Азербайджанський плов з куркою, покроковий рецепт з фото

Плов - розкішний варіант для дачної вечірки. По-перше, це ситне блюдо не вимагає великого закусочної столу, досить приготувати пару легких салатів і розкласти на блюді помідори, огірки та багато пряної зелені (стебла зеленої цибулі і молодого часнику, базилік, тархун, кінзу, м'яту). А по-друге, до приготування плову можна залучити гостей. Як правило, вони з великим задоволенням приймають в цьому участь. Особливо для цих цілей хороші азербайджанські плови - вони складаються з декількох частин, кожну з яких готують і подають окремо.

СКЛАДОВІ

Для коржі:

1,5 склянки борошна
1 яйце
25 г вершкового масла
1/2 ч. Л. солі

Для основи:

1 курка вагою 1,5 кг
4 середні цибулини
2 великих граната
500 г сухофруктів (курага, великий родзинки, інжир)
500 г очищених каштанів
топлене масло для обсмажування

2 склянки довгого рису
150 г вершкового масла плюс ще 1 ст. л.
щіпка шафрану
сіль

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Промийте рис у великій кількості води, періодично її міняючи. Остання вода повинна бути абсолютно прозорою. Замочіть рис в бутильованої воді на 30 хв. Потім закип'ятіть 1,5 л свіжої води, злегка підсолити, всипте рис і варіть, знявши піну, до напівготовності, 7 хв.

Приготуйте тісто для коржа. Борошно просійте з сіллю, додайте яйце, 1 ст. л. води і розтоплене масло. Вимісити гладке еластичне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт і застеліть їм дно і стінки казана.

Відкиньте рис на друшляк. Масло розтопіть. Викладіть на тісто половину рису, розрівняйте поверхню і полийте зверху половиною масла. Додайте, що залишився рис, полийте другою половиною масла, накрийте кришкою і готуйте на самому маленькому вогні 30 хв. Готовий рис залиште в теплому місці (загорніть у ковдру).

Каштани відваріть в невеликій кількості киплячої води 7 хв. Лук крупно наріжте. Сухофрукти промийте в теплій воді. З гранатів відіжміть сік. Курку наріжте невеликими шматками і обсмажити в 2 ст. л. топленого масла на сильному вогні 5 хв. Перекладіть в каструлю з товстим дном. У сковороді, де смажилася курка, обсмажити цибулю до м'якості, 5 хв. Додайте цибулю, сік граната і 1/2 склянки окропу в каструлю з куркою. Готуйте під кришкою на невеликому вогні 30 хв. Покладіть каштани і сухофрукти, посоліть, перемішайте і готуйте ще 10 хв.

Шафран розчиніть в 1 ст. л. окропу. Змішайте з 1 ст. л. вершкового масла. Готовий рис викладіть з казана і розділіть на 2 частини. У половину рису влийте шафранову суміш і перемішайте. На велике неглибоке блюдо викладіть смужками білий і шафранний рис. По центру або збоку покладіть курку з каштанами та сухофруктами. Відразу ж подайте до столу. Коржик нарвіть руками і теж подайте до столу на окремому блюді.