Тваринний та рослинний білок - в чому різниця

Білки, жири, вуглеводи (скорочено БЖУ) повинні надходити в організм у достатній кількості кожен день. Отримати білки можна з різних джерел їжі, в тому числі з рослин і тварин. Деякі люди стверджують, що джерело білка, який використовується в харчуванні, з рослин або тварин, не має значенія.Другіе люди вважають, що рослинний білок краще для здоров'я, ніж білок тваринний.

У даній статті ми проведемо порівняння цих двох білків з різних джерел.

Різниця в складі амінокислот білків з різних джерел.

Білкова їжа при надходженні в організм людини, розпадається до амінокислот, які потім використовуються тілом для створення потрібних йому білків.

• Вони є будівельним матеріалом для структури клітин,
• вони необхідні в процесі синтезу численних ферментів, для забезпечення нормальної роботи всіх систем тіла, підтримки його метаболізму.

1. Білки з тваринних і рослинних джерел розрізняються за своїм складом амінокислот.

У білках з тваринної їжі містяться амінокислоти в хорошому співвідношенні, які потрібні організму людини.

У деяких білках з рослинної їжі знаходиться мало таких амінокислот, як метіонін, триптофан, лізин і ізолейцин.

2. Всього 20 амінокислот необхідні тілу людини, з яких організм людини створює свої власні білки.

3. Всі амінокислоти поділяються на замінні і незамінні.

4. Організм людини може виробляти замінні амінокислоти, а незамінні амінокислоти повинні надійти в організм з продуктів харчування.

5. Для нормальної життєдіяльності в організм людини повинні надходити з харчуванням всі незамінні амінокислоти в правильних співвідношеннях.

6. Білок з тваринних продуктів (м'ясо, риба, птиця, яйця і молочні продукти), схожі за амінокислотним складом на білок, що міститься в тілі людини.

Ці продукти розглядаються як повноцінні джерела білка, так як вони містять всі незамінні амінокислоти, з яких в тілі людини можуть бути створені необхідні йому білки, щоб він функціонував ефективно.

Рослинні білки з сочевиці, горіхів і т.д., вважаються неповноцінними, тому що вони не містять однієї - двох з незамінних амінокислот.

7. Деякі автори пишуть, що білок з сої є повним. Але це не так. Дві незамінні амінокислоти присутні в сої в занадто малій кількості, так що білок з сої можна порівнювати з білком з тваринних продуктів.

Білки з тваринних продуктів - це корисні і якісні білки для харчування людини.

Білки з рослин не містять всіх незамінних амінокислот, необхідних для людини.

У продуктах білки містяться разом з іншими корисними речовинами.

Частими супутниками білків є деякі вітаміни, мінерали та інші корисні речовини.

Вітамін B12 зустрічається головним чином в рибі, м'ясі, птиці та молочних продуктах.

Вітамін D міститься в жирній рибі, яйцях і молочних продуктах. Деякі рослини містять його, але вітамін D з продуктів тваринного походження, краще засвоюється організмом людини.

Докозагексаєнова кислота (DHA) є однією з найважливіших омега-3 жирних кислот, і міститься вона в жирній рибі. Це важлива кислота для здоров'я мозку і її важко отримати з рослинних джерел.

Залізо зустрічається переважно в м'ясі, особливо в червоному м'ясі.

Воно набагато краще засвоюється в організмі, ніж залізо з рослинної їжі.

Цинк в основному міститься разом з білками в таких продуктах, як м'ясо яловичини, свинини і ягня.

Він легше поглинається і використовується з джерел тваринного білка.

Звичайно, є також багато поживних речовин, що містяться в рослинах, яких немає або мало в продуктах тваринництва.

Тому вживати в їжу треба як рослинні продукти (овочі, фрукти, ягоди), так і тваринні продукти.

Продукти тваринництва містять не тільки цінні для здоров'я білки, а й інші поживні речовини, такі як вітамін B12, вітамін D, омега-3 жирні кислоти DHA, залізо і цинк.

Яке м'ясо підвищує ризик хвороб.

1. Червоне м'ясо з одного боку є постачальником білка високої якості.

2. А з іншого боку його звинувачують в підвищенні ризику багатьох захворювань, в тому числі ризику появи раку, серцево - судинних захворювань, інсульту, ранньої смерті і навіть раку.

3 .Однак, в подальшому вчені розібралися з цим питанням.

Виявилося, що тільки перероблене червоне м'ясо надає негативний ефект на здоров'я.

Я не буду описувати численні дослідження з великим числом досліджуваних осіб.

Факт шкідливого впливу обробленого червоного м'яса на появу багатьох хвороб встановлений.

Більш того, з'ясовано й один з біохімічних механізмів цього явища.

Чому оброблене червоне м'ясо шкодить здоров'ю, ви можете прочитати в статті «Харчування для профілактики раку підшлункової залози»

Оброблене червоне м'ясо пов'язано з підвищеним ризиком захворювань.

Необроблене червоне м'ясо і інші нежирні сорти м'яса, як правило, корисні.

Дієти з високим вмістом рослинного білка корисні для здоров'я.

Дієти з високим вмістом рослинного білка - це вегетаріанські дієти, мають багато користі для здоров'я.

Вегетаріанці мають більш низьку вагу тіла, нижчий рівень холестерину і не страждають від підвищеного тиску крові.

Крім того, вони мають більш низький ризик розвитку інсульту, раку і смерті від серцево - судинних захворювань, що не вегетаріанці.

Вчені проводили різні дослідження, порівнювали вплив дієт на зниження ризику серцево - судинних захворювань.

Дієта багата білком (близько половини, якого з рослин) приводила до зниження наступних показників:

• артеріального тиску,
• рівня холестерину,
• ризику серцево - судинних захворювань.

Така дієта була більш ефективною, ніж стандартна дієта або здорове харчування з високим вмістом вуглеводів.

1.Нізкій ризик серцево - судинних захворювань.

1) Одне дослідження показало, що дієта, багата білком (близько половини з рослин) призводить до зниження артеріального тиску, рівня холестерину і ризику серцево - судинних захворювань більше, ніж стандартна дієта або здорове харчування на високій вуглеводної дієти.

2) В іншому дослідженні було показано, що низкоуглеводная дієта, з великим вмістом білка з рослин приводила до зниження рівня холестерину і кров'яний тиск більше, ніж дієта з високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жирів.

2.Сніженіе ризику виникнення цукрового діабету 2 типу.

Одне невелике дослідження людей з діабетом 2-го типу показало, що заміна 2 порцій червоного м'яса на бобові 3 дні в тиждень поліпшили рівень холестерину і цукру в крові.

3.Защіта від збільшення ваги.

Дієти з високим вмістом рослинних білків також можуть допомогти вам контролювати свою вагу.

1) Наглядове дослідження 120000 чоловіків і жінок старше 20 років, виявили, що вживання в їжу більше горіхів було пов'язано з втратою ваги.

2) Вживання однієї порції квасолі, нуту, сочевиці або гороху в день може привести до поліпшення регулювання ваги і втрата ваги.

Кореляція не означає причинно-наслідкового зв'язку.

Важливо пам'ятати, що спостережні дослідження повідомляють тільки статистичні асоціації.

Вони не можуть довести, що ці переваги були викликані винятком м'яса або інших джерел тваринного білка з харчування.

Треба врахувати ще один безперечний факт.

Люди на вегетаріанській дієті, як правило, більш піклуються про своє здоров'я, ніж населення в цілому.

Таким чином, користь для здоров'я вегетаріанської дієти, може бути пов'язана з тим, що у вегетаріанців не тільки більш здорова дієта, але і спосіб життя, а не який-небудь різниці між рослинними і тваринними білками.

Дієта з високим вмістом рослинного білка пов'язана з більш низьким ризиком розвитку серцево - судинних захворювань, діабету і ожиріння.

Це може бути пояснено загальним здоровим способом життя у вегетаріанців.

Тваринний білок має свої переваги для здоров'я.

Тваринний білок також пов'язаний з позитивними наслідками для здоров'я, не дивлячись на часті повідомлення про те, що це не здорове харчування в порівнянні з білком рослин.

1) При вивченні харчування і здоров'я медсестер було встановлено, що споживання домашньої птиці, риби і молочних продуктів з низьким вмістом жиру були пов'язані з більш низьким ризиком розвитку серцево - судинних захворювань.

2) Було встановлено, що люди, які їдять рибу регулярно, також, мають більш низький ризик серцевих нападів, інсультів і смерті від серцево - судинних захворювань.

В одному дослідженні (понад 40000 чоловіків) було виявлено, що ті, хто регулярно їв один або кілька порцій риби в тиждень мали на 15% нижчий ризик серцево - судинних захворювань.

3) Крім того, споживання яєць було пов'язано з поліпшенням рівня холестерину в крові і втратою ваги тіла.

Було з'ясовано, що жінки, які їли яйця на сніданок, а не зернові, повідомили про більш повне відчуття насичення і їли менше в той день.

4) Використання в харчуванні тваринного білка пов'язане зі збільшенням м'язової маси і зниженням втрати м'язової маси, що відбувається з віком.

Деякі джерела тваринного білка пов'язані зі зменшенням ризику серцево - судинних захворювань, поліпшенням рівня холестерину, втратою ваги і збільшенням м'язової маси.

Для оптимального здоров'я рекомендується дієта:

1. З низьким вмістом обробленого м'яса.

2. Споживанням рослин з високим вмістом білка.

3. Деякі продукти з тваринними білками, такими як червоне м'ясо тварин, яких годували травою, дикої рибою, птицею, яйцями і молочними продуктами (органічними).

Для м'ясоїдів важливо отримувати правильний баланс тварин і рослинних продуктів.

Підходьте правильно до вибору своєї дієти з урахуванням наявних у вас або у ваших рідних захворювань для їх профілактики.

Нехай їжа буде вашим ліками!

P.S. Хотілося б відзначити, що ми ще мало знаємо про роль білків в нашому організмі. Зараз вчені з'ясували, що амінокислоти, з яких складаються наші білки, можуть лівими і правими.

Всі активні білки в організмі - лівосторонні. Якщо до складу ферменту входить хоч одна правобічна амінокислота, то фермент стає активним.

Вивчення ролі правобічних амінокислот тривають.

Але мене здивував той факт, що в обробленому червоному м'ясі нітрати переходять в нітрозаміни, отруйна речовина для організму, тільки в тому випадку, якщо є праві амінокислоти.

Праві амінокислоти не виявлені в м'ясі птиці. Тому готувати шашлики на природі корисніше для здоров'я з м'яса птиці.

Не соромтеся залишити мені коментар нижче.