Термін придатності морозива, як і де правильно зберігати продукт

Хто з нас в дитинстві не любив цю ніжну білу масу? Будь-яка дитина не проти поласувати цією солодкістю. І навряд чи хто з дітей скаже, що йому достатньо всього лише однієї порції. Однак не тільки діти, а й багато дорослих не відмовлять собі в задоволенні з'їсти один-два стаканчика морозива. Але при покупці продукту необхідно звертати увагу на термін придатності морозива.

З глибини століть

Як не дивно, морозиво прийшло до нас не з Європи і зовсім не з Америки. Близько 500 років тому в древньому Китаї заможні китайці могли дозволити балувати себе екзотичною стравою, змішуючи фруктові соки з льодом і снігом. Рецепт приготування не відкривався нікому і знаходився в найсуворішому секреті.

Утім, як не бережи, а секрет розкриється. Марко Поло привіз дивовижний рецепт в Італію. Саме звідти морозиво починає свою ходу по Європі. Незабаром і французи починають продавати дивовижну суміш, покриту шоколадом, в кінотеатрах. Американці досі не погоджуються, що ескімо (так називали французи ці ласощі) - це винахід європейців. Але, погодьтеся, від цього морозиво не перестає бути смачним.

Чи корисно для здоров'я?

Напевно, не всі знають, що морозиво не тільки смачне винахід, але і корисне. Хоча про шкоду і користь суперечки не вщухають досі, але факт залишається фактом. У спекотну погоду ці ласощі здатне швидко відновити енергію і допоможе зняти втому. Деякі впевнені, що при безсонні або стресі кращого «ліки» немає.

Потрібно відзначити, що до складу морозива входять корисні вітаміни і мінеральні речовини, які просто необхідні організму. Однак при нинішньому виробництві, коли синтетична сировина витісняє натуральні продукти, з'являється небезпека зникнення багатьох корисних інгредієнтів.

Звичайно ж, при таких замінах собівартість продукту стає менше, та й термін зберігання морозива значно збільшується, проте ... Але давайте все по порядку.

Купуючи морозиво, подивіться на його склад. Продукт, виготовлений на основі натурального незнежиреного молока, здатний позитивно впливати на нервову систему. Тривожність і дратівливість, нервова напруженість і поганий сон - всі вони відступають перед таким «ліками». І це не просто здогадки, а факти, доведені вченими з Франції та Англії. А ось американські вчені досить серйозно стверджують, що ті жінки, які їдять знежирені молочні продукти, згодом матимуть проблеми із зачаттям дитини.

Що стосується шкоди, то від частого вживання такого продукту люди, схильні до повноти, можуть з легкістю додати у вазі, адже морозиво - дуже калорійний продукт. Також не радять балуватися цієї солодкістю і людям, які хворіють на цукровий діабет. Ну і, звичайно, треба стежити за горлом, тому що якщо не стежити за кількістю з'їденого, спровокувати ГРЗ можна з легкістю. Але в будь-якому випадку користі від вживання морозива, виготовленого з натуральних продуктів, набагато більше, ніж шкоди.

технологія приготування

Як будь-який продукт, морозиво має свій термін реалізації. Погодьтеся, зовсім не хочеться витрачати час на лікування через отруєння. А такий поворот подій можливий, якщо термін зберігання продукту закінчився.

Щоб захистити себе від небезпеки, мало знати цифри на упаковці, хоча і ця інформація буде дуже корисною. Щоб дізнатися всі підводні камені, краще ознайомитися з тим, що входить до складу морозива і як здійснюється його виробництво.

Виробництво морозива відбувається в два етапи: спочатку необхідно приготувати суміш, а потім вже перетворити її в готовий продукт.

Щоб суміш була якісною, а від цього залежить якість кінцевого продукту, треба мати якісну сировину, правильно його підготувати, в потрібних пропорціях вмішати обов'язкові добавки, охолодити до конкретної температури, дати дозріти, а потім вже розфасувати і заморозити.

Справа в тому, що якщо порушити технологію приготування, то якісного морозива не вийде точно, до того ж зберігання отриманої субстанції буде марним.

Крім технології дуже важливо якісну сировину. Як можна витримати термін зберігання, якщо спочатку сировину буде низької якості? Коров'яче молоко, вершкове масло, вершки повинні бути тільки найвищого ґатунку - тільки тоді можна розраховувати на потрібний результат.

Цукор, мед або глюкоза служать в якості підсолоджувачів. Однак цукор ще надає кінцевому продукту ніжність. Також знижується температура, при якій морозиво замерзає і зберігається.

Як наповнювачі широко використовують какао, горіхи, кава і навіть чай і прянощі. У фруктове морозиво додають ваніль, фруктові і ягідні есенції, кислоти: лимонну, яблучну.

Щоб солодкість вийшла ніжною, до складу додають стабілізатори. Вони теж можуть бути натуральними або хімічними. Крохмаль і желатин або альгінат натрію був доданий - ми не дізнаємося, якщо не буде на етикетці списку інгредієнтів. Однак саме від цих компонентів буде залежати те, при якій температурі морозиво стане морозивом, а не незрозумілою рідкої субстанцією.

Як склад впливає на термін зберігання

Але не забувайте, що у кожної складової є термін придатності. Далі, коли все буде підібрано, компоненти суміші необхідно буде очистити, просіяти, профільтрувати, щоб позбутися від непотрібних домішок. Рідкі інгредієнти підігрівають і після цього змішують зі згущеними і сухими продуктами.

Є ще одна обов'язкова умова. Морозиво виготовляють тільки з суміші, яка пройшла пастеризацію. Температура, при якій знищуються шкідливі мікроорганізми, становить 85 ° С. І обробка триває протягом 15-20 хвилин.

Далі, все охолоджують до температури близько 15 ° С, і в такому вигляді в спеціальному резервуарі з сильно охолодженими стінами морозиво «дозріває» 4-5 годин. Коли пройде призначений час, продукт збивають, надаючи йому більш ніжну структуру. Велика кількість повітряних бульбашок може запобігти небезпеці переохолодження горла, коли ви будете їсти морозиво.

Кінцевою стадією виробництва є заморожування і фасування продукції. І на закінчення - загартовування в спеціальній морозилці, де температура досягає -35 ° С. Сам процес загартовування (заморозки) триває 10-12 годин для вагового морозива вагою до 10 кг, а морозива вагою до 100 г - 25-40 хвилин. Далі, морозиво фасують в особливу упаковку. Основу тари повинні складати матеріали, які зможуть зберігати продукцію навіть при температурі до -40 ° С і не вплинуть на якість морозива. До того ж упаковка повинна бути нешкідливою, мати високу стійкість по відношенню до вологи і запобігати попаданню і поширення чужорідних запахів.

При якій температурі відбувається заморожування і якої температури вийде кінцевий продукт на виході - ці питання є дійсно важливими, тому що все це і буде дотриманням процесу виробництва.

Як і де правильно зберігати готовий продукт

Зберігання продукту на підприємстві, де він виготовлений, відбувається в спеціальних низькотемпературних кабінах. Температура в них не повинна коливатися більше 10 ° С і становитиме -20, -30 ° С з вологістю 90%. При цьому зберігати морозиво строго заборонено разом з іншими продуктами, які мають специфічні запахи.

На тарі обов'язково повинні бути позначені: термін зберігання, підприємство, дата фасування, ім'я та прізвище фасовщика, назва морозива, його вага і кількість штук. Далі, коробку опечатують.

Може здатися, що вимоги зберігання і температура зберігання аж надто серйозні, адже не ядерна зброя випускають. Досить буде скласти все разом у звичайній морозилці. Однак недотримання вищезгаданих правил може спричинити за собою неприємності, які значно знизять термін зберігання полюбилася багатьом солодкої продукції, а це може стати причиною втрати зовнішнього вигляду морозива або чого гірше - масового отруєння.

За своїми якостями і використовуваним продуктам морозиво має наступний термін зберігання: молочне без наповнювача - 2,5 місяця, з наповнювачем - 2 місяці, вершкове, відповідно - 3,5 місяця і з наповнювачем, і без такого, пломбір - 4 місяці, і плодово -ягодное - 1,5 місяця. Є невелика виноска в цих цифрах: все це може бути застосовано тільки для морозива вагою до 100 г. Зберігання вагового морозива має інші терміни. І часто вони менше перших в 1,5 рази. Ось тільки зберігання фруктового морозива за термінами не змінюється.

На перший погляд здається, що термін придатності великий, проте стільки часу кінцевий продукт може зберігатися тільки на заводі. На оптових базах зберігання становить всього 5 днів, а в магазинах і супермаркетах - не більше 48 годин. Та й температура повинна бути не вище -12 градусів.

На замітку покупцеві

Купуючи морозиво собі або своїй дитині, переконайтеся, що на упаковці стоять «чарівні» літери ГОСТ і ДСТУ.

Перевіряємо наявність ГОСТ або ДСТУ на упаковці

Сьогодні дозволяється робити морозиво не тільки по ГОСТу, але і за технічними умовами підприємства. Але якщо ви зробите свій вибір в сторону ГОСТу, ви будете більш спокійними, т. К. Вимоги ГОСТу набагато жорсткіше. Ці вимоги були розроблені ще в СРСР, але до сих пір витримують найсуворішу критику. Термін придатності такого морозива не збільшиться, і все ж впевненості в його якості буде більше.

Важливо також пам'ятати, що до продажу не допускається не те що прострочена продукція, але і морозиво, яке за смаком не відповідає основному продукту.

На завершення кілька секретів, які треба знати

1. Тільки молочне морозиво може бути схожим по сприйняттю на сніг, все інше має бути «гладким» і мати однорідну масу.
2. Список, з чого морозиво зроблено, має бути вказаний на упаковці. І на початку списку повинні йти основні компоненти. Наприклад: якщо морозиво малинове, а малина стоїть в кінці списку, значить, в такому продукті малини практично немає.
3. Якщо вам хочуть продати морозиво незрозумілою форми, значить, його зберігання було порушено. Найчастіше це відбувається, якщо в морозилці була витримана потрібна температура або при транспортуванні морозиво розтануло, що вже є дуже грубим порушенням зберігання. Є велика небезпека, що смак і колір продукту буде змінений внаслідок розмноження мікробів.
4. Хрускіт льоду на зубах буде говорити знову-таки про порушення правил зберігання (швидше за все, температура не була витримана, або неправильно були підібрані стабілізатори).
5. Відчуття піску в роті буде говорити про те, що продукт неправильно заморозили. Звичайно, проблем таке морозиво не викличе, а ось приємних відчуттів вже не доставить, та й зберігання її буде довгим.
6. Неправильне зберігання морозива, покритого глазур'ю, викличе появу водяних крапель під упаковкою у фасованого морозива.
7. Купуючи морозиво, не поспішайте швидко розгортати його, перевірте цілісність упаковки. Так ви захистите себе від небезпеки зараження різними мікробами.
8. І не треба сподіватися на максимальний термін зберігання і чекати останнього дня, адже найчастіше температура може бути порушена, і тоді зберігання буде недовгим.

На закінчення хочеться відзначити, що, наприклад, в Радянському Союзі зберігати морозиво можна було всього дві доби. А ось в сучасній Європі зберігати морозиво можна протягом 2-3 років. А секрет весь в тому, що, на відміну від нашої колишньої країни, зберігання солодощів в Європі здійснюється строго в окремих холодильниках закритого типу. І неважливо, на заводі або в магазині. І температура там витримується строго за приписом.

Може здатися, що температура зберігання і транспортування не робить великого впливу на час придатності морозива, але в тому і секрет, що зберігання продукту, що містить натуральні складові, тісно взаємопов'язано з технологією виробництва. Недотримання технології або температурних режимів в переважній більшості випадків призводить до того, що продукт стає непридатним для їжі набагато швидше.