Тушкована яловичина з підливою, смачний гуляш з яловичини з підливою рецепти з фото

З незапам'ятних часів яловичина вважалася чоловічим стравою. Готували її нехитро: обсмажували тушку цілком. Зараз існує безліч інших рецептів, але цей різновид м'яса багатьма як і раніше вважається жорсткої і прісної. Насправді страви з яловичини можуть бути іншими - делікатними, м'якими. Головне - знати, як поводитися з цим «непростим» м'ясом.

Особливості яловичини, тушкованої в підливі

Тушкована яловичина з підливою вважається класичним другою стравою, яке відмінно поєднується з різними гарнірами. На додаток до м'яса можна приготувати:

• овочеве рагу;
• розсипчастий рис;
• гречану кашу;
• макарони;
• пюре з картоплі і інші блюда

З будь-яким з цих гарнірів яловичина, тушкована в підливі, буде ситної і дуже поживною. Вміщені в цьому сорті м'яса білки задовольняють добову потребу людини в амінокислотах - досить з'їсти 100-грамову його порцію. Крім того, яловичина містить вітаміни В6 і В12, а також магній, цинк, натрій і фосфор.

Як правильно вибрати і підготувати м'ясо для гасіння?

Мало хто кулінари люблять гасити яловичину. Це м'ясо довго готується, а в підсумку все одно найчастіше виходить жорстким і несмачним. Однак причина такого результату - в банальному невмінні готувати м'ясо до гасіння. Для початку потрібно правильно його вибрати. Для гасіння найкраще підійде лопатка. Крім того, м'ясо повинно бути зрілим - тоді всі підготовчі маніпуляції гарантовано підуть йому на користь. Отже, щоб після приготування яловичина була м'якою і ароматною, її треба замаринувати.

Щоб приготувати маринад, можна використовувати виноградний сік. Однак класичним маринадом для лопатки вважається червоне вино.

Складові:

• ½ ст. л. винного оцту;
• 1 ст. червоного вина;
• 2,5 ч. Л. цукрового піску;
• 1 цибулина (можна використовувати лук для салату);
• 2 шт лаврового листа;
• ½ ч. Л. розмарину і гвоздики;
• ¼ ч. Л. порошкової гірчиці;
• 1 кг яловичої лопатки.

приготування:

1. В емальованій каструлі змішуємо оцет, вино, цукор і спеції.
2. Доводимо суміш до кипіння.
3. Ріжемо цибулю. Якщо потрібно, щоб м'ясо в підсумку сильно просочилося овочевим «духом», то краще цибулю дрібно натерти.
4. Додаємо овоч до маринаду.
5. Охолоджуємо до кімнатної температури.
6. Очищаємо м'ясо від плівок, ріжемо уздовж волокон.
7. Заливаємо маринадом, даємо настоятися від 2 до 6 годин.

Також важливо правильно вибрати посуд для приготування тушкованої яловичини. Найкраще підійде чавунна качатницю, але можна використовувати і глибоку залізну каструлю або казан.

Класичний рецепт яловичини з підливою

Якщо ви хочете приготувати ситний обід, то тушкована яловичина з підливою відмінно підійде в якості другої страви.

Складові:

• 1 кг замариноване яловичини;
• 2 середні цибулини;
• 1 ст. води;
• оливкова олія (можна і соняшникова);
• 1-2 зубчики свіжого часнику;
• сіль;
• чорний мелений перець, хмелі-сунелі;
• сухі кріп і петрушка (за бажанням).

приготування:

1. Якщо м'ясо було попередньо замаринувати, то зливаємо маринад. Якщо немає, то очищаємо яловичину від плівок і ріжемо на шматочки 4 х 4 см уздовж волокон.
2. Нарізаємо цибулю кільцями і викладаємо його в глибоку каструлю на розігріте масло. Закриваємо кришкою і підсмажуємо на невеликому вогні.
3. Засипаємо м'ясо до смаженого цибулі і збільшуємо вогонь. З м'яса повинна випаруватися волога. Чекаємо, коли на яловичині утворюється рум'яна кірочка, - тоді при гасінні весь сік залишиться всередині шматочків.
4. Заливаємо м'ясо кип'яченою водою, тушкуємо близько 40 хвилин на середньому вогні.
5. Додаємо спеції, тушкуємо ще близько 15 хвилин і вимикаємо.
6. Подаємо на стіл з рисом, макаронами або овочами.

Яловичина з томатною підливою

Якщо вам подобається поєднання м'яса і томатів, то рецепт тушкованої яловичини з фото допоможе оригінально обіграти звичний спосіб приготування.

Складові:

• 0,5 кг яловичої лопатки;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 болгарський перець;
• рослинна олія;
• 1 ст. томатного соку;
• 3 ст. л. жирних вершків (або сметани);
• 3 ст. л. соєвого соусу.

приготування:

1. Ріжемо м'ясо вздовж волокон тонкими смужками, очищаємо від сухожиль.
2. Ставимо його гаситися до тих пір, поки не випарується рідина.
   
3. Ріжемо цибулю півкільцями, обсмажуємо його на сковороді і відправляємо до м'яса.
   
4. Додаємо цибулю в м'ясо, заливаємо соусом соєвим і ще тушкуємо хвилин 10.
5. Засипаємо натерту моркву, наливаємо томатний сік.
   
6. Окремо обсмажуємо болгарський перець, додаємо в м'ясо.
7. За пару хвилин до закінчення приготування вливаємо вершки або сметану.
8. Подаємо з будь-яким гарніром; можна присипати зеленню.
   

Гуляш з яловичини з підливою

Популярність гуляшу давно вже перестала обмежуватися його батьківщиною - Угорщиною. Ця страва люблять і готують у всьому світі. Спочатку гуляш робили з телятини або яловичини з картоплею, паприкою і густим соусом, чому страва була схоже на суп. Зараз рецепт допускає не тільки додавання різних спецій, соусів, а й використання інших видів м'яса - баранини, курятини, свинини. Однак все-таки швидше і простіше приготувати гуляш з яловичини з підливою.

Складові:

• 500 г яловичої вирізки;
• 1 салатна цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 ст. л. густої сметани;
• 2 ст. л. натуральної томатної пасти;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ч. Л. цукрового піску;
• масло рослинне;
• сіль і перець.

приготування:

1. М'ясо ріжемо на шматочки-квадратики (маринувати його попередньо не обов'язково).
2. Нарізаємо цибулю і часник.
3. На сковороді в маслі обсмажуємо часник. Коли він підрум'яниться, прибираємо часник з масла - свою місію ароматизації він уже виконав.
4. До румяности обсмажуємо яловичину.
5. Засипаємо цибулю, смажимо на невеликому вогні.
6. Додаємо борошно.
7. Через пару хвилин кладемо сметану, помідорову пасту і цукор.
8. Заливаємо м'ясо водою так, щоб м'яса не було видно. Тушкуємо 40 хвилин.
9. За 5 хвилин до готовності додаємо сіль і перець.

Подавати гуляш найкраще з картоплею, петрушкою і кінзою.

Гуляш з яловичини по-угорськи

Ще один рецепт смачного гуляшу з яловичини з підливою є зразком класичної угорської національної кухні.

Складові:

• 1 кг зрілою яловичини;
• 1,5 кг середніх за розміром помідорів;
• 1 кг добірного картоплі;
• 2 болгарських солодких перцю;
• 2 стебла свіжого селери;
• 2 середніх розмірів моркви;
• 2 зубчики часнику;
• 3 невеликі цибулини;
• 2 ст. л. меленої паприки;
• сіль, перець, кмин;
• оливкова (або інше рослинне) масло;
• зелень.

приготування:

1. Очищаємо м'ясо від плівок, нарізаємо кубиками.
2. Пассируем цибулю і моркву з паприкою на сковороді в оливковій олії.
3. До обсмаженою овочам додаємо м'ясо, наливаємо півсклянки води і тушкуємо близько півгодини.
4. Ріжемо кубиками перець, додаємо його до гуляшу. Через 5 хвилин перекладаємо м'ясо в глибоку каструлю.
5. На що залишився від м'яса маслі обсмажуємо порізані помідори з часником.
6. До овочів додаємо кмин.
7. Обсмажені овочі перекладаємо до м'яса.
8. Ріжемо картоплю і селеру, змішуємо з м'ясом.
9. Тушкуємо на повільному вогні близько 1,5 годин. Процес гасіння можна довірити також духовці, попередньо розігрів її до 150 градусів.
10. Подавати гуляш краще зі свіжою зеленню петрушки, кропу і кінзи.

Запропоновані нами рецепти переконають вас у тому, що страви з цього сорту м'яса заздалегідь приречені на жорсткість і «нестравною». Приготування смачної яловичини з підливою вимагає багато часу і бажано - маринування. Але, якщо ви зробите все правильно, м'ясо віддячить вам за працю - вийде м'яким, соковитим і дуже ароматним. А ви поповните свій повсякденний раціон ще кількома вдалими з кулінарної точки зору і корисними стравами.

Цікаві новини: