Тісто для млинців універсальне - покроковий рецепт

Ми вважаємо цей рецепт універсальним тому, що:
• він вимагає мінімуму часу на підготовку і випічку;
• деяка зміна пропорцій дозволяє отримати тісто для різних цілей; з ним можна робити тонкі або пишні млинці, оладки, використовувати з будь-якими начинками;
• млинці виходять смачними. Завжди.

складові

2 повних склянки молока, або води, або суміші того і іншого
1,5-2 склянки борошна
1-3 яйця
1 ст. ложка цукру
менше половинки ч. ложки солі
1,5-2 ст. ложки рослинної олії

Спосіб приготування

Скільки яєць класти в тісто - вирішуємо самі. Вони змінюють не тільки смак, але і властивості тесту. Яйця - сполучний інгредієнт, що перетворює компоненти тесту в гладку масу і забезпечує корочку випічки. Але випічка не розвалиться і без яєць. Просто треба пам'ятати: чим більше яєць, тим тісто «щільніше», чим менше - тим більш м'якими і ніздрюватого будуть млинці. Це справа практики і смаку.
Можна робити тісто за правилами: насипати просіяне борошно гіркою, зробити поглиблення, окремо злегка збити яйця, вилити в поглиблення, додати половину рідини і замішувати ложкою або віночком, перемішуючи з борошном. Правда, роблячи це ложкою, практично неможливо уникнути грудочок. Домігшись однорідності, поступово додати рідину і масло.
При наявності кухонних приладів все простіше. Борошно все-таки варто просіяти - тісто буде краще. Яйця, сіль і цукор, половину рідини збиваємо в мисці ручним блендером або робимо це в міксері, додаємо борошно. Коли ми збили тісто до однорідності - додаємо порціями решту рідина і масло. Так легко контролювати консистенцію. Якщо збираємося піч тонкі млинці - тісто має нагадувати абсолютно рідку сметану. Товстіший - просто рідку сметану.
Сковорода перед випічкою повинна бути розпеченій, потім вогонь ледь зменшуємо, словом, знаходимо потрібну температуру дослідним шляхом. Оскільки в нашому тесті є рослинна олія, немає потреби змащувати сковорідку. Однак практика говорить, що під першу порцію тесту необхідно змастити сковорідку, перш ніж ставити на вогонь. Тільки не варто наливати масло з пляшки, щоб потім вилити з сковорідки зайве - коли почнете наливати тісто, воно просто «з'їде» в сторону.
Якщо в це тісто додати чайну ложку соди, погашеної оцтом або лимонним соком, і додати борошна, щоб вийшла консистенція досить густої сметани - можна спекти (на меншому вогні) чудові оладки. наливаючи їх ложкою на сковороду. Якщо піч без масла - вони виходять більш сухими і плоскими, якщо смажаться в тонкому шарі киплячої олії - виходять дуже пишними і дуже рум'яними. Можна ще замінити молоко кефіром.

Кілька порад тим, хто тільки вчиться пекти.

Молоко або вода для тесту повинні бути теплими.
Засипавши борошно в рідину, краще спочатку розбовтати її ложкою. Інакше вона припасти пилом стінки міксера, якщо ми робимо тісто в ньому. Якщо ж робимо тісто в мисці з допомогою ручного блендера або міксера, то дістанеться і столу, і власну персону.
Можна змушують в тісто шматочки фруктів, цукатів, родзинок, сиру і так далі - кожен раз це буде трохи інший смак. Експериментуйте!
Діаметр сковороди повинен відповідати конфорці. Велика сковорода на маленькій конфорці - горить середина, мала на великий - горять краю.
Чудово, якщо є стара, добре і давно обпалена чавунна сковорідка - найкраща випічка виходять на ній. Головне в сковороді - щоб дно було рівним і, по можливості, з металу, до якого нічого не прилипає. Інакше кожен раз, наливаючи тісто, доведеться змащувати маслом.
Наливати тісто зручніше ополоником, тримаючи сковороду в лівій руці. Наливати починаємо з одного краю, одночасно рухом лівої кисті швидко змінюючи положення сковорідки так, щоб тісто рівно розлилося по дну. Якщо тісто не зайняло всю сковороду - не варто доливати, ну, подумаєш, що не буде круглої форми. Смак-то не зміниться. Другий або третій вийде. Це всього лише справа практики.
Товщина коржі залежить не тільки від консистенції тесту, але і від того, скільки його налито на сковороду.
Перевертати на другу сторону треба тоді, коли верхня сторона стане ноздреватой і матовою, тобто не залишиться «мокрого» блискучого тесту. Якщо нижня сторона за цей час пересмажилася - такі порції тесту печемо, трохи зменшивши вогонь. Зазвичай на одну сторону треба 20-30 секунд.
Для перевертання більше підходить тонка дерев'яна лопатка, чим тонше - тим краще.
Якщо печемо на цілу компанію і хочемо зберегти гарячими, ставимо страву, на яке складаємо випічку, на каструлю, в якій ледь кипить вода, тобто влаштовуємо щось на зразок водяної бані.
Можна додати більше цукру в тісто, але пам'ятайте, що такі солодкі млинці пекти треба обережніше, вони рум'яняться швидше, верхня сторона не встигає, тісто залишається мокрим. Просто зробіть вогонь під сковородою поменше.
Замісити тісто, варто відразу ж вимити віночок або блендер - коли висохне, замучать відчищати. З міксера або комбайна, звичайно ж, краще перелити готове тісто в вузьку миску.
Якщо любимо засмажені до хрусткої скоринки млинці з начинкою, краще робити так: добре пропікається тільки з одного боку, з іншого - буквально 5-7 секунд - і складаємо в стопку. Викладаємо начинку на пропечений рум'яну сторону, загортаємо конвертиком або рулетом і обсмажуємо на сковороді в маслі з двох сторін. Рулети можна обсмажувати і з 3-4 сторін.
Не варто злитися і кидати справу, якщо перший досвід не вдався, тісто прилипло, наприклад. Всі ми так починаємо, і навряд чи є хтось, у кого найперший ні грудкою. Спокійно видаляємо невдале творіння, протираємо сковорідку, змащуємо маслом. Сковорідку - на вогонь, на обличчя - посмішку, і все вийде.