Типи помелу кави
Ступінь і якість помелу кавового зерна грає одну з найважливіших ролей в процесі приготування ароматного напою. Як ми вже розповідали в статті "Екстракція кави" - смакові і ароматичні характеристики кави повністю залежать від якості і кількості їх екстракції з кавового порошку. Швидкість екстракції повністю залежить від вибору ступеня помелу кавового зерна.
Для приготування "ідеальної чашки" потрібно строго дотримуватися пропорцію між ступенем помелу і часом екстракції
Приблизно-оцінна залежність ступеня помелу від часу екстракції
Тонкий помел - час екстракції 1-4 хв. Підходить для заварювання в турці або чашці. Для отримання тонкого помелу краще використовувати кавомолки з розряду професійні.
Середній помел - час екстракції 4-6 хв. Ідеальний для використання в еспресо кава машинах і мока.
Грубий помел - час екстракції 6-8 хв. Ідеальний для крапельних кавоварок і френч-пресі.
Чим тонше ступінь помелу - тим швидкість екстракції вище
У науці приготування кави можна розрізнити безліч різних ступенів помелу - від грубого з розміром зерна порядку 0.5-0.6 мм до так званого помелу "в пил", який до речі прийнято у нас називати "для турки або для заварювання в чашці".
Отримати рівномірний помел - завдання професійної промислової вальцьової кавомолки. Це дороге устаткування і навіть після неї помелену кави проходять крізь систему сит для того, щоб він відповідав вимогам стандарту.
При помелі зерна в домашніх умовах отримати рівномірну суміш практично нереально. Тому прийнята умовність - якщо в кавовому порошку переважають дрібні частинки - то помел називається тонким, якщо в ньому більше великих частинок - то відповідно грубим помелом.
Тип помелу повинен відповідати обраному способу приготування кави
Завжди що потрібно вибирати ступінь помелу залежно від методу приготування кави.
Свіжообжарену кави теоретично і практично не може довго зберігатися. А мелену каву скорочує час зберігання ще більше. Для свіжого обсмаженої кави термін зберігання обчислюється двома - максимум трьома тижнями, так як якість змолоти зерна стрімко починає падати відразу після його помелу. Один день зберігання у відкритому вигляді кавового порошку робить з смачного напою. звичайну каву.
Вся справа в тому що в процесі обсмажування зеленого кава, зерна як би "надуваються" завдяки виділяється в них газів. Утворюються мікроскопічні бульбашки двоокису азоту, які як би "запечатують" всередині зерна ароматичні леткі речовини. У процесі помелу цей газ виділяється і частина ароматичних речовин випускаються на волю! Аромат стоїть чарівний! Як. Ви з ним ще не знайомі. Тоді поспішайте вибрати собі сорт кави в каталозі свіжого обсмаженої кави!
Інша частина речовин під впливом контакту з повітрям починає окислюватися і знову ж разом з ним аромат і смак випаровується.