Тісто для вареників - рецепт з покроковими фото

Незважаючи на те, що вареники це споконвічно слов'янське блюдо, так уже склалося, що вареники і українська кухня просто нерозлучні. Яких тільки не готують вареників: з картоплею, грибами, сиром, з вишнею. але для всіх цих страв найголовнішим є гарне тісто. Адже якщо тісто для вареників пластичне, м'яке і добре ліпиться, то процес приготування в радість, та й гарненькі вареники радують око і шлунок. Хочу поділитися саме таким відмінним рецептом тіста на вареники. А самі вареники ми приготуємо з картоплею та грибами.

Інші рецепти вареників:

• тісто для вареників
• 3 склянки борошна
• 1 стакан води
• 1 ст.л. рослинного масла
• 1/2 ч.л. солі
• начинка для вареників
• 0,5 кг. картоплі
• 300 гр. грибів
• 1 цибуля
• сіль перець

Тісто для вареників

• Для тесту нам знадобиться всього чотири інгредієнти: борошно, вода, сіль і масло. Замішувати тісто можна прямо на столі, а можна в мисочці, це кому як зручно.
  
• Отже, насипаємо борошно. Відміряємо борошно за допомогою гранованого склянки, насипаємо з невеликою гіркою. Я спеціально звертаю увагу не це, оскільки в тонкостінний стакан борошна міститься значно більше. Відразу кладемо сіль.
• У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення, куди наливаємо одну столову ложку рослинної олії. Саме завдяки маслу тісто на вареники стає м'яким і пластичним.
• Додаємо в борошно стакан води і замішуємо тісто.
  
• Дуже важливо добре вимісити тісто. Тісто для вареників має бути пружним і в той же час податливим, що не прилипати до рук або столу.
• Коли тісто стане саме таким, змочуємо руки рослинним маслом і ще раз як слід вимішуємо. При цьому тісто має взяти ще трохи борошна.
  
• Готове тісто для будь-яких вареників накриваємо чистою серветкою і даємо йому вистоятися півгодини. Самі тим часом приготуємо начинку.

  Начинка для вареників з грибами і картоплею

• Почищений картопля ставимо варитися. Варимо в підсоленій воді.
• Моєму гриби під проточною водою. Гриби можна брати будь-які: печериці. глива, білі або маслюки. Мені більше до смаку печериці. Помиті гриби ріжемо соломкою.
• Дрібно ріжемо цибулю.
• Обсмажуємо на повільному вогні спочатку цибулю. Коли цибуля стане прозорою і м'яким, додаємо гриби. Смажимо на середньому вогні, поки не випарується випущена грибами рідина.
• Коли картопля звариться, зливаємо воду, а сам картопля тиснемо. Додаємо смажені гриби, начинку добре змішуємо, пробуємо на сіль і перець. Ось і все приготування начинки.
  

  ліплення вареників

• Тісто для вареників ділимо на кілька частин. Можна кожну частину тонко розкачати, а потім за допомогою склянки видавити кружечки, з яких і будемо ліпити вареники. А можна зробити простіше. Беремо одну частину, формуємо з неї тонку ковбаску. Ріжемо ковбаску на шматочки, мачає кожен шматочок у борошні.
  
• Розкачуємо качалкою шматочок, щоб вийшов невеликий овал. Кладемо чайну ложку начинки з грибами, а потім ліпимо сам вареник. Так чинимо, поки не закінчиться тісто або начинка. Цей спосіб швидший, ніж перший, так і обрізків тесту не залишається.
  
• тепер залишилося найголовніше - зварити вареники. У велику каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Обов'язково солимо і додаємо пару листочків лаврушки.
• Коли вода закипить, кидаємо наші смачненькі вареники. З моменту закипання вареники з грибами варимо чотири хвилини, а потім виймаємо. Начинка у нас готова, тільки треба зварити тісто. Чотирьох хвилин цілком достатньо.
  
• Заправляємо вареники смаженою цибулею і подаємо на стіл. Також раджу спробувати дуже смачні вареники з м'ясом або ж равіолі - італійські вареники)))

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Марина 25.02.13
тісто за вашим рецептом вийшло гарне, вареники ліпили всією сім'єю, навіть наймолодші внесли свій вклад. спасибі за рецепт, вийшло дуже смачно!

Поліна 12.04.13
Велике дякую. Вареники вийшли супер!

Катя 22.04.13
Тісто на вареники сподобалося, в начинку поклала майже одні гриби і трохи картоплі. Чоловік їв за обидві щоки, хоча зазвичай віддає перевагу м'ясу.

Сашко 09.10.13
Ох які знатні у вас вареники! Справжні УКРАЇНСЬКІ, що світяться зсередини, пружні, апетитні, радісні. Це не дохлі амеби, як на інших сайтах. Бум готувати!

Наталія 04.11.13
Привіт, Олена. А це тісто підходить до начинки з сиром?

іволга 28.11.13
Вареники - це таке просте блюдо, але в той же час смачне. Тісто я роблю точно так же. Головне в цій справі використовувати гарну борошно вищого гатунку, інакше може пропасти клейкість і вареники розпадуться в каструлі або перетворяться в діжу.

Ольга 04.01.14
Ось сьогодні я як раз і готувала вареники. Тісто вирішила зробити на три різних види: 1 яйце, вода, сіль, олія соняшникова, борошно. 2 - вода, сіль, олія соняшникова, борошно. Тобто також, тільки без яйця. І 3-й варіант, вичитавши в інеті - борошно, сіль, трошки соди, сметана, водичка. Так ось, 2-й варіант краще за всіх і вийшов. Тісто еластичне, не прилипає, добре вариться, наминали вся сім'я такі вареники. Спасибо большое за рецепт.

Валентина Василівна 05.01.14
Для вареників намагаюся замішувати тісто пластичне, тоді з ним працювати одне задоволення! Я намагаюся робити по краях косички, вареники виходять дуже красивими. Таке блюдо любимо по праву, неможливо перерахувати кількість всіляких начинок для вареників, як м'ясних, овочевих, так і солодких. Найчастіше для вареників беру сиру картоплю, цибулю, свиняче сало з м'ясними прошарками, все пропускаю через м'ясорубку і начинка готова. Можна подати зі сметаною або маслом, все буде доречно).

Алена
Ольга, Валентина Василівна, величезне спасибі за відгуки. З Різдвом, миру, добра і благополуччя!

Зухра 18.02.14
Алена, за Вашим рецептом я приготувала чудові вареники з грибами і картоплею. Тісто вийшло пластичним і було слухняним). Ще насмажила ріпчастої цибулі до красивого золотистого кольору і прикрасила їм свої готові вареники. Вийшло смакота.

Лариса 11.03.14
Вареники по праву визнане блюдо, адже скільки можна зробити різноманітних начинок, перерахувати неможливо .... І все ж найголовніше - це добре замішане тісто, м'яке, тоді весь процес ліплення приносить одне задоволення. Вареники з картоплею та грибами мені здаються найсмачнішими, я навіть пельмені не так сильно люблю, як вареники).

Lola 08.05.14
xoroshee testo i vkusniye vareniki spasibo

Владислава 27.06.14
Ах, які вареники. Напевно справжні вареники, як і справжній борщ, можуть готувати тільки українці. Вгадала?

Алена
Майже, у мене мама українка)))

Таня 02.08.14
Гарне тісто, вареники красиві, біленькі та жоден з них не розварився. Дякуємо!

Алена
На здоров'я!

Галинка 04.08.14
Дякую Вам за рецепт. Дуже смачні вареники вийшли.

Алена
Галинка, і Вам спасибі на доброму слові)))

Олена 25.08.14
Привіт, перш ніж поставити запитання, хочу подякувати за чудовий рецепт, а тепер до питання. Як приготувати вареники з чорницею (більше цікавить інгредієнти і пропорції тіста)? Наперед дякую))

Алена
Олена, чесно скажу, ніколи не доводилося готувати вареники з чорницею, тому нічого конкретного сказати не можу.

Тетяна 01.10.14
оооочччеень смачні получаються варенички, ніжні, просто тануть у роті. мені тільки цікаво вони після заморозки такі ж смачні будуть, або вони втрачають свої смакові якості.

Алена
Тетяна, на мій смак будь-яка свежеприготовленная їжа смачніша))) Але, тим не менше, я теж заморожую пельмені і вареники, адже ліпити свіжі не завжди є час)))

саша 18.10.14
велике спасибі готував 1 раз в житті дуже смачно і детально велике спасибі будемо готувати тепер за вашим рецептом
(Постскриптум: саша 14 років)

Алена
Саша, велике спасибі за відгук)))

Ірина 13.11.14
Вперше робила тісто на вареники. Коли починала готувати, то думала що зіпсувала борошно і інші продукти. Але коли вже зварила і спробувала - це абалдеть! Вареники тануть у роті, дуже смачне тісто! Спасибі вам велике за рецепт)

Алена
Ірина, Ви розумниця, впоралися з таким нелегким завданням, як приготування вареників! Мерсі за відгук)))

Олена 04.12.14
Велике спасибі. Все вийшло, готую перший раз (страшненькі правда вийшли але смачні). дуже люблю вареники, завжди готує мамуля коли приїжджає в гості.

Алена
Олена, Ви досягли головного - приготували смачно, а краса вареників це справа наживна, пару раз приготуєте, а потім і не помітите, як все вареники будуть виходити рівними і красивими)))

Ксенія 09.12.14
Безліч рецептів пробувала в приготуванні вареників, але саме по Вашому рецепту вони виходять завжди дуже і дуже смачними. Тісто прекрасне. Дякую за рецепт !!

Алена 10.01.15
Спасибо большое за рецепт, тісто шалене.

Рената 11.01.15
Алена, ось подивилася на Ваші варенички, і самій захотілося)). Взагалі-то я не часто займаюся тестом, але якщо вже починаю, то можу наліпити відразу стільки, що потім всією сім'єю їмо три дні. До речі, у мене за рецептом ще потрібно додати 1 ст.л. крохмалю.

Галя 11.01.15
Спасибі, вийшло смачно, зготувала швидко. Мені подобається - що рецепт тесту такий простий. Без яєць - я вегетаріанка, яйця їм поки, але мрію від них відмовитися. Дивно - що з першого разу вийшло - рідко готую щось з тестом, а коли готую все-таки - то тісто купую. Тепер сама буду робити - буду знати - що в цьому тесті. І ще мені сподобалося - що легко вареники зліпилися і не розвалилися в процесі варіння.

Карина 10.02.15
А я ще додаю столову ложку крохмалю, так тісто стає більш пластичне. В принципі, я люблю працювати з тестом, часто готую і пельмені за цим рецептом, і вареники, вони виходять такими ніжними, тісто тоненьке, і не рветься при варінні.

Вадим 25.02.15
Якщо тісто у вареників виходить тонке, то воно добре проваривается і в підсумку отримуєш задоволення від трапези, ну а в іншому випадку саме собою є доводиться сире тісто!

Алена
Вадим, навіщо такі жертви? Не потрібно їсти сире тісто, просто варите вареники трохи довше)))

Ольга 01.03.15
Робила вареники перший раз. Дуже смачні вийшли варенички). Дякуємо.

Катерина 25.05.15
Відмінне тісто! Неймовірно легко і просто, особливо, якщо хлібопічка під рукою;)) Коли тісто змішалося в хлібопічці, я злегка змастила його соняшниковою олією (буквально половина чайної ложки пішов) і залишила відпочивати на пів години, як ви і радите. У нас полуниця дозрівати початку, так що начинка була неминуче полунична) Дуже смачно вийшло, м'яке, відмінно проварити тісто, не рветься, прекрасно ліпиться!

Олена 03.05.15
Алена, здрастуйте. Як завжди Ви вчасно, як палочка-виручалочка! Кілька днів шукаю рецепт тесту для вареників. Все-не те. Даремно час витратила, тільки у Вас і знайшла, то що хотіла. Велике дякую! питання: в цьому рецепті склянку якого обсягу? якщо 250мл, то чому на вареники з вишнею для тесту 200мл? Так треба або описка?

Алена
Олена, коли готуємо тісто, важливо зберегти пропорцію, тобто якщо відміряє борошно склянкою об'ємом 200 мл. то і рідина відміряє точно таким же склянкою 200 мл. Якщо використовуємо для борошна склянку 250 мл, то і для води беремо склянку 250 мл. Просто в другому випадку тесту вийде трохи більше. Я зазвичай використовую стакан 250 мл. Що стосується рецепта з вишнею, то виправлю, щоб не було плутанини))))))

Марина 12.09.16
Дякую за чудовий рецепт тесту. З нього навіть бууза вийшли дуже смачними. велике дякую