Традиційна англійська кухня - immigrant today

Про те, як харчуються англійці, як незвична їх їжа для емігрантів, про пошук звичних нам продуктів в британських супермаркетах.

Почну з того, що перше враження було не дуже приємне, дійсно, багато людей скаржаться, що тут погана їжа, що вона по стилю відрізняється від нашої їжі.

Що мені відразу кинулося в очі, це що між прийомами їжі велику перерву, що характерно і для нашої системи харчування (ось у нас три основних прийому їжі: сніданок, обід і вечеря), але, що характерно для англійців, сніданок не дуже поживний і калорійний, такий же легкий обід (він же ланч) - просто перекус і дуже грунтовний щільна вечеря. Тобто це основний прийом їжі за день.

Мені спочатку було складно, я весь день ходила голодна, тому що мій метаболізм побудований таким чином, що вранці і вдень я хочу їсти більше, ніж ввечері, тому виживати на якихось пластівцях і тостах, на легкому бутерброді або салаті на ланч мені було дуже складно. Я взагалі вважаю за краще харчуватися невеликими порціями через маленькі проміжки часу, тому до вечері я просто доживала, коли жила в прийомній сім'ї.

Що стосується сніданку, в основному люди їдять т.зв. континентальний сніданок: пластівці, мюслі т.д. може, тости з джемом.

У вихідні, або коли у них більше часу, їдять т.зв. англійський сніданок, що складається з великої кількості продуктів, і він як раз-таки є дуже калорійним.

Я Новомосковскла, що англійський сніданок сягає своїм корінням в історію, коли люди йшли працювати в поле, у них головний прийом їжі був в першій половині дня, і до вечері вони не їли. Ось чому їм доводилося наїдатися з ранку дуже ситним сніданком.

Що ж входить в цей сніданок? Яйця, приготовані різними способами: яєчня, омлет, збитий омлет; боби - біла квасоля в томатному соусі, яку подають гарячою теж; 1-2 гриба з відкритою капелюшком (навіть може бути печериця), підсмажених на грилі; також помідор, підсмажений або злегка запечений, тобто теж гарячий; сосиски; підсмажений бекон; також крім тостів кладуть картопляні крокети, що називаються hash browns. Кількість кілокалорій в такому сніданку досягає і тисячі, і перевалює за тисячу.

Є вегетаріанські варіанти такого сніданку: без сосисок і без бекону.

Коли я спробувала такий англійський сніданок вперше, мені не дуже сподобалося, я не зрозуміла, як це все можна їсти разом, все таке смажене-варене, але в принципі потім він мені дуже сподобався. Для таких днів, як вихідний, коли можна дозволити собі трохи більше, або для днів, коли ви знаєте, що після сніданку ви відправляєтеся на весь день на екскурсію, вивчати місто, мені здається, цей сніданок ідеальний. Також підходить для активного способу життя.

Що ще мені не сподобалося спочатку - це велика кількість нездорової їжі, але спочатку це, звичайно, було пов'язано ще і з тим, що наша господиня, тобто моя хост-мама (host-mother), намагалася готувати для студентів, що живуть у неї, ланчі простіше, до того ж в підлітковому віці всі ми любимо всякі чіпси, гамбургери і т.д. Тобто кількість нездорової їжі пояснюється тим, що вона і дешевше, і легше в приготуванні (або взагалі без необхідності її готувати). Ось це мені не дуже сподобалося, але з часом я зрозуміла, що в принципі у кожного свій вибір, в тому числі і щодо нездорової їжі. Якщо ви хочете вести здоровий спосіб життя, для цього є всі можливості: є супермаркети, є величезний вибір органічних продуктів, продуктів, дозволених різними релігіями, для будь-яких переваг. Ви можете купувати будь-які інгредієнти і готувати все, що душа забажає. Точно так само і в ресторанах, кафе, є завжди здорові опції, якісь способи вилучити висококалорійні або жирні продукти зі свого раціону.

Також є пироги, в яких взагалі немає тесту (не знаю, чому вони пирогами-то називаються), наприклад, є Пастуший пиріг, який є по суті листковим стравою. Нижній шар складається з м'ясного фаршу, пересмажений з овочами в невеликій кількості підливи, а верхній шар складається з картопляного пюре, на яке зверху можна потерти сир. Також є рибний пиріг, який готується схожим чином, тільки нижній слів включає в себе різні види риби, найчастіше копчені, але приготовані в білому соусі. Я вдома готувала такий пиріг, мені дуже сподобалося, також я робила його з креветками, сама готувала білий соус. Я не буду стверджувати, що це саме англійське блюдо, я просто розповідаю про те, що тут популярно, що люблять їсти.

Також хочу сказати, що англійська кухня поєднує в собі елементи різних кухонь світу: англійці звикли до індійським страв, китайським, дуже популярно каррі, особливо у вигляді замовний їжі або їжі на винос.

З чим я зіткнулася на початку, і що мені було незвично, це невелика кількість японських ресторанів, за якими я до сих пір сумую. Тут це не таке популярне, великим попитом користується індійська, китайська, може бути, італійська кухня, а доставка суші не настільки поширена. А доступних японських ресторанів, як я звикла у себе в Україні, таких не зустрічала.

В основному всі продукти можна знайти. Іноді, правда, зустрічаєшся з труднощами в пошуку інгредієнтів для якихось українських страв, вони не відразу знаходяться, потрібно йти в більш великий супермаркет, тому що такі продукти, як кисломолочні, які не дуже тут поширені, знайти досить складно. Наприклад, ряжанка, кефір, за ними потрібно йти в спеціалізовані магазини: в польські, латвійські (дуже поширені), і там можна знайти навіть наші продукти. Звичайно, вони будуть коштувати дорожче, але якщо вже прямо сильно хочеться, то можна себе побалувати.

Одного разу я хотіла приготувати голубці і зіткнулася з тим, що не скрізь можна знайти білокачанну капусту, тобто є якась салатна (пекінська) капуста, а білокачанну мені довелося шукати в більш великому супермаркеті.

Також важко знайти кабачки. Ось хотіла посмажити кабачки, але вони навіть виглядають тут трохи по-іншому: більш зелені, як ми говоримо, цукіні, хоча, я думаю, це одне і те ж.

Загалом, якщо ви звикли до наших овочів, то вам буде непросто знайти деякі продукти, але в принципі все реально, якщо поставити собі за мету, знайти магазин, то все можливо.

Також я пам'ятаю, «полювала» я за гречкою. Гречана крупа трапляється знову ж тільки в великих супермаркетах, більше поширений рис, сочевиця, кус-кус і все, а перлову, ячмінну, до яких ми звикли, доведеться пошукати.

Незважаючи на те, що мої перші враження були суперечливі, коли я звикла до життя тут, я зрозуміла, що можна пристосувати свої переваги в їжі до місцевих супермаркетам, місцевим продуктам.

Іноді до цієї страви подають йоркширський пудинг. Коли я вперше почула цю назву, я подумала, що пудинг це щось солодке, потім я дізналася, що це щось на зразок булочки зі спеціального здобного тіста. Ця булочка зроблена у вигляді чашечки, в яку можна наливати підливу, яка називається gravy, цієї підливою поливають весь вечеря Sunday Roast. Традиційно підлива виходить, якщо ви запікаєте м'ясо тривалий час в духовці, а потім витекла з нього рідину ущільнюють борошном. Зараз багато такої підливи робиться з порошку, тобто як ви розчиняєте кави, так вони розчиняють підливу. Напевно, вона не дуже здорова, але якщо м'ясо з духовки трохи сухувате, то, звичайно, з підливою все приємніше. І ось цей йоркширський пудинг з підливою теж в принципі мені сподобався.

Звичайно, про що ще потрібно сказати, це про Fish Chips - теж традиційне анлійскій блюдо, особливо в морських містечках, де свіжа риба, тут же, біля моря, повно кіоски з рибою, яку раніше, як мені розповідали, ще гарячої загортали в газетний папір і продавали. У людей дуже багато трепетних спогадів, пов'язаних з цією стравою. зараз Fish Chips це варіант швидкого харчування, а більш вишукані варіанти можна знайти в ресторанах або гастропабах. Fish Chips це риба, приготована у фритюрі з паніруванням. До шматочку філе цієї риби з картоплею-фрі традиційно додається зелений горошок (або в звичайному вигляді, або у вигляді пюре) і соус тарта.

Десерти і солодке

Десерт тут цікаво називається «пудинг» (pudding), тобто ви можете почути питання: «А що у вас на пудинг?», в цьому випадку пудинг означає десерт.

Найпоширеніші десерти - це фруктові пироги, листкові або перетерті. Мені дуже подобається яблучний, а також ревневим пиріг. Перед подачею пиріг підігрівається, і до нього подають заварний крем (custard) або рідкі вершки. Знову ж промовчимо про кількість калорій, але це дійсно дуже смачно.

Цікавий десерт, з яким я тут зіткнулася, називається Eaten Mess, фактично «Ітенскій бепорядок», в нього входить полуниця, покришене руками безе і вершки.

До нових зустрічей, поки!

Поділитися посиланням в соц. мережах: