Такос (тако) з начинкою з м’ясного фаршу і овочів із зеленню

Найпростіша і поширена мексиканська закуска - такос. Тако (ісп. Taco) - це напівзакритий сандвіч. Корж з кукурудзяного або пшеничного борошна - тортилья, згорнута в трубочку або складена навпіл. Усередині начинка з м'яса, курки, домашньої ковбаси, смаженого перцю, цибулі, зелені, сиру і ще Бог знає чого.

У начинку додаються соуси і приправи. Вважається, що тако це фаст-фуд. Але, якщо чесно, язик не повертається порівняти ці дивовижні і смачні ласощі з фаст-фудом. Попри всю різноманітність кухонних шедеврів зроблених за принципом «в хліб загорнута начинка», найвідомішим є шаурма.

Я не шанувальник цієї страви. Але, можу сказати одне: на Сході шаурма відрізняється від нашої, як небо відрізняється від землі. У всьому світі популярні начинки, загорнуті в хліб. За великим рахунком італійська піца - хліб з начинкою. Але справжні винахідники таких страв - мексиканці. Мексиканський буріто - пшеничне або кукурудзяний корж (тортилья) з різноманітною начинкою. У мексиканському кварталі Сан-Франциско пробував буріто з м'ясним фаршем, квасолею, помідорами і сиром. З соусами - гуакамоле з авокадо і вогняна сальса.

Приготувати такос з начинкою, простіше простого. Важливо, щоб заздалегідь були готові тортилья, не обов'язково з кукурудзяної муки. Повинен сказати, що пшеничні тортілья нітрохи не гірше, а приготувати їх набагато простіше. Важливо також, щоб до моменту приготування тако, були готові всі компоненти начинки, розкладені по окремих піалах або тарілках.

про рецепт

Такос (тако) з начинкою з м'ясного фаршу і овочів із зеленню

складові

• 6-8 шт Тортильяс (пшеничних або кукурудзяних)
• 150 гр Яловичина
• 1 шт Перець солодкий
• 2 шт Перець гострий
• 1 шт Цибуля
• 1 шт Помідор
• 1 пучок кінза, петрушка
• 1 зубчик Часник
• 1 шт Лайм
• 2 ст.л. Оливкова олія
• за смаком Сіль, коріандр, цукор, сухі ароматні трави, чилі

Спосіб приготування закуски з начинкою - такос

1. Тортільяс - кукурудзяні коржі, їх зробити нескладно. Потрібна хороша і якісна кукурудзяна мука тонкого помелу. Якщо є складнощі, цілком можна спекти коржі з пшеничного борошна, або суміші, обсмажити їх на сухій сковорідці. Тортільяс печуться швидко, важливо щоб були свіжими і згиналися.

Тортільяс з суміші пшеничного та кукурудзяного борошна

Склад начинки - довільно, але м'ясо бажано. Та й гострота все-таки традиційна риса мексиканської кухні. Знадобиться свіжий солодкий перець - червоний або зелений, пара стручків гостро перцю, цибулина, стиглий томат, лайм і пучок зелені. Втім, включите фантазію, смачні добавки цілком доречні.

Яловичина, овочі і зелень для начинки

Цибулю нарізати тонкою соломкою, додати сік половинки дрібного лайма. щіпку солі і цукру, а також щіпку розтертої пальцями сухої суміші запашних трав. Поставити цибулю в холодильник на півгодини для маринування. Потім цибулю віджати від зайвої рідини.

Замаринувати цибулю зі спеціями в соку лайма

Підготувати свіжий томатний соус, якщо немає можливості використовувати домашню заготовку. Але, не треба застосовувати кетчуп з пакетика. Помідор - дуже стиглий, ошпарити окропом, видалити шкірку і насіння. М'якоть дрібно порубати ножем. Один гострий перець ретельно очистити від насіння і білих внутрішніх перегородок. Перець нарубати ножем дуже дрібно.

Подрібнити м'якоть помідора і гострий перець для соусу

У сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкового масла і обсмажити на ньому суміш перцю і томата, додавши дрібку солі, цукру і сухих ароматних трав. Якщо соус недостатньо гострий, сміливо додавайте сухий порошок чилі. В результаті соус повинен бути дуже густим, ароматним і гострим.

Гострий томатний соус для начинки

Всю зелень дрібно нарізати і змішати з маринованою цибулею. Додати дрібно нарізану зубчик часнику, потім перемішати. М'ясо - більш вигідна телятина без жиру і плівок. М'ясо подрібнити м'ясорубкою, зробивши фарш. Перець - солодкий і гострий, який залишився, очистити і нарубати ножем, трохи крупніше, ніж гострий перець для соусу.

Змішати зелень, маринована цибуля і часник

На сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкового масла і обсмажити на ньому м'ясний фарш і подрібнений перець. Вогонь під сковорідкою повинен бути вище середнього і сковорідку кришкою не накривати. М'ясо і овочі повинні смажитися, а не гаситися.

Обсмажити м'ясний фарш і весь перець на оливковій олії

За 5 хв до кінця обсмажування додати дрібку солі і меленого коріандру. Час обсмажування м'яса з перцем - 15-20 хв. Цього достатньо. Треба щоб практично вся волога з фаршу випарувалася. Потім фарш повинен охолонути до кімнатної температури.

Додати спеції і смажити до готовності

На кожну тортілья покласти 1-2 ст.л. фаршу з перцем, 1 ст.л. маринованої цибулі з зеленню, додати томатний соус з чилі - за смаком. Коржик зігнути навпіл, щоб фарш рівномірно розподілився всередині коржі. Таким чином наповнити фаршем все тако.

На кожну тортілья покласти фарш з перцем, маринована цибуля і соус з чилі

Власне, такос готові. Якщо наробити таких такос багато, можна, прикрасивши їх зеленню, подавати з холодним мексиканським пивом і часточкою лайма. Такос можна приготувати і заздалегідь, але, все таки, щойно приготовані - вони найсмачніші.

Такос з начинкою з м'ясного фаршу і овочів із зеленню

Такос (тако) з начинкою з м'ясного фаршу і овочів із зеленню ✕