Українські вареники з картоплею - my life
Готуємо вареники з картоплею по українським рецептом
Соковиті вареники можна начинити сотнею різноманітних начинок, солодких і солоних, м'ясних і рибних. Існують рецепти з сиром і з квашеною капустою, з ягодами і домашнім сиром. Великою популярністю користуються вареники з вишнею, змагатися з ними можуть хіба що вареники з картоплею, які можна подати з традиційною засмажкою з бекону та цибулі.
Рецепт українських вареників
Рецепт тіста для вареників
Тісто для вареників можна готувати на воді або молоці або об'єднуючи те й інше. Вам знадобиться: - 1 велике куряче яйце; - 2 столові ложки сметани; - 2 склянки води або молока 2,5% -ної жирності або 1 стакан води і 1 стакан молока; - 5 склянок пшеничного борошна; - дрібка солі.
Збийте в мисці віночком сметану і яйце в єдину пінисту масу. За допомогою силіконового шпателя умішайте в суміш просіяне з сіллю борошно, додаючи не більше склянки за раз. Вимісити тісто, викладіть його на пріпиленний борошном робочу поверхню і продовжите його вимішувати, поки воно не стане м'яким і не припинить прилипати до рук. При необхідності додайте в тісто ще трохи борошна, але не більше склянки. Викладіть тісто в миску, затягніть харчової поліетиленовою плівкою і приберіть на годину в холодильник.
Можна зробити і більш яскраве тісто, замісивши його на яєчних жовтках і рослинному маслі. Візьміть: - 2 чашки пшеничного борошна; - 2 великих яєчних жовтки; - 1 столову ложку рослинної олії; - 8 столових ложок води.
Просійте борошно з ½ чайної ложки солі, висипте в чашу кухонного комбайна, запустіть мотор і через «трубку» додайте по одному яєчні жовтки, а потім влийте масло, потім потроху додайте воду. Заважайте тісто, поки воно не утворює стійкий куля навколо леза. Дістаньте тісто з чаші комбайна і вимішують його руками на присипаної борошном поверхні ще 3-4 хвилини, накрийте рушником і дайте постояти в теплі 30-40 хвилин.
Деякі люблять вареники з заварного тіста. Для нього вам буде потрібно: - 400 г пшеничного борошна; - 1 чайна ложка солі; - 220 мл крутого окропу.
Просійте сіль і борошно, влийте окріп і швидко перемішайте, використовуючи шпатель, заважайте, поки суміш не стане гладкою. Почніть тонкою цівкою додавати борошно і вимішують тісто вручну, коли воно перестане прилипати до рук, скачайте його в кулю, загорніть в злегка вологе кухонний рушник і залиште на 10 хв.
Тісто для вареників також замішують на кефірі.
Начинка для вареників з картоплею
Начинку для вареників з картоплею можна приготувати також у багатьох варіаціях. Найпростіший рецепт містить картоплю і обсмажену цибулю. Візьміть: - 1 кілограм картоплі розсипчастих сортів; - 2-3 головки ріпчастої цибулі; - рослинна олія; - сіль і мелений чорний перець.
Цибулини почистіть, промийте і наріжте дрібними кубиками. Нагрійте 2-3 столові ложки рослинної олії в широкій сковороді і обсмажте на ньому цибулю до золотистої скоринки. Картопля ретельно промийте, очистіть і викладіть в широку каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння, накрийте кришкою, знизьте нагрів і варіть до готовності. Злийте воду і поставте картоплю під кришкою на 2-3 хвилини на вогонь, щоб залишилася рідина не тільки випарується, а й овіяла картопля паром. Дайте картоплі трохи охолонути і пюріруйте її, додайте обсмажену цибулю, приправити сіллю і перцем свіжомеленим.
Мийте картопля до того, як ви почнете його чистити, а не після, так у картоплі не буде землянистий присмаку
Ви можете додати до картоплі сир, щоб надати вареників трохи кислуватий присмак. Вам буде потрібно: - 6 столових ложок несолоного вершкового масла; - 1 головка ріпчастої цибулі; - 3 великих картоплини; - 200 г сиру; - сіль і чорний перець.
Картопля очистіть, відваріть і пюріруйте. Лук також очистіть, наріжте дрібними кубиками і обсмажте до рівного золотистого кольору на розтопленому вершковому маслі. Змішайте охолоджений луки з теплим картопляним пюре, протріть через сито сир і додайте його в начинку, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.
Дуже смачними виходять вареники з картоплею та грибами. Вам знадобиться: - 1 головка ріпчастої цибулі; - 3 великі картоплини; - 200 г печериць; - рослинна олія; - сіль і чорний перець.
Протріть печериці вологим рушником, подрібніть їх. Цибулю очистіть, промийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками. Нагрій рослинне масло і обсмажити цибулю до прозорості, додайте гриби і смажте суміш до золотистої скоринки. Відварну картоплю пюріруйте і змішайте з грибами і цибулею, додавши сіль і перець.
Замість шампіньйонів ви можете взяти білі гриби, підосичники, лисички
Рецепт вареників з картоплею
Як приготувати вареники з картоплею
Розділіть тісто навпіл і скачайте з половинок два однакових кульки. Зберігайте один з них під злегка вологим лляним рушником, поки будете працювати з іншим. На посипаною борошном поверхні качалкою розкачати тісто в дуже тонкий лист. Круглим різаком для печива 8 сантиметрів в діаметрі вирізуйте кружечки для вареників. Злегка збийте в мисочці один яєчний білок. Чайною ложкою кладіть начинку в серединку кожного кола, складайте кружечки навпіл, змащуйте збитим яєчним білком і запечатує за допомогою вилки. Викладайте готові вареники на посипану борошном дошку, накрийте вологим рушником. Закінчивши першу партію, виліпити другу.
У великій каструлі доведіть до кипіння 6 літрів підсоленої води. Зменшіть вогонь до середнього і обережно опустіть половину вареників в воду. Варіть, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб запобігти злипання, поки вареники не спливуть на поверхню. Шумівкою обережно видаліть вареники, викладіть на друшляк, дайте стекти зайвої рідини і перекладіть в глибоку миску і перемішайте з вершковим маслом або засмажкою з цибулі і бекону. Приготуйте інші вареники таким же чином.