Типи ножів, як вибрати свій - andy chef - блог про їжу і подорожах, покрокові рецепти,

Щоразу, заходячи в магазин ножів (будь то інтернет-ресурс або роздрібна точка), я нескінченно дивувався - навіщо роблять стільки ножів. З давніх часів я звик, що на кухні зазвичай два-три ножа, які більше відрізняються розміром ( «Батьків», «Бабусин», «Мамин», «для картоплі»), ніж призначенням.

І якщо такий вибір я ще міг зрозуміти - так, тут ручка зручніше, а тут лезо гостріше, то бачачи кілька ножів однакового розміру, опинявся в глухому куті.

Згодом я почав розуміти, що крім звичайного ножа, на кухні корисно мати ніж для хліба. Так, той самий з милими зазубринками леза, який схожий на маленьку пилку дроворуба. Поступово, вникаючи все більше в кулінарну магію, я зрозумів, чому типів ножів багато і для чого вони потрібні.

Що ж, пора ділитися своїми знаннями. Щоб було зрозуміліше - я розповім про типи ножів на прикладі однієї марки, щоб менше уваги приділяти ручкам і квітам, а більше заглибитися в функціонал.

Безумовно, існують десятки типів і підтипів ножів, що відрізняються видом леза, товщиною і іншими особливостями, які дарує їм конкретний виробник. Я розповім про базовий набір, який корисно мати на кухні. Пам'ятайте, що будь-який тип ножа може бути реалізований в різних розмірах (довжина леза, товщина по всій довжині), тим простіше вибрати «свій» ніж з безлічі.

Ніж шеф-кухаря

Класичний шеф ніж стандартного розміру. Він прекрасно лягає в руку і має якісний баланс. Поєднання розмірів, балансу, матеріалів не залишить байдужим жодного любителя або професіонала на кухні. Такі ножі можна вважати універсальними, оскільки вони справляються з максимальною кількістю завдань.

Кухонні ножі

Класичний європейський ніж для повсякденного готування, а особливо для дрібної роботи на кухні. Відмінно збалансований. Зручно різати все! Найчастіше відрізняється від шеф ножів меншим розміром і висотою леза.

Для тих, хто з якоїсь причини не любить шеф-ножі або вони не лягають в руку. Ніж на всі випадки. Ще підійде для тих, хто не хоче «як у всіх», тому що зовнішній дизайн ножа оригінальний і кидок.

Ніж для шинки

Хороший ніж-слайсер для нарізки тонких рівних скибочок чого-небудь. Хоч і називається він «шинки», але застосування йому можна знайти широке. Надійність і солідний вигляд.

м'ясний ніж

Ще цей ніж називають «Ніж для стейків». Завдяки своїй мініатюрній рукояті, цей ніж більше підійде для дам. Взагалі даний ніж підходить для повсякденної кухонної готування.

Ще цей ніж називають «Ніж для м'яса». Завдяки ребристому лезу даний ніж розрізає м'ясо як масло. Дуже зручний для жіночої руки, тому що має невелику вагу і компактну рукоять.

обвалочний ніж

Пружне, але не жорстке лезо. Цей ніж - щось середнє між філейним і класичним ножем для м'яса. Він просто відмінно справляється зі своїм головним завданням - відділення м'яса від кістки. Обвалка і жиловка - це його стихія.

філейний ніж

Класичний філейний ніж. Тонкий і гнучкий. Зручна рукоять забезпечить хороший хват. Тепер нарізка тонких скибочок філе буде тільки в задоволення. Але даними ножем зручно робити багато іншої роботи на кухні, але пріоритетно з м'ясом і рибою.

Ніж для овочів

Дуже зручний ніж для дрібних повсякденних завдань на кухні в якісному виконанні. Надійність і солідний вигляд навіть у такого «малюка». Зручний в дрібній нарізці і намазуванні. Підійде для чищення фруктів і овочів завдяки своїй формі. Добре підходить для вспариванія пакетів і коробок.

Масивна річ для рубки м'яса в задоволення. Функціонал зрозумілий і простий.

хлібний ніж

Завдяки спеціальній формі леза (пила) такий ніж прекрасно розрізає хліб і булочки, при цьому позбавляє від зайвих крихт і «рваних» країв.

Сендвічний ніж

Класичний ніж для повсякденного готування. Добре ріже хліб з твердою скоринкою і відмінно справляється з намазуванням масла, сиру і т.д. І взагалі ніж прекрасно підійде для різання продуктів в плівці або з щільною оболонкою.

Ніж для суші

Класичний ніж сашимі. Геометрія ножа на японський манер. Виглядає солідно, а працює бездоганно. Саме він рівно і швидко нарізуватиме заготовки ролів.

Ніж-топірець невеликого розміру. По суті цей ніж копія японського ножа Накір, тільки в бразильському виконанні, але це не робить його гірше, це робить його просто дешевше. Зручно робити все, крім нарізки філе. Даний ніж готовий виконати будь-яке доручення свого господаря.

Класичний сантоку ніж невеликого розміру. Даний ніж готовий виконати будь-яке доручення свого господаря. Стильний дизайн на японський манер.

Ними можна нарізати птицю (ламаючи кістки), упаковку овочів і соків, пекарський шнур і так далі.

Призначений для редагування твердих сталей, але не для їх заточування. Часто буває так, що в процесі нарізки, кромка леза перестає бути ідеально рівною (якщо дивитися профіль леза), щоб виправити невеликі викривлення і застосовується Мусатов.

Точильний камінь

Чи не придумано ще нічого більш функціонального для якісної заточки ножів, ніж точильний камінь. При цьому розрізняють різну зернистість каменя, що відбивається на цілях заточування - груба заточка, фінальна. Дамам такі способи знайомі по полірувальним подушкам для манікюру.

Вилка для м'яса

Їй зручно фіксувати м'ясо і птицю, особливо при нарізці гарячих шматків.

Я думаю тепер ви зможете більш професійно розібратися в типах ножів, а також розширити інструментарій вашої особистої кухні. Враховуйте і те, що використовуючи різні ножі для різних цілей і продуктів, ви зберігаєте їх в більш функціональному вигляді, а леза краще ріжуть ті продукти, для яких призначені.

Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.

Афоризми про їжу

Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.

Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.

Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.

Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.