Тріска для копчення види, поради щодо застосування

Копчені вироби славляться неповторним ароматом, смаком і апетитним зовнішнім виглядом. У давнину за допомогою копчення заготовляли продовольство на тривалий термін, це щось на зразок консервування. Розрізняються три види копчення, гаряче, напівгарячої і холодну, для останнього необхідно більше часу, зате продукти зберігаються довше, неважливо які саме для цього беруться. Процес відбувається за рахунок тління дрібної стружки або тирси, використовується також тріска для копчення з правильно підібраною деревини. При цьому потрібно знати, скільки її класти для одного процесу. Одержуваний благотворний дим огортає заготовки, згодом надаючи їм золотистий відтінок.

Що краще, тирса або тріска?

При копченні вибір тирси або тріски головній ролі не грає, обидва продукти ідеально підходять для коптильного устаткування. Приділяючи увагу тирсі, слід врахувати, щоб вони не були занадто дрібними, інакше вогонь буде дуже інтенсивним, що додасть копченостям присмак гару.

Занадто суха деревина також небажана, вона повинна мати до 50-70% природної вологості, що спричиняє утворення диму. Сухостій згорає швидко без димчастої обволок, а готові продукти втрачають весь жир і стають сухими.

Тирса зручно використовувати при тривалому копченні (полугорячем або холодному), їх злегка змочують і посипають поверх розгорілася тріски, щоб знизити температуру і збільшити димову завісу. Але і надто вологий стружка, скільки б її не було, дає збій в технологічному процесі копчення, виходить нерівномірний горіння. Ідеальний дим поширюється рівно, надає приємний аромат і смак, а також не утворює сажі і не виділяє контрагентів, це можна визначити по рівному золотистого кольору прокопчених виробів.

Яка деревина краще для копчення?

Не кожна деревина підійде для коптильні, так як при горінні будь-яка порода дерев виділяє особливі речовини, які відображають специфічний присмак. Для копчення підходять вільха, дуб, ясен, бук, осика. А також плодові види дерев: яблуня, груша, черешня, абрикос і т.д. У рідкісних випадках використовується береза, але тільки без кори.

Не рекомендується брати тріску або тирсу для копчення хвойних сортів деревини, що виділяються смоли при горінні додадуть гіркоту копченим страв. Недосвідчений Коптильник може не побачити різниці, а ось справжній гурман здатний по аромату і смаку визначити, яке дерево було присутнє при горінні. До того ж для окремого виду вироби фахівцями передбачена технологія використати відповідну деревної стружки.

Рекомендуємо: Організація цеху для копчення м'яса і риби

Наприклад, щоб закоптити рибу, краще застосувати вільху, для курчати і свинини рекомендується яблуня, а ось для молодого баранчика - бук. В окремих випадках можна сипати суміш з многосортность тріски, її можна придбати в туристичних або рибальських магазинах, але робити це потрібно з обережністю, так як багато недобросовісних виробників обробляють продукцію хімічним складом. Найкраще, якщо тріска для копчення буде заготовлена ​​самостійно.

Заготівля тріски для копчення в домашніх умовах

Заготовлювати тріску краще в природних умовах, збирати сухостій плодових не оброблені хімікатами дерев, скільки необхідно або використовувати весняні обрізані гілки дерев. З запасеного матеріалу потрібно зчистити кору і піддати подрібненню. Береться спеціальне пристосування для подрібнення деревини, можна здійснити і за допомогою сокири, але це тривалий процес.

Розмір тріски повинен бути в межах 2-3 см, якщо вона досить суха, їй надають вологість до 50-70%. І, навпаки, занадто сирий матеріал просушують до потрібного стану. Зробивши необхідний запас можна приступати до копчення.

Скільки тирси і щепи класти в коптильню?

Перш ніж приступити до закладення тріски в коптильню, задається питання, скільки її використовувати. Кількість тирси залежить від розміру коптильного агрегату і маси продукту. При холодному і полугорячем копченні. яке може тривати до трьох діб, розрахувати потрібний матеріал дуже складно, так як під час всього процесу, деревні тріски для копчення додаються в міру необхідності. При гарячому копченні, де середній час досягає 1,5 години, слід брати стільки деревної сировини, щоб воно не встигло до готовності продуктів прогоріти повністю.

Бажано класти тріску на дно коптильні рівним шаром, закриваючи дно. Допускається сипати гіркою, таким чином, дим буде густим і рівномірним. Слід запам'ятати, чим більше і однорідніше тріска, тим довше вона буде витрачатися і одночасно прогорати.

Тріску викладаємо акуратним і рівним шаром на дно коптильні

Як видно виробляти копчення самостійно не так складно, а щоб страва власного приготування дивувало не тільки зовнішнім виглядом, але і мало приємним присмаком, можна скористатися деякими хитрощами: підкинути в тліючу тріску гілочку розмарину або ялівцю, це додасть пікантності і вишуканий смак копченого виробу.

На питання скільки тріски класти, буде стільки ж відповідей, скільки і думок. Ви ж самі розумієте, щоб закоптити 1кг і 5 кг риби потрібно різний час і, відповідно, різний обсяг тріски. Та й від продукту до продукту немає єдиної установки. Тим більше, хтось користується сухої тріскою, а хтось зволоженою. Вона і витрачається по-різному. Тільки ви самі зможете відповісти на своє запитання, орієнтуючись на свій стиль копчення і пробуючи різні варіанти. Можете задати питання тут, хтось з досвідчених відвідувачів обов'язково відповість. У будь-якому випадку, спасибі за критику! Якщо ми дізнаємося однозначну відповідь на ваше запитання, ми обов'язково відредагуємо матеріал!

хотілося б приблизно дізнатися яка кількість тріски необхідно для мяса.вот я вдома вже рік Копчу мясо.сало. рибу і завжди разное.есть трохи копати темної на продукті. Як його уникнути до мінімуму