Торт - пташине молоко - по кроках, смачні рецепти
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, kulinaroman.ru!
Торт "Пташине молоко" - це торт із дитинства! Він був настільки популярним і бажаним, що рецепт тримався в секреті. Хоч секрет давним давно вже розкритий, пропустити цей рецепт повз святкового столу буде не красиво.
Більш старше покоління ще пам'ятають смак цього ніжного білого суфле. Що сказати, ностальгія!
Сьогодні купити шматочок ностальгії в кондитерській навряд чи вдасться. Що печуть зараз там і з чого не зрозуміло, та й небезпечно для здоров'я. Я пропоную далеко не ходити, тільки в найближчий магазин за продуктами. І приготувати цей ніжний торт в домашніх умовах, тобто у себе вдома.
Що потрібно?
Для бісквітних коржів:
Для білкового суфле:
Для прикрас:
як приготувати торт пташине молоко
У рецепті торта "пташине молоко" по госту використовуються інші коржі. Я ж вирішила пустити в хід усі продукти, приготувавши бісквіт для торта на жовтках. Але якщо вам є куди дівати 6 жовтків, тоді можна приготувати будь-яку іншу основу, на ваш смак.
Отже, печемо бісквіт на жовтках. Для цього м'яке слив. маргарин збити пару хвилин з цукровою пудрою. Можна використовувати і цукор, але збивати доведеться довго.
Вводимо по одному жовтку, після кожного збиваючи добре.
У підготовлену форму залейть тісто. Форму нічим не змащувати, а просто вистелити пергаментом. Моя форма на 26 см.
Нехай бісквіт постоїть в формі ще 10 хвилин, а потім його потрібно буде дістати з неї і дати повністю охолонути на решітці. Щоб бісквіт при охолодженні не прилип до грат, змастіть її шматочком слив. масла.
Поки бісквіт вилежується і продовжує грітися на сонечку, я займуся суфле. Тобто другою частиною торта "пташине молоко". І, зауважте, найвідповідальнішою і цікавою!
У рецепті потрібно застосувати агар-агар (5 гр.). Але так як в нашому місті його і при денному світлі годі й шукати, скористаюся я надійним помічником - желатином. Друзі, желатин беріть хорошої якості і я вибираю желатин від фірми Dr. Oetker. Впевнена, з цією маркою ви знайомі. А якщо ні, спробуйте, ніколи не підводить!
Отже, в потрібній кількості води (125 мл.) Розвести желатин. Я взяла два пакети. Вода потрібна кип'ячена, але холодна! Добре перемішати й відставити вбік, для набухання.
А тим часом, приготуємо масляний крем. Для цього м'яке слив. масло збити до пишності. Мені потрібна була пару хвилин.
Потім по немногу вливаємо згущене молоко, постійно збиваючи крем. Але, зауважте, теж кімнатної температури! Якщо ці два продукти будуть різної температури, ваш крем піде пластівцями. А вам це потрібно?
Готовий крем гладкий і блискучий, в загальному гарний на вид. Якщо Вам він подобається, значить ви все правильно зробили і ви молодець!
Цукор потрібно залити водою (100) і поставити на сильний вогонь. Ємність, в якій вариться сироп повинна бути з товстим дном. Інакше ваш сироп згорить. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть сироп 4 хв. Час раджу засікти. Так простіше. Так, і заважати нічого не потрібно. Як час минув, додаємо в сироп лимонну кислоту і ось тут ретельно перемішуємо його. Варимо сироп ще хвилини 4.
І поки сироп буде варитися ці 4 хвилини, я цей час буду збивати білки. Збивати білки потрібно починати з невеликої швидкості, поступово збільшуючи неї до максимальної.
Як тільки білки збили до щільної білої піни, я тонкою цівкою вливаю гарячий сироп.
як приготувати суфле з білка
Багато господині готують суфле для торта "пташине молоко"-іншому. І зараз я розповім Вам як. Але мене особисто цей спосіб не влаштовує. Але я напишу, може кому знадобиться.
По-перше, половину цукру потрібно збити з білками, а другу частину з'єднати з набряклим желатином. Желатин з цукром тільки підігріти і ввести в збиті білки. Кип'ятити желатин адже не можна! Інша справа, якщо ви готуєте суфле з агар-агаром. Тут можна доводити сироп до кипіння, нічого проти не маю. Так, це просто і швидко, але бактерія сальмонела, що міститься в білку, гине лише при дуже високій температурі. А таким способом вона нікуди не зникає.
Ось саме з цього я раджу варити сироп і тільки потім додавати желатин. Як? Новомосковський далі.
Після того, як я вилила весь гарячий сироп в білки, моя білкова маса настільки збільшилася в обсязі, що я думала буду зараз збирати її зі столу. А ні, їй вистачило місця в чаші міксера. Збивати білки потрібно довго, до тих пір, поки крем не стане хоч трохи гарячим. Але відмінно буде-до теплого стану.
З ручним міксером доведеться погратися. Я знаю, що це таке. Але якщо у вас на кухні такий же помічник як і у мене - ви щасливиця!
Ось і час настав для желатину. У теплий крем вливаємо розпущений желатин (кімнатної температури або теплий) тонкою цівкою, не перестаючи збивати.
Після додавання желатину маса залишається щільною, але на вигляд стає гладкою. Все, в подальшому міксер нам більше не буде потрібно. Очищаємо віночок або віночки від крему і приєднуємо смачний масляний крем.
Щоб білки масляний крем не втратив своєї пишність, далі раджу працювати силіконової лопаткою. Додаємо весь крем і рухами від низу до верху перемішуємо. Точнісінько робимо, як при замісі бісквітного тіста.
А тепер збірка! Беріть вашу найбільшу роз'ємну форму. Бісквіт розрізати на 2 коржі. За бажанням можна їх просочити соком, сиропом, ніж хочете. Викладіть у форму один корж, а поверх нього 1/2 частину крему. Розрівняйте. Крем накрийте другим коржем і викладіть на нього залишилася крем. Надішліть форму в холодильник на 4 год. Хоча вже через годину я поливала торт шоколадом. Швидко застигає!
У мене форма на 26 см, але не все суфле помістилося в неї. Довелося фантізіровать і виходити з ситуації. Я форму наростила пергаментом і тільки після цього моє суфле відпочивало в холодильнику.
Торт "пташине молоко" обов'язково поливається шоколадною глазур'ю. Але якщо раптом у вас не виявилося під рукою шоколадки, глазур можна приготувати і з какао порошку. Для цього з'єднаєте в невеликій мисці такі продукти: 2 ст. ложки какао хорошої якості, сметана 4 ст. ложки, цукор - за 3 - 4 ст. ложки (залежить який ви ласун) і помістіть цю миску на водяну баню. Як тільки суміш стане однорідною киньте шматочок слив. масла (так грамів 15). Блискуча шоколадна глазур готова!
А я ж все таки візьму плитку шоколаду. Поламаю її на шматки і в мікрохвильовку на хвилинку. Потім додам трохи раст. масла і можна покривати застигле суфле.
Ось приблизно як у мене це вийшло.
Друзі, ви ще не втомилися? Ось і довгоочікуваний шматок, за яким вишикувалася черга! Дійсно шматок так шматок, тому що торт такий здоровий вийшов.
Для проби або для сім'ї з двох або трьох осіб, раджу приготувати торт "пташине молоко" на підлогу порції.
Всім бажаю приємного чаювання і до нових зустрічей!
- Торт «Червоний оксамит» - десерт на день закоханих!
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, kulinaroman.ru! Торт "Червоний оксамит"! Ідеальний варіант.
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, kulinaroman.ru! Час зимовий, настрій передноворічний! Друзі.
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості! Коли часу не залишається приготувати що-небудь.
Класика є класика і всіма улюблений торт "Наполеон" ні на що не проміняю))) Але ось, коли в холодильнику.
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Вам знаком.
- Як заморозити вишню на зиму - два рецепта
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Друзі, по-перше.
Вітаю всіх Новомосковсктелей і гостей, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Поласувати свіжими ягодами.
Доброго часу доби, шановні Новомосковсктелі і гості, нашого смачного і домашнього kulinaroman.ru! Ось і наше.
Наближення свята - це завжди достаток на столах смачних салатів. Частий інгредієнт, що входить.
Так, я все таки встигла зробити цю кубинську закуску на зиму! І все завдяки нашій постійній Новомосковсктельніце.