Тістечко Буше - рецепт з покроковими фото

Дивовижні тістечка «Буше», що складаються з двох найніжніших бісквітів і не менш приголомшливою начинки, без сумніву, пробували все. Це маленьке тістечко на «один укус» давно підкорило всіх своєю красою і витонченим смаком. І що саме чудове, тістечко Буше можна приготувати вдома. Рецепт не такий вже і складний, головне мати бажання, час і трохи терпіння. А щоб тістечка вийшли на славу, уважно Новомосковськ рецепт)))))

бісквітне тісто:
3 великих яйця
1/2 склянки цукрової пудри або цукру (100 гр.)
1/2 склянки пшеничного борошна в / с (65 гр.)
1 ст.л. картопляного борошна або крохмалю
шоколадна глазур:
100 гр. чорного шоколаду
50 гр. вершкового масла
просочення:
цукровий сироп
1 ст.л. коньяку або бренді
начинка:
полуничне желе
200 мл. вершків жирності не менше 35%
1 ст.л. цукрової пудри
прикраса:
кокосова стружка

Бісквітне тісто для тістечок Буше

Мабуть, головне в тістечку Буше - це особливе бісквітне тісто, яке робиться з найсвіжіших дієтичних яєць, у яких білок добре відділяється від жовтка. Крім того, тісто робиться більш щільним і в'язким, ніж для звичайного бісквіта, але все по порядку.
Включаємо духовку, встановлюємо температуру 200 ° С. Якщо є, ставимо режим «конвекція».
Тепер приступимо до тесту. Відміряємо півсклянки пшеничного борошна, просіюємо. Додаємо столову ложку картопляного борошна або крохмалю (теж просіюємо).
Відокремлюємо білки від жовтків, стежимо, щоб жовток не потрапив в білки. Використовуємо виключно чисту і суху посуд. Для Буше білки і жовтки слід збивати окремо.
Використовуючи міксер або блендер з насадкою «віник», починаємо збивати білки. Спочатку білки стануть напівпрозорими, потім посветлеют - продовжуємо збивати.
Потім білки стануть білими і збільшаться в обсязі в кілька разів - продовжуємо збивати. А ось коли білки стануть щільними, ось тоді починаємо по троху додавати цукрову пудру (половину порції). Якщо немає цукрової пудри, то мелем цукор в млинку або кавомолці (чим дрібніше кристали цукру, тим краще).
Збиваємо білки, поки цукрова пудра повністю не розчиниться і білки не почнуть «тримати форму» - якщо прибрати віник, то воронка від веничка залишається.
Збиваємо жовтки з другою половиною цукрової пудри. Жовтки теж повинні збільшитися в обсязі в 3-4 рази.
Збиті жовтки з'єднуємо з борошном. Додаємо частину збитих білків, щоб краще змішати борошно з жовтками. Потім додаємо всі збиті білки, акуратно змішуємо за допомогою лопатки. Змішуємо акуратними рухами від низу до верху, щоб збиті білки не осіли. У результаті повинна вийти більш-менш однорідна повітряна маса, досить в'язка.
Для тістечка Буше ми будемо випікати маленькі кругленькі бісквітікі діаметром 5-6 см. Щоб бісквіти вийшли однакового розміру, малюємо на пергаменті окружності. Щоб спростити цей процес, робимо наступне. Застеляємо пергаментним папером. Беремо форму потрібного діаметру (у мене це баночка), маку її в рослинне масло і друкується кружечки. Масло залишає на пергаменті добре помітний слід. Така промальовування абсолютно безпечна для здоров'я, чого не скажеш про грифель або чорнилі.
Кулінарний мішок наповнюємо бісквітним тестом, а потім віджимають кружечки. Якщо тісто для тістечок Буше приготовлено правильно, то воно зберігає форму і не розтікається по паперу.
Ставимо деко в добре прогріту духовку. Бісквіти для Буше випікаємо 15 хвилин при температурі 180-190 ° С, духовку не відкривати. Час може варіюватися в залежності від виду духовки і кількості випічки (один лист випікається швидше, ніж два одночасно).
Коли наші бісквітні міні-булочки приготуються, виймаємо їх з духовки, залишаємо на пергаменті до повного охолодження. Знімаємо з пергаменту тільки тоді, коли бісквітікі охолонуть.
З даної кількості інгредієнтів виходить близько 50-ти бісквітних половинок, тобто на 25 тістечок. Бісквіти для Буше краще спекти заздалегідь, а до збірки тістечок приступити наступного дня.
Шоколадна глазур для тістечка Буше
Візитною карткою тістечка Буше є не тільки маленькі бісквіти круглої форми, але і шоколадна глазур, якою покритий верх кожного тістечка. Шоколадну глазур можна приготувати кількома способами:
1. з шоколаду і вершків (ганаш)
2. з какао, цукру і вершкового масла
3. з шоколаду і вершкового масла.
Для тістечок Буше найкраще підходить третій варіант, оскільки така шоколадна глазур добре застигає навіть при кімнатній температурі, що не змащується при транспортуванні.
Отже, на водяній бані нагріваємо шоколад і вершкове масло. Заважаємо, щоб утворилася однорідна глазур, вода в водяній бані кипіти не повинна.
По черзі занурюємо в шоколад 25 Бісквітики - це будуть верхівки тістечок Буше.
Щоб занурити в шоколад, наколює бісквіт на вилку або використовуємо пару зубочисток. Занурили, акуратно підняли і поклали на пергамент, щоб шоколад застиг.
Якщо плануєте прикрасити тістечка кокосовою стружкою або горіхами, то це краще зробити до того, як шоколад повністю застиг. Також тістечка можна прикрасити білим шоколадом або розписати цукровим олівцем.
Начинка для тістечка Буше
Начинку для тістечок Буше можна робити найрізноманітнішу: часто половинки просто намазують варенням або джемом і з'єднують, також роблять тістечка з кремом, причому крем може бути масляний, вершковий або білковий. У мене на фото святковий варіант: варення + вершковий крем. Якщо когось цікавить варіант тістечок Буше з масляним кремом, то рецепт крему зі згущеним молоком дивимося ТУТ
Отже, повернемося до наших тістечком. Другі половинки, ті, що без шоколаду, перевертаємо і просочуємо цукровим сиропом з додаванням коньяку або бренді. Просочуємо не сильно, тільки щоб надати акцент.
Потім досить тонким шаром намазуємо полуничний джем. Якщо джем застиг, то попередньо нагріваємо його (ставимо банку в теплу воду).
Свіжі рідкі вершки збиваємо міксером або блендером (насадка віник). Починаємо збивати на слабких оборотах, потім швидкість збільшуємо. Коли вершки стануть густішими, додаємо цукрову пудру. Збиваємо, при цьому уважно стежимо за вершками. Слабо взобьешь - крем вийде рідким, занадто довго будеш збивати - з вершків вийде масло і вода.
Вершковий крем перекладаємо в кондитерський мішок і наносимо крем поверх джему.
Накриваємо половинками з шоколадом.
Ось і все, дуже смачні і красиві тістечка Буше готові. Їх можна відразу подавати на стіл, але все ж краще дати трохи постояти в холодильнику, щоб бісквітікі стали більш м'яким, а самі тістечка смачнішим, ніжним і ароматним.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Ці страви варто спробувати

Марина 14.01.17
Оленка, велике спасибі) Я без Вас вже не можу готувати, хоча завжди це робила добре. Всі свої готування звіряю з Вами)))

Алена
Марина, велике спасибі за відгук, рада, що Вам подобаються мої рецепти))))))))

Ольга 15.01.17
Розкішні у Вас вийшли тістечка Буше! Так і просяться в рот!

Тамара 19.01.17
Вчора приготувала тістечка Буше. Завдяки вашій методу бісквіти вийшли рівненькі і гарненькі. Крем використала не вершковий, маслений зі згущеним молоком (теж взяла у вас на сайті). Вийшло неймовірно смачно. Гості спершу сміли мої Буше, а вже потім приступили до покупному торту. Приємно! Дякую за чудовий рецепт.

Алена
Тамара, тістечка "Буше" можна готувати з будь-яким кремом, навіть з шоколадним і заварним, в цьому їхня незаперечна перевага і зручність для нас, кулінарів.

lakki 22.01.17
Знатні тістечка Буше, а головне видно, що домашнього приготування, а то на інших сайтах стовідсотково продукт з кондитерських.

Раїса 29.01.17
Готувала Буше за вашим рецептом. У першій партії трохи переборщила з коньяком, бісквіти злегка розкисли, хоча мужикам підвищену кількість дорогого вірменського алкоголю навіть сподобалося. Другу партію тістечок просочувала вже більш обережно, і все вийшло чудово. Дякуємо.

Рецепти за інгредієнтами

таблиця мір і ваг