Тещин язик - рецепти з докладним описом
Тещин язик - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати тещин язик з баклажанів.
Про таку прекрасну закуску як «Тещин язик» знають всі, і швидше за все кожен з вас вже хоча б один раз, але пробував її смак. А чи знаєте ви, що існує кілька рецептів приготування цього чудового блюда, в тому числі, і «тещі мова» з баклажанів. Таку назву, блюдо, швидше за все, отримало від однієї людини, який сильно «любив» свою тещу. І воно так до нього причепилося, що його достатньо тільки назвати, як у кожного відразу йде асоціація з гострим смаком - по крайней мере, я це зрозуміла так. І ось, обов'язково воно має бути гострим, чи ні? Це ми з вами якраз сьогодні і дізнаємося.
Рецепт 1. Тещин язик з баклажанів
- Баклажани - 2 штуки
- Часник - 4 зубки
- Помідори - 2 штуки
- Зелень петрушки і кропу - 1 пучок
Відрізаємо плодоніжки у баклажанів і нарізаємо їх на «язички» товщиною в 5 мм. Засиплемо сіллю і на 30 хвилин відставляємо в сторону. Потім добре змиваємо всю сіль і обсмажити їх на рослинній маслечко з обох сторін.
Рецепт 2. Тещин язик
- Баклажани - 3 штуки
- Часник - 3-4 зубчики
- Зварені круто яйця
- Зелень кропу і петрушки
Очистимо баклажани і наріжемо їх скибочками у вигляді язичків. Розміщуємо їх в солону воду і відставити на 40 хвилин. Зливаємо воду, скибочки баклажан добре промиємо і подрумяним на рослинній олії з двох сторін. На чеснокодавилке пропускаємо зубчики часнику і змішаємо його з рубаною зеленню. Додамо трохи оливкового маслечка і добре перемішати (можна збити блендером. Кожен скибочку баклажана змажемо отриманою сумішшю і звернемо в рулетик. Акуратно викладемо їх на тарілку і посипаємо тертим яєчним жовтком і свіжою зеленню.
Рецепт 3. Тещин язик з баклажанів
- Баклажани - 2 штуки
- Помідори - 3 шт.
- Часник - 2 зубки
- Гострий перець - 1 стручок
- Оливкова олія - 1 ст.л.
Беремо однакового розміру баклажани, вимиємо їх і зрізаємо хвостики. Наріжемо їх язичками і добре присипаємо сіллю
Відкладемо їх в сторонку на 30 хвилин. Промиваємо, обсушуємо і ще раз посолити.
Рецепт 4. Тещин язик на зиму
- Баклажани - 4 кг.
- Помідори - 10 штук
- Часник - 2 головки
- Гострий перчик - 3 штуки
- Цукор - 1 стакан
- Сіль - 2 ст.л.
- Рослинна олія - 1 стакан
- Оцтова есенція - 1 ст.л.
- Спеції - за смаком
Беремо стиглі плода баклажанів і нарізаємо їх пластинками вздовж кожна по 0,5 см. Обсипає їх сіллю і відставляємо в сторону. Через 1 годину зливаємо сік, який утворився, промиваємо скибочки і відправимо їх на сковорідку з рослинним маслом і подрумяним.
Через м'ясорубку пропускаємо помідори, болгарський перець, гострий перець, очищені зубчики часнику і викладемо всі в каструльку. На повільному вогні починаємо готувати. Через півгодинки додаємо в суміш есенцію, спеції і цукор, перемішати і ще згасимо 5 хвилин.
Беремо підготовлені стерилізовані банки і викладемо шар обсмажених скибочок баклажана, зверху заливаємо заливкою. Потім знову скибочки баклажанів і знову заливка. Так робимо до плічок банки. Банки закриваємо стерилізованими кришками, вкутуємо їх ковдрою і відправляємо в тепленьке місце - нехай вони самі охолоджуються. Ось і все у нас готове.
Рецепт 5. Тещин язик на зиму
- Баклажани - 4 кг.
- Помідори - 10 штук
- Перець болгарський - 10 штук
- Часник - 3 головки
- Гострий перчик - 3 штуки
- Цукор - 1 стакан
- Сіль - 2 ст.л.
- Пісне масло - 200 мл.
- Оцтова есенція - 1 столова ложка
Наріжемо баклажани кружечками і пересипаємо їх сіллю. Відставити убік - хай вони випустять свою гіркоту. Через 30-40 хвилин зчищають сіль, промиваємо їх під водою і викладемо на рушник.
У м'ясорубці перекрутити помідори, очищені болгарські перці, гострий перець і зубчики часнику. Додамо сіль, цукор, пісне олію і оцтову есенцію. Гуртки баклажанів викладемо в каструлю, заливаємо їх отриманою масою і поставимо на плиту гаситися на 30 хвилин. Потім викладемо вміст каструлі в стерилізовані банки і закатати їх кришками. Накриваємо ковдрою і ставимо їх в сторону, щоб вони потихеньку самі охололи. Такий процес сприяє повільному охолодженню і виділенню соку. Чим довше наші банки простоять в теплі, тим соковитіше буде наша закуска взимку.
Рецепт 6. Тещин язик
- Баклажани - 3 кг.
- Перець болгарський - 1 кг.
- Гострий перчик - 2 штуки
- Часник - 100 грам
- Томатна паста - 100 грам
- Олія - 1 склянка
- Цукор - 1 стакан
- Сіль - 2 ст.л.
- Есенція оцтова 70% - 1 ст.л.
Нарізаємо на кубики баклажани і болгарський перець. Подрібнимо гострі перці і змішаємо з усіма іншими інгредієнтами крім оцту. Ставимо на плиту і варимо Тещин язик півгодини на середньому вогні. В кінці додаємо оцет, швидко все перемішати і знімаємо з вогню. Розкладемо суміш по стерилізованих банках, швидко закатати кришками, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру.
Рецепт 7. Тещин язик
- Баклажани - 2,5 кг.
- Болгарський перець - 5 штук
- Часник - 100 грам
- Гострий перець - 1 штука
- Рослинна олія - 1 стакан
- Цукор - 0,5 склянки
- Столовий 9% оцет - 0,5 склянки
- Масло рослинне для обсмажування
Промиємо баклажани і наріжемо їх кружками. Виклади в окрему миску, засипаємо сіллю і відставляємо в сторону. Через 30 хвилин беремо баклажани і добре їх промиємо у воді. Подрумяним з двох сторін і викладемо їх на друшляк - нехай жир стікає. Гострий перець разом із солодким перцем і часником пропустимо через м'ясорубку, додамо цукор, масло, нарізану зелень і оцет. Ставимо масу на плиту і проварюємо 20 хвилин. Беремо підготовлені стерилізовані банки і викладемо в них шар обсмажених баклажанів. Заливаємо шаром киплячій маси, зверху знову баклажани і знову шар маси і так до самих плічок банки. Прикриваємо банки кришками і ставимо їх стерилізувати на 15 хвилин. Закочує кришки і вкутуємо банки ковдрою.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Салат Тещин язик можна готувати і без гострого перчика. Смак буде дещо іншою, але все одно смачно.