Торгівля живою рибою

ВУкаіни торгівля живою рибою швидше виняток, ніж правило. Хоча керівництво багатьох ринків і магазинів визнає, що живий товар може слугувати непоганою приманкою для покупця.

Основною вимогою до Аквасистеми для перетримки та продажу живої риби, ракоподібних та молюсків є створення таких умов, в яких морські тварини зберігають свіжість протягом 10 діб. Перш за все це досягається підтримкою низької температури води (не менше + 8 ° С). Для різних видів риби оптимальна температура своя.

Постачальниками живої риби зазвичай виступають рибницькі господарства, які вирощують в ставках коропа, білого амура, товстолобика і деякі інші види риб. Рибальські фірми пропонують річкову і озерну рибу: сазана, щуку, сома, ляща, осетрових.

Жива риба вирівнюється за розміром і вгодованості. Якщо серед великої риби попадається дрібниця, це означає порушення технології вилову. Якість здорової особини можна визначити по забарвленню спинної частини: вона більш темна. Луска у такої риби щільно прилягає. Поверхня - рівна, блискуча, злегка покрита слизом.

Просять коропа і раків

Однією з торгових точок, досить жваво торгують живою рибою в Харкові, є Торжковская ринок. Керівництво для цих цілей набуло пару акваріумів: один, побільше, встановлений прямо в центрі рибного залу (покупець може підійти до нього з будь-якого боку). Інший, невеликих розмірів, знаходиться за спиною у продавця - позаду охлаждаемого рибного столу. Орендарі обладнання завозять коропа, форель, стерлядь, судака і раків.

Карпов везуть з Ростовської області в великій кількості - по 3-5 тонн - в Кронштадт, - розповідає Микола Мавлютов, співробітник фірми "Стример", що працює на Торжковская ринку. - Там на одному з рибних господарств партія, запущена в водойму, чекає реалізації. Звідти живий товар у міру потреби доставляють до Харкова. Що стосується стерляді, то її вирощують в Підмосков'ї, а форель привозять з Карелії.

Риба зберігається в закритих контейнерах з харчового поліетилену для її перетримки. Риба більш дорогих сортів завозиться в невеликій кількості і запускається в акваріум з оргскла. Вода для нього попередньо фільтрується і відстоюється протягом 2 днів. Зі спеціальних балонів в неї подається кисень. Щоб наблизити температуру води в акваріумі до оптимальної (близько + 10 ° С), туди періодично поміщають лід. Оскільки риба при перевезенні отримує сильний стрес, в воду додається спеціальний метиленовий розчин, який надає заспокійливу дію. До речі, він забарвлює воду в красивий блакитний або смарагдовий колір. Ніякої спеціальної підгодівлі риба не отримує, так як реалізується вона, за словами продавця, дуже швидко.

Діапазон цін на живий товар - від 95 руб. за коропа до 450 руб. за стерлядь, - каже Надія КОШЕЛЄВА, продавець. - Короп користується у покупця найбільшим попитом. Крім того, часто запитують живих раків. Різниця в ціні між охолодженої і живою рибою одного виду невелика, але покупець віддає перевагу останній - більш свіжою. До речі, багато хто просить нас, за невелику додаткову плату, почистити і обробити рибу, що можливо завдяки наявності на ринку обробного цеху.

Перевезення живої риби може стати самостійним прибутковим бізнесом або бути важливим елементом в торгівлі живою рибою.

Технологія перевезення живої риби в даний час добре відпрацьована, хоча резерви для її вдосконалення ще є. Перевезення живої риби здійснюються в основному автотранспортом.

Важливо при перевезенні риби:

контроль за підготовкою риби до відправки, оцінка стану риби перед відправкою;
навчання водіїв та експедиторів;
підтримка автомобільної техніки в справному стані;
організація екстреної допомоги транспорту, що знаходиться в рейсі, при нештатної ситуації;
підготовка та обслуговування системи життєзабезпечення автомобіля;
опрацювання маршрутів з пошуком місць для проливки, екстреної розвантаження, заміни балонів;

Початок псування риби визначається по появі неприємного запаху з зябрових щілин. Поверхня у такої риби горбиста, рясно вкрита слизом, луска випадає. При появі хоча б одного з ознак псування товар повинен зніматися з реалізації.