Татарські пиріжки ечпочмак з куркою

Випічка з м'ясом або куркою є в багатьох національних кухнях. У татарської кухні такі пиріжки, ечпочмак, печуть у вигляді закритих або напіввідкритих трикутників. Готувати їх можна як з м'ясною, так і курячої начинкою. Крім курки, в начинку для ечпочмак додають картоплю і цибулю. Традиційно прийнято подрібнювати начинку ножем, але в даному рецепті курку, картоплю і цибулю пропускають через м'ясорубку, попередньо встановивши на неї грати з великими отворами.

Рецепт татарських пиріжків ечпочмак з куркою

Час приготування: 1 година

Загальний час 2 години

Порцій: 10 пиріжків

складові

Для тесту:

• 3-3,5 склянки борошно пшеничне обсяг склянки 220 мл
• 1 шт. куряче яйце
• 1 шт. жовток яєчний
• 1 стакан вода
• 7-8 г сіль
• 20 г цукор
• 11 г дріжджі сухі
• 60-70 г масло вершкове

Для начинки:

• 500 г філе куряче
• 1-2 шт. цибуля ріпчаста
• 1-2 шт. картопля
• сіль
• Перець чорний

Покроковий рецепт з фото

Тісто для Ечпочмак

1. Потрібно приготувати звичайне дріжджове тісто. Для цього борошно змішати з усіма сипучими складовими - дріжджами, сіллю, цукром.

2. Розбити в миску з борошном яйце і влити підігрітої води.

3. Замісити тісто.

4. Коли воно стане легко відходити від рук і стінок миски, йому потрібно дати час для збільшення в об'ємі.

5. З курячої тушки, грудки або ніжок вирізати кістки, щоб вийшло філе.

6. Картоплю і цибулю очистити.

7. Куряче філе, цибулю, картоплю прокрутити через м'ясорубку або дрібно нарізати ножем. Додати в фарш сіль і перець за смаком. У тому випадку, якщо фарш вийшов не надто щільним, можна всипати ложку манки. Кісточки скласти в каструлю, налити літр води і зварити невелику кількість бульйону для Ечпочмак.

8. Коли тісто "підросте", а станеться це приблизно через 45 - 50 хвилин, можна приступати до ліплення самих трикутних пиріжків.

Як приготувати ечпочмак по-татарськи

Розкачати невеликі шматки тесту в коржик. Розмістити у її центрі починаючи і защипати з трьох сторін, щоб вийшов трикутник з відкритим центром.

9. Зліплені трикутні пиріжки повинні трохи постояти.

10. Випікати ечпочмакі з куркою в гарячій духовці, температура + 190 +200.

11. Лист із готовими курячими Ечпочмак дістати. Кожен змастити жовтком і влити в відкриту серединку ложку бульйону. Повернути все в духовку на пару хвилин.

10. Вийняти татарські пиріжки ечпочмак з куркою і додати в центр кожного по шматочку масла.