тест вакууматора

Вакууматора, або вакуумні пакувальники, - відносно нове явище на українському ринку малої побутової техніки. Навіщо вони потрібні, як працюють, хто їх виробляє? Про це і не тільки - в нашому матеріалі і порівняльному тестуванні.

Текст: Поліна СТРИЖАК.

Пакувальник з вакуумною камерою (бувають і безкамерні, про них нижче) виконує два основних дії: відкачує з пакета з продуктом повітря, створюючи там вакуум, і герметично запаює пакет. Все просто: ви кладете продукт або готову страву в спеціальний пакет, вставляєте його відкритий край в вакуумну камеру, закриваєте кришку, і далі все залежить від технічних можливостей приладу: або треба вибрати режим, або прилад автоматично почне процес вакуумаціі і герметизації - це базове « вміння »будь-якого вакуумного пакувальника. Багато прилади оснащені вакуумним шлангом, за допомогою якого можна викачувати повітря зі спеціальних вакуумних контейнерів, або ж мають можливість підключення такого шланга, але його треба докуповувати, як, втім, і самі контейнери, які іноді входять в комплект, але частіше немає.

Що це дає?

Вакуумне зберігання в кілька разів продовжує термін зберігання продуктів як в холодильній, так і в морозильній камері (приблизні терміни зберігання без вакууму і в вакуумі см. В Таблиці №1). Крім того, при використанні вакуумної упаковки продукт краще зберігає первинний вигляд - форму і колір, аромат і корисні речовини. Вакуумна упаковка оберігає від виморожування продукти, призначені для глибокої заморозки: так звані «опіки» виникають на заморожених продуктах тільки при контакті з повітрям. А ще завакуумірованние продукти займають при зберіганні менше місця, ніж продукти в звичайних упаковках або неупаковані.

Після великої закупівлі на ринку або в супермаркеті продукти можна розфасувати на практичні порції і підготувати свої домашні напівфабрикати: нарізати і замаринувати м'ясо і рибу (до речі, маринування під тиском вакууму відбувається дуже швидко, а самого маринаду треба дуже мало), нарізати і розділити на порції овочі: це для супів, це для гарнірів, це для салатів - і т.п. До речі, це дуже дисциплінує і допомагає планувати меню на тиждень або дві вперед. Провівши раз в тиждень або дві такі попередні роботи, користувач виявляється вільним від щоденної обробки продуктів. Прийшов - дістав все порізане - кинув в каструлю, СВЧ, мультиварку, на сковорідку. Готувати з напівфабрикатів завжди простіше, але хто сказав, що вони не можуть бути домашніми?

Бактеріям, що викликають псування продуктів, важко розмножуватися без доступу повітря - в цьому секрет довгого життя продуктів у вакуумній упаковці. Продукти у вакуумі не пліснявіють, що не сохнуть, що не прогоркают, що не бродять - звичайно, при дотриманні необхідних температурних режимів і допустимих термінів зберігання. Але щоб їжа збереглася якнайкраще, виробники дають деякі рекомендації і навіть правила пакування та зберігання. В інструкціях до приладів ми вичитали багато цікавих настанов і вирішили зробити «вичавлювання». Отже:

Як це працює?

Побутові і професійні: знайди 10 відмінностей

Вакууматора можуть бути побутовими - для домашнього використання - і професійними, які, до речі, теж цілком можна використовувати вдома, особливо якщо у вас велика сім'я і треба робити великі запаси.

Побутові вакууматора беруть участь в нашому тесті, далі про них буде розказано досить докладно, але основні відмінності такі:

вони працюють з упаковкою (пакетами, плівкою) шириною до 30 см;
як правило, вони роблять одинарний, рідше - подвійний шов;
стандартні функції: відкачування повітря + запаювання, запаювання пакету без вакуумування, скасування дії;
наявність режимів для вологих, сухих, ніжних продуктів, турборежима для них не обов'язково;
вартість приблизно від 3000 до 15 000 рублів;
швидкість відкачування повітря - від 9 до 16 л / хв. в середньому - 9-12 л / хв.

працюють з упаковкою (пакетами, плівкою) шириною до 40 см;
подвійний шов для них - обов'язкова норма, але буває і потрійний (Професійні кухарі часто вакуумируют рідини для подальшої заморозки. При розморожуванні / заморожуванні обсяг завакуумірованной рідини змінюється і, як правило, одинарний шов при цьому рветься, іноді не вистачає і подвійного, а ось потрійний - це вже суперзахист);
наявність режимів для вологих продуктів обов'язково;
наявність різних функцій і режимів для поліпшення результатів і полегшення використання (таймер, різні швидкості вакуумирования, спеціальні настройки для ніжних продуктів, режим маринування, функція блокування і т.п.);
досить часто наявність LCD-дисплея;
швидкість відкачування повітря - від 20 л / хв .;
вартість до 25 000 рублів.

Камера або пістолет?

Більшість вакууматора мають вакуумні камери, куди вставляється пакет або плівка. Це зручно, тому що не треба думати, як упаковувати: вставив пакет, закрив кришку, вибрав режим - і готово. Недолік у вакууматора з камерами один: обмеження по ширині упаковки - плівки або пакета.

Вакуумна камера іноді може бути знімною, це зручно тим, що її можна помити, якщо вона забруднилася соком продуктів (як, наприклад, в моделі CASO VC 100, яка приймала участь в тестуванні). Незнімну камеру можна тільки лише протерти серветкою.

Але бувають і пакувальники іншого типу - простіше кажучи, вакуумні насоси, часто виконані у вигляді «пістолета». Ними можна працювати з пакетами набагато більшого розміру, ніж це передбачено для приладів з камерами. Але вони не запаюють пакет, а значить, на пакеті повинен бути клапан, який закривається після відкачування повітря (пакети з ZIP - замком). За допомогою ручних вакуумних насосів можна відкачувати повітря зі спеціальних контейнерів і пляшок.

Приклад побутового вакуумного насоса - модель CASO My VAC 20. Коштує він 3000 рублів, швидкість відкачування повітря у нього до 9 л / хв. тиск стиснення -0,75 бар. У стаціонарних пакувальників, які брали участь в тестуванні, ці параметри трохи краще - швидкість від 9л / хв. тиск стиснення -0,8 бар, ступінь вакууму трохи вище. Зате він мобільний, працює від батарейок, і йому не потрібно стаціонарне місце на кухні, він дуже компактний і може зберігатися в якомусь ящику. У комплект до нього йдуть 2 спеціальні пробки до пляшок і 10 пакетів.

економваріант

Упаковка: пакети, рулони, контейнери, пляшки

Власне, види упаковки вже перераховані. Багато виробників виготовляють і свої фірмові пакети і рулони з плівкою, а також контейнери і пляшки. До більшості пакувальників можна під'єднати вакуумний шланг-перехідник і упаковувати продукти в контейнери, а не в пакети. Часто шланг входить в комплект, а ось контейнери треба докуповувати окремо. В ході тестування ми бачили пакети 4 виробників і можемо сказати ствердно, що вони практично ідентичні, хоча коштують по-різному - грає роль цінова політика бренду. Але покупець сміливо може вибирати упаковку дешевше - головне, щоб підходили розміри (вони, як правило, стандартні) і щоб це були спеціальні пакети для вакуумування, у них щільна, злегка рифлена структура, вони дуже відрізняються від звичайних поліетиленових. Але важливо пам'ятати, що якщо для упаковки і вакуумування підходять будь-які призначені для цього плівки і пакети, то для приготування в них страв за технологією су вид і в СВЧ тільки відповідні для цього - зазвичай на упаковці виробник це уточнює. Багатьох цікавить питання, що краще купувати: плівку в рулонах або пакети? Ми прийшли до висновку, що плівку купувати вигідніше, і в деяких випадках вона зручніше: з неї можна сформувати пакет потрібної довжини (ширина вже задана, але і її можна відкоригувати). Наприклад, якщо треба упакувати рибину, домашню ковбасу, то краще плівка.

Якщо ви хочете вакуумувати продукти для тривалого зберігання в морозильній камері, то варто звернути увагу на товщину плівки або пакета. Вважається, що тривале замороження добре витримує упаковка товщиною не менше 0,3 мм. Плівка товщиною 0,1 мм може порватися.

Про нашому тестуванні

У тестуванні були задіяні 4 моделі побутових вакуумних пакувальників, і 1 модель економічного класу брала участь «поза конкурсом». Правда, і «в основному забігу» ми не ставили завдання визначити кращу і гіршу модель, нам було цікавіше подивитися на практиці, як вони працюють, що можуть, тим більше що в модельному ряду кожної фірми є моделі дорожче і дешевше, побутові і професійні, а значить, вміють більше або менше. Але все ж повністю піти від порівняння не вдалося, і, зіставляючи прилади, їх можливості і ціни, ми виявили масу цікавого.

Наприклад, найдешевша модель виявилася дуже зручною, найдорожча, незважаючи на наявність функції зупинки насоса при вакуумуванні ніжних продуктів, - не надто: до цієї системи зупинки треба пристосовуватися. У майже однакових за ціною приладів виявилися дуже різні можливості: у одного - знімна камера (тобто конструкція зручніше) і шов подвійний (при розморожуванні у пакета менше шансів порватися), в іншого - камера стаціонарна і шов одинарний, зате є режими для сухих / вологих і ніжних / твердих продуктів.

Виявили один спільний недолік - панелі управління всіх вакууматора не русифікована: мабуть, це пов'язано з тим, що поки така техніка тільки ще «пробує» себе на українському ринку. Виробники не налагодили виробництво конкретно дляУкаіни, але це, з іншого боку, і добре: до нас їдуть ті ж самі моделі, що і в Європу, без будь-яких здешевлення, пов'язаних з тим, що українські вимоги до техніки м'якші, ніж в Євросоюзі, а тим більше - в Німеччині, звідки родом всі бренди вакууматора, які взяли участь в тестуванні. Крім того, було цікаво порахувати, чиї пакувальні матеріали найвигідніші, а чиї - менше (див. Таблицю №2 - Учасники, можливості, ціни).

Smoothie - щось на кшталт суміші (ось ще один варіант вимови!) Фруктових соків, ягід і самих фруктів. Все це збивається, віджимається, перемішується до однорідного стану - звичайно, за допомогою блендерів і міксерів, адже саме слово smooth в перекладі означає «однорідний, гладкий»!