Тушонка і рибні консерви як вибрати якісні

Влітку споживання м'ясних і рибних консервів зростає: для туристичних походів і поїздок на дачу багато як і раніше купують тушонку, паштети, банки з рибою. Але виробників консервів зараз набагато більше, ніж за радянських часів, і далеко не всі вони дотримуються ГОСТу. Як не помилитися при виборі? Оглядаємо банку, Новомосковський етикетку і запам'ятовуємо коди.

Рибні консерви

Консерви з свіжовиловлених риби і морепродуктів можуть бути приготовані тільки в безпосередній близькості від моря, а ще краще - прямо на судні. Якщо ж виробник знаходиться десь в середній полосеУкаіни, то консерви він робить із заморожених продуктів.

Поради щодо вибору рибних консервів

Консервна банка не повинна бути роздутою. Здуття банки, або бомбаж, відбувається з різних причин. Фізичний, або помилковий бомбаж виникає в разі, якщо банки переповнені сировиною, або внаслідок збільшення обсягу вмісту банок при заморожуванні.
Вибираючи рибні консерви, потрясіть банку: чим більше в ній рідини, тим менше риби.
Інформація на етикетці повинна бути легко помітна і Новомосковскбельна, при цьому чітко повинні бути нанесені найменування виробника та його місцезнаходження, товарний знак, нормативний документ (ГОСТ, ДСТУ або ТУ), харчова цінність, умови зберігання, термін придатності і склад.
Якщо дата випуску і термін придатності написані на банці фарбою або вибиті зовні, є підстави запідозрити, що це фальсифікат. Вибирайте баночки, на яких цифри опуклі, вибиті зсередини. На кришці банки з рибою повинна бути видавлена буква «Р».
За санітарними правилами, будь-яке стороннє включення в консервах є порушенням технології виробництва.
Розварені, рихлість, жорсткість, волокнистість м'яса риби - результат тривалої попередньої теплової обробки і стерилізації консервів, а також повторного заморожування вмісту.

Шпроти - результат холодного чи гарячого копчення риби сімейства оселедцевих. Після такого копчення риба поміщається в «мікс» з рослинних масел і консервується. Склад шпрот повинен містити тільки цю інформацію: риба, масло рослинне і сіль. Будь-які інші інгредієнти - це штучні добавки. Якщо рибу обробляли рідким димом - ароматизатором у вигляді сухого концентрату або рідини, - то кількість канцерогенів в продукті зростає. Будьте уважніше при виборі, так як багато заводів перейшли саме на ароматизатор рідкого диму.

Цей код вказаний на банці під терміном придатності, по ньому можна точно дізнатися, що всередині банки, - навіть без етикетки.

Горбуша натуральна 85д
Горбуша натуральна з прянощами 203
Салака копчена в маслі 155
Салака бланшированная в маслі 610
Сайра натуральна 308
Сайра натуральна з додаванням олії 931
Сайра бланшированная в маслі 186
Сардина атлантична натуральна з додаванням олії Г84
Сардинелла натуральна з додаванням олії 987
Оселедець атлантичний натуральна 014
Оселедець атлантичний натуральна з додаванням олії 484
Скумбрія атлантична натуральна 579
Скумбрія атлантична копчена в маслі 222
Ставрида атлантична натуральна з додаванням олії 514
Ставрида підкопченим з додаванням олії 76К
Кілька каспійська необроблена обсмажена в томатному соусі 100
Печінка тріски натуральна 010
Паштет шпротний 316

М'ясні консерви

ГОСТ 5284-84 суворо регламентує склад тушкованої яловичини, а ГОСТ 697-84 - свинини. ТУ дозволяють виробникам змінювати рецептуру на свій розсуд. У складі «Яловичини тушкованої», виробленої відповідно до Держстандарту 5284-84, має міститися: шматки великого волокнистого м'яса, лавровий лист, перець, сіль.

Поради щодо вибору тушонки

Якщо на банці є сліди іржі або роздута кришка, то такими консервами можна отруїтися.
Скляна банка дозволяє розгледіти вміст, але ще не гарантує якості.
Ціна справжніх м'ясних консервів не може бути низькою: щоб отримати банку тушонки масою близько 300 г, потрібно 500 г свіжого м'яса.
Вм'ятини на металевих банках далеко не безневинні: внутрішня поверхня банки може бути пошкоджена, і з неї можуть виділятися токсичні речовини.
У якісної та смачної тушонці частка жирів і білків - 16 г на 100 г продукту, якщо ж жиру більше, а білка менше, значить, виробник використовував дуже жирне м'ясо, і користі від такого продукту буде мало.
Вибирайте консерви з написом «Свинина тушкована» або «Яловичина тушкована». Напис «тушонка» на банку не гарантує якісний продукт.
Купуйте тушонку, виготовлену в відомих тваринницьких регіонах вашої країни. У цих регіонах місцеве м'ясо за ціною успішно конкурує з імпортним. Тому виробникові не має сенсу вдаватися до різних хитрощів.
Наявність добавок у вигляді рослинного білка, борошна або крохмалю і інших інгредієнтів говорить про дуже низьку якість продукту.
Якщо зберігати консерви при температурі вище 20 ° С, їх термін придатності скорочується вдвічі.

За ГОСТом масова частка курчати в банку повинна складати не менше 97%, включаючи кістки і шкіру. Білий корінь, що входить до складу консервованого курчати, - це корінь петрушки або пастернаку.

м'ясні паштети

До м'ясних відносяться паштети, що мають в своєму складі понад 60% м'ясних інгредієнтів. Паштети можуть вироблятися як по ГОСТу, так і по ТУ. У паштети, що виробляються за ГОСТом, масова частка м'яса, жиру, субпродуктів доходить до 90-95%. У паштети, що виробляються за ТУ, крім м'ясних інгредієнтів до складу можуть входити крохмаль, борошно, сухе молоко, рослинний білок, в залежності від рецептури.

Залежно від рецептури і способу первинної обробки сировини колір паштету може варіюватися від рожево до коричнево-сірого, можуть бути присутніми включення грибів, оливок, зелені, горіхів, паприки.