Технологія приготування морозива в домашніх умовах

З молока і вершків можна приготувати такий смачний і корисний продукт, як морозиво. Приготування морозива в домашніх умовах не представляє особливих труднощів. Найпростіший спосіб, це встановити холодильник на найнижчу температуру за годину до того, як блюдо з морозивом буде поставлено в морозильник. Під час заморожування морозиво слід два-три рази перемішати. Тим самим скорочується час заморожування, і крем набуває необхідної консистенції.

Смак всіх видів вершкового морозива можна зробити ще більш вишуканим, якщо додати нарізану мигдаль або горіхи, фрукти, какао-порошок або шоколад. Про рецептах приготування такого морозива ви дізнаєтеся далі з цієї збірки.

Морозиво слід розкладати на порції за допомогою ложки, попередньо занурюючи її в гарячу воду. Для прикраси можна використовувати збиті вершки, фрукти, шоколад з начинкою, вафлі, терте печиво, кокосові стружки і т.д.

ВИКОРИСТАННЯ ЕЛЕКТРИЧНОЇ виготовлення морозива

Електрична мороженица призначена для приготування морозива в морозильній камері будь-якого домашнього компресійного холодильника. При цьому глибина і ширина морозильного відділення повинна бути не менше 260 мм, висота - 110 мм, температура всередині нього не вище мінус 6 ° С.

Електромороженіца складається з алюмінієвої чаші, електроприводу, механізму мішалки в зборі і верхньої кришки. Мороженица працює від мережі змінного струму напругою 220 В. Розміри для виготовлення морозива в мм: діаметр 230, висота 105, маса 1,6 кг, споживана потужність 0,2 кВт.

Перед приготуванням морозива морозильне відділення холодильника необхідно звільнити від продуктів, на його внутрішній поверхні не повинно бути снігової шуби. Термостат холодильника слід перевести на максимальний холод.

Приготовану рідку суміш охолодити до кімнатної температури, перелити в чашу для виготовлення морозива і закрити кришкою. На дно морозильного відділення налити півсклянки води і поставити мороженицу. Електричний шнур вивести з холодильника, включити в мережу і закрити холодильник.

Тривалість приготування морозива залежить від типу холодильника і бажаного ступеня охолодження суміші. При досягненні певної в'язкості суміші мешалка сама зупиняється.

Після зупинки електродвигуна мороженицу слід відключити від мережі, а морозиво залишити в морозильній камері до затвердіння.

Тривале зберігання морозива в морозильній камері не рекомендується, так як в цьому випадку утворюються кристали льоду, що призводить до погіршення смаку морозива.

В електричної морожениці можна приготувати морозиво за вказаними нижче рецептами, а також з готової сухої суміші.

Для приготування морозива можна пристосувати невеликий дерев'яний бочонок (дерево відмінно витримує холод) зі вставленим в нього металевим бачком-циліндром (див. Малюнок), або бідон, або високу каструлю. Простір між ними заповнюють сумішшю льоду і солі, накривають кришкою.

Як відомо, для приготування морозива потрібна постійна низька температура, приблизно на рівні мінус 7 ° С. Наявність постійно низьку температуру можна отримати на основі застосування не чистого льоду, температура плавлення якого, як відомо, становить 0 ° С, а льдо-соляної суміші. Льдо-соляну суміш готують таким чином: беруть одну вагову частину солі і перемішують з трьома частинами роздробленого на дрібні шматочки льоду.

Мороженицу наповнюють сумішшю лише до половини.

Мал. 1. Саморобна мороженица з бочки.

А щоб шар морозива не намерзає по стінках бідона, користуються металевою лопаткою.

Бідон до половини заповнюють сумішшю вершків, цукру і яєць, накривають кришкою і протягом 10 хвилин обертають, його вправо і вліво. Потім відкривають кришку, соскабливают лопаткою з дна і з боків застиглу масу, розмішують її і знову крутять кілька хвилин. Так роблять до тих пір, поки маса не загусне.

Морозиво виходить, коли температура суміші льоду з сіллю досягає -14 - -15 ° С. Щоб домогтися такого штучного морозу, та ще в розпал літа, треба запастися льодом в погребі ще з зими.

Далі наводяться кілька рецептів приготування морозива в саморобній морожениці:

Жовтки яєць розітріть з цукром і дрібкою ваніліну, розведіть в каструлі гарячими вершками, додайте желатин (або крохмаль) і підігрійте, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Поступово маса загусне, зникне і піна. Тепер зніміть каструлю з вогню, процідіть суміш через сито і охолодіть. Потім цю масу можна перекласти в мороженицу.

На дві склянки вершків потрібно взяти неповну склянку цукрового піску, 3 яйця, 1 чайну ложку желатину (можна замінити 2 ч.ложкамі крохмалю або пшеничного борошна), стакан кип'яченої води, дрібку ваніліну.

Це морозиво можна отримати на основі вершкового. Його приготування відрізняється лише тим, що при нагріванні в суміш додають порошок какао з розрахунку 20-25 г на 1 кг морозива, попередньо змішавши його з цукром і розбавивши вершками.

Якщо перед переливанням в мороженицу Ви додасте в суміш чорничний сік, вийде морозиво лілового кольору з ніжним смаком; вишневий - рожеве; Тархун сироп - зелене.

На 1 кг морозива беруть 1,5-2,0 склянки соку або сиропу.

Це морозиво готують також як і вершкове морозиво, але в суміш додають 4-5 шматочків паленого цукру, розпущеного в полстакане окропу.

Вершкове кавове морозиво

На 1 склянку кави: 2 склянки молока або вершків, 4 жовтки, 1 склянка цукрового піску.

Зварити склянку міцної кави. Жовтки розтерти з цукром дочиста, розвести 2 склянками вершків або молока, додати зварений кави. Поставити на невеликий вогонь і заважати до тих пір, поки маса не загусне, процідити, остудити і влити в мороженицу.

Перший рецепт. На 2 склянки вершків: 2 склянки молока, 1 склянка цукрового піску, 3 жовтки, 0,4 г ваніліну. Закип'ятити молоко з ваніліном і окремо вершки (кип'ятити 5 хв). Потім змішати молоко з вершками і остудити. Змішати яйця з цукром і збити так, щоб маса стала тягучою. Продовжуючи збивати масу, влити тепле молоко з вершками і, безперервно помішуючи, витримати в гарячій ванні до зникнення піни, не доводячи суміш до кипіння. Отриману суміш остудити до кімнатної температури. Для водяної ванни можна використовувати будь-який посуд.

Другий рецепт. 1/2 л молока, 1 пакетик порошку ванільного цукру, 65 г цукрового піску, 1 ст. ложка крохмалю, 2 яєчних жовтки. 3/8 л молока, ванільний цукор і цукровий пісок змішати і довести до кипіння. В іншому молоці розмішати крохмаль, додати до основної маси і, помішуючи, довести до кипіння. Яєчні жовтки розтерти до білого кольору і поступово підмішати до ще гарячого молока. Після охолодження поставити в морозильник. Замість двох яєчних жовтків можна використовувати одне ціле яйце. Якщо крохмаль і 1/4 л молока не будуть використані, перед заморожуванням можна підмішати 1/4 л збитого крему або збитих вершків. З ванільного морозива з додаванням какао, кави або фруктового молока виходить освіжаючий напій.

120 г цукрового піску, 1/4 л молока, 2 яєчних жовтки, 15 г крохмалю. Цукровий пісок карамелізований, обережно залити 300 г води і кип'ятити до тих пір, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Розмішати в молоці яєчний жовток і крохмаль і, безперервно помішуючи, влити в киплячу карамельну масу. Прокип'ятити і охолодити крем, а потім, час від часу помішуючи, заморозити.

1/8 л молока, 65 г цукрового піску, 1 ч. Ложка крохмалю, 2 яєчних жовтки або цілі яйця, приблизно 12 г розмеленого кава. Змішати 1/4 л молока і цукровий пісок, довести до кипіння і з'єднати з розчиненим в невеликій кількості молока крохмалем. Яєчні жовтки розтерти до білого кольору. Поступово підмішати закип'ячений із залишками молока і пропущений крізь сито кави, додати загусло молоко, добре розмішати отриману масу і поставити в морозильник.

Морозиво на чаї

1-2 яєчних жовтки, 80 г цукрового піску, 2 ч. Ложки чаю, 1/8 л молока, трохи рому, 1/4 л збитих вершків або крему зі збитих вершків. Яєчні жовтки і цукровий пісок розтерти до білого кольору. Обшпарити чай киплячим молоком, закрити і витримати приблизно 5 хв, злити рідину і поступово додати її до яєчної маси. Потім додати ром за смаком і підмішати густий крем або вершки. Заморозити зазначеним вище способом.

3/8 л молока, 1 лимон, 100 г цукрового піску, 1 ст. ложка крохмалю, 2 яйця. Взяти половину молока, покласти в нього зрізану тонким шаром цедру половини лимона, довести молоко до кипіння. Цедру вийняти, а в молоко додати цукровий пісок і закип'ятити в ньому розмішаний в другій половині молока крохмаль. Збити яйця до утворення піни, влити лимонний сік і поступово підмішати охолоджене молоко. Масу заморозити.
Замість лимона можна використовувати апельсин. Одночасне використання лимона і апельсина надають морозиву особливий аромат.

Морозиво з ананасом

Приблизно 150 г консервованих ананасів, 1 яйце, 5 ст. ложок ананасового соку, 80 г цукрового піску, 1/4 л збитих вершків або крему зі збитих вершків. Взяти ананас, дати стекти соку, розрізати на маленькі шматочки. Яйце, ананасовий сік і цукровий пісок змішати до утворення стійкої піни. Додати шматочки ананаса і густий вершковий крем. Заморозити зазначеним вище способом.

1/4 л ягідного соку з м'якоттю (малина, полуниця, ожина і т.д.), 1 пакетик порошку ванільного цукру, 65 г цукрового піску, 2 шт. гіркого мигдалю, 1/4 л збитих вершків або крему зі збитих вершків. Змішати ягідний сік (свіжоприготований або з глибокої заморозки), ванільний цукор, цукровий пісок і розтертий гіркий мигдаль. Підмішати збиті вершки або крем зі збитих вершків і поставити в морозильник.

Горіхове або мигдальне морозиво

100 г горіхів або мигдалю, в тому числі 4 шт. гіркого мигдалю, 1 насипана з верхом столова ложка крохмалю, 3/8 л молока, 1-2 яєчних жовтки, 100 г цукрового піску. Від ядра горіхів відокремити коричневу оболонку. Мигдаль обшпарити і зняти оболонку. Розтерті горіхи або мигдаль і розмішати в невеликій кількості рідини крохмаль додати в молоко, дати молоку закипіти, а потім остудити його протягом 20 хв. Яєчний жовток і цукровий пісок розтерти до білого кольору і поступово змішати з молоком. Заморожувати звичайним способом.

Горіхове або мигдальне морозиво можна готувати без крохмалю, замість нього можна використовувати збиті вершки.

2 чашки чорної смородини, цукровий пісок за смаком, 1 склянка рому, 4 порції ванільного морозива, збиті вершки. Добре промити чорну смородину, засипати її цукровим піском, залити ромом і вичавити зі смородини сік. Пропустити через сито. Змішати з морозивом, налити в келихи і прикрасити зверху збитими вершками і чорною смородиною.

1/2 літрової банки вишень, 20 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукрового піску, 1 склянка коньяку, 2 склянки вишневої наливки, 4 порції ванільного морозива. Вийняти кісточки з вишень, злити сік. У миску покласти масло і розтопити його на вогні, додати цукровий пісок і карамелізований. Додати вишні, розмішати, поки вони не прогріються на вогні. Додати коньяк. В окремому посуді підігріти вишневу наливку, підпалити і залити нею ягоди. Гарячі вишні подавати разом з ванільним морозивом.

Морозиво з яєчним лікером

Порція морозива, яєчний лікер. Морозиво розділити на порції і залити 1-2 ст. ложками яєчного лікеру.

Морозиво вершкове з сиром

75 г цукрового піску, 1 яйце, 1 пакетик порошку ванільного цукру, сіль, 2 шт. розтертого гіркого мигдалю, 200 г сиру, 1/8 л згущеного молока, 1/4 л збитих вершків, 4 ст. ложки подрібнених фруктів. Цукровий пісок, яйце, ванільний цукор, 1 щіпку солі, мигдаль і сир збити з допомогою міксера до утворення стійкої піни, додавши приблизно 1/8 л згущеного молока. Змішати густі вершки і фрукти і поставити в морозильник. Якщо вершковий пломбір готується без фруктів, після заморозки його можна облити добре охолодженим шоколадним соусом.

Приготування МОРОЗИВА ІЗ СУХИЙ МОЛОЧНОЇ СУМІШІ

Суху суміш розчинити в кип'яченій воді, при цьому на одну частину порошку потрібно взяти 1,1 частина води. Вода повинна мати кімнатну температуру. Рідку суміш добре перемішати, щоб не було грудок. До суміші додати ванілін (0,15 г ваніліну або 2 г ванільного цукру на 1 кг суміші). Для приготування шоколадного пломбіру до сухої суміші перед розчиненням слід додати какао-порошок (2 ч. Ложки на 1 кг суміші).

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ МОРОЗИВА

Налийте в каструлю літр молока, туди ж 100 г вершкового масла, поставте на вогонь. Поки молоко закипить, приготуйте все інше. У літрову банку насипте 2 склянки цукрового піску, 1 ч. Ложку крохмалю. Розмішайте і додайте 5 яєчних жовтків, розмішайте і розітріть до отримання однорідної маси. Додайте в банку трохи молока з каструлі. Закрийте кришкою і збовтайте її так, щоб вміст перетворилося в рухливу масу, густоти сметани. Вилийте в цю масу кипляче молоко. Безперервно помішуючи, дочекайтеся вторинного закипання каструлі. Перед постановкою молока на вогонь, киньте в нього дрібку питної соди, щоб воно не згорнулося. У закипіле молоко додайте за бажанням корочку лимона, апельсина. Закіпевшую суміш зніміть з вогню, поставте в каструлю з холодною водою, помішуючи, остудіть до температури помірно гарячого чаю. Помішування припиніть, залиште охолоджуватися суміш до кімнатної температури. В чистий поліетиленовий пакет без дірок, вилийте суміш, зав'яжіть, вичавіть повітря. Пакет покладіть в морозильник, перевертайте до повного замерзання. Потім розв'яжіть пакет, залиште в ньому трохи повітря, Зауважте, розімніть до однорідної маси без грудок.