатної заливки очищають 300г цибулі, ріжуть на пластинки і обсмажують до золотистого кольору в 150г рослинного масла. 2 кг протертих томатів заливають в емальований посуд, ставлять на вогонь, додають обсмажену цибулю, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 4 горошини гіркого й духмяного перцю, 4-5 столових ложки цукру і столову ложку солі, 4-5 столових ложок 5% - ного оцту, доводять до кипіння. Банки наповнюють на 2 см нижче верху горлечка, ставлять в каструлю на решітку. Кількість води в каструлі повинно бути на 3-4 см нижче верху горлечка банки, а її температура 70 градусів.

Каструлю ставлять на вогонь, накривають кришкою, доводять до кипіння і прогрівають банки 50 хвилин. Після цього кожну накривають кришкою і стерилізують 6 годин. Після стерилізації банки охолоджують, не виймаючи з каструлі і не відкриваючи її.

Кількість свіжої риби на 4 банки місткістю 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4, сазана - 3.6, бичків - 3.2, ставриди - 2.2, скумбрії - 2.4 кг.

Для скорочення тривалості обробки, можна користуватися методом повторної стерилізації. Для цього наповнені банки закривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 70 градусів водою, кип'ятять 50 хвилин, закупорюють банок і стерилізують тричі по 90 хвилин з перервами в 24 години.

Після кожної стерилізації банки охолоджують у тій же каструлі, де проводилася теплова обробка, не зливаючи воду і не відкриваючи кришку каструлі. Початкова температура води при 2-й і 3-й стерилізації - 20-30 градусів.

6. Рецепт консервування горбуші в домашніх умовах

Солити так: взяти стейк, в поліет.мешок, туди ж насипати сіль і трохи цукру

Приблизно на 0,5 кг риби столова ложка солі і половина чайної ложки цукру.

Мішок потрясти і в холодильник.

Дістати пару раз в день, щоб потрясти і знову прибирати.

Через 2-3 дня малосольная горбуша готова.

Вкласти в каструлю або горщик масло, дрібно рубаний лук, корінь і зелень петрушки, пасерувати. Додати лавровий лист, сіль, перець, рубані томати, які не обпатраних пічкурів, тушкувати не менше 4

5 годин і дати постояти. Подавати з картопляним пюре, посипавши кропом. Такі піскарі виходять на зразок кільки в томатному соусі з м'якими кістками. Зберігають при температурі нижче 15 °.

600 г пічкурів, 50 мл олії, 2 цибулини, 3 томата, 1 лавровий лист, 6 перчинок

Так само роблять і іншу рибу, особливо дрібниця. Якщо гасити в скороварці, то 30 хвилин достатньо.

8. Рецепт консервування дрібної риби

Спосіб консервації риби в домашніх умовах. Придбайте більш дрібну рибку, наприклад, окунів, йоржиків, карасів і т.д. почистіть їх.

Потім приготуйте овочеву зажарку з потертої на тертці моркви і дрібно нашинкованнимцибулею. Додайте в неї цукор, сіль, рослинне масло і на вибір (томатну пасту, томатний сік або томатний соус), потім добре перемішайте всі компоненти. Після на дно скороварки укладіть сиру моркву, далі рибу, додайте сіль, перець, цибулю з томатом.

Потім повторіть знову морква, риба, цибуля і так майже до кінця скороварки. Все це полийте оцтом, додайте для пікантності 100 грам бажано білого вина, лавровий лист, чорний перець і 1 \ 2 склянки води. Гасіть все це приблизно одну годину, але цей час для дрібної рибки, якщо у вас велика риба або порізана великими скибочками її необхідно гасити близько двох годин на маленькому вогні в скороварці. Після повної готовності розкладіть приготований склад по невеликим банкам.